उत्तर प्रदेश के आगरा में खानपान के शौकीनों, खासकर युवाओं की पसंद में बड़ा बदलाव देखने को मिल रहा है। शहर के प्रमुख चौराहों और व्यस्त बाजारों में स्ट्रीट फूड का दायरा लगातार फैल रहा है, जहां अलग-अलग तरह के स्वादिष्ट व्यंजन लोगों को अपनी ओर खींच रहे हैं। इन्हीं नए स्वादों के बीच वेज बिरयानी की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। आमतौर पर बिरयानी को दोपहर के भोजन या रात के खाने का हिस्सा माना जाता रहा है, लेकिन आगरा में खाने के शौकीन इसे सुबह के वक्त भी बड़े चाव से अपनी थाली में शामिल कर रहे हैं।
12 तरह के खड़े मसालों और दम तकनीक से तैयार स्वाद
इस वेज बिरयानी के खास स्वाद की सबसे बड़ी वजह इसे पकाने का पारंपरिक तरीका और चुनिंदा सामग्री है। इसे तैयार करते समय सुगंधित खड़े मसालों के साथ-साथ घर में कूटे और पीसे गए खास मसालों का सावधानीपूर्वक मिश्रण किया जाता है। चावल और हरी ताजी सब्जियों का यह तालमेल एक तीखी और लाजवाब महक पैदा करता है, जो ग्राहकों को सहज ही आकर्षित कर लेती है। पिछले कुछ दिनों में दुकानों पर इसकी मांग में लगातार तेज उछाल दर्ज किया गया है।
आगरा के शास्त्रीपुरम इलाके में स्थित आंगन रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल बताते हैं कि उनके यहां दम वेज बिरयानी को विशेष विधि से बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए करीब 12 प्रकार के विशेष खड़े मसाले उपयोग में लाए जाते हैं। संतोष कुमार के अनुसार, घर पर तैयार किए गए मसालों के संतुलित मेल से इसकी सुगंध और जायका बाजार की सामान्य बिरयानी से काफी अलग और खास हो जाता है। दम प्रक्रिया के दौरान बर्तन को धीमी आंच पर अच्छी तरह बंद करके पकाया जाता है, जिससे मसालों का गहरा स्वाद चावल के हर दाने और सभी सब्जियों में भीतर तक समा जाता है।
जिम जाने वाले युवाओं में भी बढ़ा आकर्षण
संतोष कुमार बघेल ने जानकारी दी कि उनके रेस्टोरेंट में युवाओं की आवाजाही सबसे ज्यादा है। खास बात यह है कि फिटनेस का ध्यान रखने वाले और जिम जाने वाले युवा भी सुबह के समय नाश्ते के रूप में और शाम को वर्कआउट के बाद वेज बिरयानी खाने पहुंच रहे हैं। इसे एक संपूर्ण और संतोषजनक आहार के तौर पर देखा जा रहा है।
कीमत की बात करें तो शास्त्रीपुरम के आंगन रेस्टोरेंट में फुल प्लेट दम वेज बिरयानी 180 रुपये में परोसी जाती है। संचालक के मुताबिक, इस व्यंजन में ताजी और भरपूर मात्रा में विभिन्न सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है ताकि यह सिर्फ स्वादिष्ट ही न रहे, बल्कि पोषण से भी भरपूर रहे। चावल, मौसमी सब्जियों और मसालों का यह सटीक संतुलन ग्राहकों को भरपूर स्वाद के साथ पेट भरने वाला भोजन उपलब्ध करा रहा है, जिसके चलते दिनभर इसकी मांग बनी रहती है।
