सिर्फ 15 मिनट में ऐसे जमाएं गाढ़ा और मलाईदार दही, पूनम देवनानी की आसान ट्रिक

दही जमाने के लिए जरूरी सामग्री

इस आसान किचन हैक को आजमाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इनमें 2 कप फुल क्रीम दूध जो हल्का गुनगुना होना चाहिए, 2 छोटी चम्मच ताजा और खट्टा जामन, स्टीम बनाने के लिए एक बड़ा भगोना या कढ़ाई, बर्तन के पेंदे को ढकने के लिए 1 से 2 कप पानी, और दही वाले बर्तन को सहारा देने के लिए एक स्टैंड शामिल है।

15 मिनट में दही जमाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

सबसे पहले दूध को अच्छी तरह गर्म कर लें और फिर इसे सामान्य गुनगुना होने दें। इस बात का खास ख्याल रखें कि दूध बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा दूध फट सकता है और सारा पानी छोड़ देगा। इसके विपरीत, यदि दूध ठंडा रह गया तो जामन ठीक से एक्टिवेट नहीं हो पाएगा। जब आप दूध में उंगली डालकर देखें, तो वह केवल हल्का गर्म महसूस होना चाहिए।

अब इस गुनगुने दूध को उस बर्तन में पलट दें जिसमें आप दही जमाना चाहते हैं। इसके बाद इसमें 2 चम्मच ताजा दही यानी जामन मिला दें। एक चम्मच या विस्क की सहायता से इसे करीब 1 मिनट तक अच्छी तरह फेंट लें। दूध में झाग बनने से दही के ऊपर एक शानदार मलाईदार परत आ जाती है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें।

अब गैस पर एक बड़ा पतीला या गहरी कढ़ाई रखें और उसमें नीचे की तरफ 1 से 2 कप पानी डाल दें। पानी की मात्रा इतनी ही होनी चाहिए जो बर्तन के तल को छू सके। पानी इतना अधिक नहीं होना चाहिए कि उबलने के दौरान उछलकर दही के बर्तन के अंदर पहुंच जाए। पानी के ठीक बीच में एक जालीदार स्टैंड रख दें, जिससे दही का बर्तन सीधे उबलते पानी के संपर्क में आने से बच सके।

अब पानी में अच्छा उबाल आने दें। जैसे ही पतीले में भाप बनने लगे, स्टैंड के ऊपर ढक्कन लगे हुए दही के बर्तन को सावधानी से रख दें। इसके बाद बड़े भगोने को ऊपर से किसी भारी थाली या ढक्कन से पूरी तरह सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकल सके। गैस की आंच को धीमा से मध्यम के बीच रखें और इसे 12 से 15 मिनट तक पकने दें। भाप की गर्मी से जामन फौरन एक्टिवेट हो जाता है और दूध तेजी से गाढ़ा होने लगता है।

तय समय यानी 15 मिनट पूरे होने के बाद गैस बंद कर दें। ढक्कन को तुरंत हटाने की गलती न करें, बल्कि बर्तन को 2 से 3 मिनट के लिए उसी भाप के अंदर छोड़ दें। इसके बाद सावधानी के साथ दही के बर्तन को बाहर निकाल लें।

परफेक्ट दही जमाने के कुछ जरूरी सीक्रेट टिप्स

बड़े बर्तन में पानी की मात्रा हमेशा स्टैंड की ऊंचाई से नीचे रखनी चाहिए, ताकि उबलता हुआ पानी किसी भी स्थिति में दही तक न पहुंच पाए। दही जमाने के लिए हमेशा ताजा और मीठे जामन का ही प्रयोग करें, क्योंकि खट्टे जामन का इस्तेमाल करने से दही का पूरा स्वाद बिगड़ सकता है। इसके अलावा, स्टीम से बाहर निकालने के बाद यदि आप दही को 5 से 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं, तो यह और भी अधिक थक्केदार, गाढ़ा और परफेक्ट सेट हो जाता है।