बिहार के जमुई में एक ढाबे का मटन ऐसा मशहूर हुआ है कि पटना और मुजफ्फरपुर से लोग सिर्फ इसे चखने के लिए गाड़ी दौड़ाकर पहुंचते हैं। इस स्वाद के पीछे एक ही नाम है, शंभू गुप्ता, जो पिछले करीब 20 साल से अपने हाथों से यह मटन तैयार कर रहे हैं।
दो दशक की मेहनत से बनी पहचान
शंभू गुप्ता फिलहाल जमुई के मुन्ना ढाबा में मटन तैयार करने की जिम्मेदारी संभालते हैं। यहां आने वाले हर ग्राहक की थाली में परोसा जाने वाला मटन उन्हीं के हाथों से पककर आता है। खास बात यह है कि जो ग्राहक एक बार उनके हाथ का मटन चख लेता है, वह दोबारा लौटकर जरूर आता है। यही वजह है कि जमुई के स्थानीय लोगों के अलावा दूसरे जिलों से भी लोग खिंचे चले आते हैं।
मौसम कोई भी हो, डिमांड में कमी नहीं
जमुई में साल के किसी भी मौसम में, चाहे झुलसाने वाली गर्मी हो या हड्डी कंपाने वाली ठंड, मांसाहारी खाने के शौकीनों की भीड़ में कमी नहीं आती। इसी लगातार बनी रहने वाली मांग के बीच शंभू के हाथ के मटन ने अपनी अलग पहचान बना ली है, जिससे यह सिर्फ ढाबे की एक डिश भर नहीं रह गया।
मसाला नहीं, तरीका है असली राज
शंभू का मानना है कि लजीज मटन बनाने के लिए मसालों का ढेर लगाना जरूरी नहीं। उनके मुताबिक असली कमाल भूनने और पकाने के तरीके में छिपा है। वह सबसे पहले प्याज को अच्छी तरह भूनते हैं, फिर उसमें मटन और मसाले डालकर कड़ाही में अच्छी तरह भूना जाता है। इसके बाद पूरी डिश को धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे मसाले मटन के अंदर तक उतर जाते हैं और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
ग्राहक चुन सकते हैं अपनी पसंद का पीस
मुन्ना ढाबा की एक और खासियत यह है कि यहां हर ग्राहक को अपने मनपसंद पीस के हिसाब से मटन चुनने की सुविधा मिलती है। जिन्हें हड्डी वाला मटन पसंद है, वे चाप या नल्ली मंगा सकते हैं, तो जिन्हें बिना हड्डी का गोश्त भाता है, उनके लिए सीना और केवल हड्डी रहित पीस भी उपलब्ध हैं। यानी हर स्वाद और जरूरत के हिसाब से यहां विकल्प मौजूद है।
थाली की कीमत जेब पर हल्की
कीमत की बात करें तो यहां महज 190 रुपये में चावल के साथ मटन के दो पीस वाली एक थाली परोसी जाती है। जिन्हें ज्यादा मटन चाहिए, वे 370 रुपये में चार पीस मंगा सकते हैं। पसंद का पीस चुनने की सुविधा दोनों ही विकल्पों में बनी रहती है।
ढाबे से निकलकर घरों तक पहुंचा स्वाद
शंभू के हाथ का यह स्वाद सिर्फ ढाबे की मेज तक सीमित नहीं रह गया है। कई लोग घर पर किसी खास मौके के लिए भी उनसे मटन बनवाना पसंद करते हैं। ऐसे ग्राहक अपना मटन खुद लेकर आते हैं और शंभू उसे पकाकर तैयार कर देते हैं। इस काम के बदले वे प्रति किलो मटन पकाने के 300 रुपये चार्ज करते हैं। करीब दो दशक की इस मेहनत ने शंभू के हाथ के स्वाद को अब जमुई की एक अलग पहचान बना दिया है।
