ढाबे या रेस्टोरेंट में मिलने वाली गरमागरम तंदूरी रोटी की बात ही अलग होती है, ऊपर से हल्का मक्खन, अंदर से एकदम मुलायम और किनारों पर हल्की कुरकुरी परत, यही इसकी असली पहचान मानी जाती है. दिक्कत तब आती है जब यही रोटी घर पर बनाने की कोशिश की जाती है, ज्यादातर बार या तो रोटी सख्त निकलती है या फिर उसमें तंदूर वाला वह खास स्वाद और खुशबू नहीं आ पाती. अच्छी खबर यह है कि इसके लिए महंगे तंदूर या किसी अलग मशीन की बिल्कुल जरूरत नहीं है. अगर आटा सही तरीके से तैयार किया जाए और कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो एक साधारण तवे पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी तंदूरी रोटी बनाई जा सकती है. यहां ऐसे 5 आसान स्टेप बताए जा रहे हैं, जिनकी मदद से हर बार मुलायम, स्वादिष्ट और प्रोफेशनल जैसी तंदूरी रोटी तैयार होगी.
पहला स्टेप शुरू होता है सही आटा गूंधने से, क्योंकि तंदूरी रोटी का पूरा स्वाद इसी पर टिका होता है. इसके लिए एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा लेना होता है और उसमें दही, थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए करीब 7 से 8 मिनट तक आटे को अच्छी तरह गूंधना चाहिए. आटा जितना चिकना और मुलायम होगा, रोटी उतनी ही अच्छी और नरम बनेगी. कई बार लोग जल्दबाजी में सख्त आटा गूंध लेते हैं, और इसी वजह से रोटी भी सख्त बन जाती है. इसलिए इस पहले स्टेप पर थोड़ा वक्त देना फायदेमंद रहता है.
आटे को आराम देना न भूलें
आटा गूंधने के बाद अगला जरूरी काम है उसे आराम देना. आटे को किसी साफ कपड़े या प्लेट से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए. यह छोटा-सा इंतजार पूरी रोटी का टेक्सचर बदल सकता है, क्योंकि इस दौरान आटे में मौजूद ग्लूटेन अच्छी तरह सेट हो जाता है. इससे रोटी बेलना आसान हो जाता है और पकने के बाद वह ज्यादा मुलायम रहती है. घरों में अक्सर यही स्टेप छोड़ दिया जाता है, जबकि असल में यही आदत रेस्टोरेंट जैसी रोटी बनाने में सबसे ज्यादा मदद करती है.
बराबर मोटाई में बेलना जरूरी
आराम कर चुके आटे को अब 8 से 10 बराबर हिस्सों में बांटना चाहिए. हर लोई करीब नींबू के आकार जितनी होनी चाहिए. बेलने से पहले थोड़ा सूखा आटा जरूर लगाना चाहिए ताकि लोई तवे या चकले पर चिपके नहीं. रोटी को गोल या हल्का अंडाकार, दोनों में से किसी भी आकार में बेला जा सकता है. इस दौरान यह ध्यान रखना जरूरी है कि रोटी कहीं ज्यादा मोटी और कहीं ज्यादा पतली न रह जाए. बराबर मोटाई होने से रोटी हर तरफ से एक जैसी सिकती है और उसका स्वाद भी बेहतर आता है.
पानी लगाने की छोटी ट्रिक, असर बड़ा
तंदूरी रोटी बनाते वक्त सबसे आम गलती यही होती है कि लोग रोटी पर पानी लगाना भूल जाते हैं. बेलने के बाद रोटी की एक तरफ हल्का पानी ब्रश या हाथ की मदद से लगा देना चाहिए. यही पानी रोटी को गर्म तवे पर अच्छी तरह चिपकने में मदद करता है. इसकी वजह से रोटी अच्छी तरह फूलती भी है और उस पर तंदूर जैसा टेक्सचर भी आता है. अगर यह स्टेप छोड़ दिया जाए, तो रोटी तवे से आसानी से अलग हो सकती है और सही तरीके से सिक भी नहीं पाती.
तेज आंच पर सिकाई और आखिर में मक्खन
अब एक मोटा तवा तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करना चाहिए. पानी लगी तरफ से रोटी को तवे पर चिपका दिया जाता है. कुछ ही सेकंड में रोटी पर छोटे-छोटे बुलबुले बनने लगते हैं और उस पर हल्के भूरे या काले निशान दिखाई देने लगते हैं. जब एक तरफ अच्छी तरह सिक जाए, तो तवे को उल्टा करके रोटी को सीधे गैस की आंच पर भी सेंका जा सकता है, इससे तंदूर जैसा स्मोकी फ्लेवर आता है. आखिर में रोटी पर मक्खन लगाया जाता है और उसे तुरंत दाल मखनी, पनीर, छोले या पसंद की किसी भी सब्जी के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है.
घर की रसोई में भी बन सकता है वही स्वाद
तंदूरी रोटी बनाना असल में मुश्किल नहीं है, फर्क सिर्फ सही तरीका अपनाने का होता है. अगर आटा अच्छी तरह गूंधा जाए, उसे पर्याप्त आराम मिले, रोटी सही और बराबर मोटाई में बेली जाए और आखिर में उसे तेज आंच पर पकाया जाए, तो बिना तंदूर और बिना किसी मशीन के भी शानदार तंदूरी रोटी घर पर तैयार की जा सकती है. अगली बार जब भी घर पर कोई खास डिनर प्लान हो, इन 5 आसान स्टेप को एक बार जरूर आजमाया जा सकता है.
