त्योहारों का समय हो या फिर घर पर किसी मेहमान के आने की खुशी, अक्सर ऐसी मिठाई की तलाश रहती है जो स्वाद में बेहतरीन हो और झटपट तैयार हो सके। पारंपरिक व्यंजनों से अलग हटकर कुछ नया आजमाने की चाहत रखने वालों के लिए हरियाणा के सोनीपत की लोकप्रिय राम कृष्ण दुकान की हॉर्लिक्स मिल्क बर्फी एक शानदार विकल्प साबित हो सकती है। इस अनोखी मिठाई की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए आपको घंटों तक मावा भूनने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं पड़ती है। केवल दस मिनट की तैयारी और पांच से सात मिनट की पकाने की प्रक्रिया के बाद यह लाजवाब बर्फी बनकर पूरी तरह तैयार हो जाती है। इसका मखमली टेक्सचर और अनूठा स्वाद इतना शानदार है कि इसके आगे मैसूर पाक का स्वाद भी फीका पड़ सकता है। बच्चे हों या बड़े, परिवार का हर सदस्य इस खास मिठाई को बेहद चाव के साथ खाना पसंद करता है।
आवश्यक सामग्री और सही माप
इस स्वादिष्ट बर्फी को घर पर बनाने के लिए कुछ चुनिंदा सामग्रियों की जरूरत होती है। हालांकि स्रोत सामग्री में सभी मापों का विस्तृत जिक्र नहीं है, लेकिन पारंपरिक विधि के अनुसार दूध, चीनी, देसी घी, मिल्क पाउडर और हॉर्लिक्स मुख्य घटक हैं। इसके अलावा सजावट के लिए बादाम की कतरन और स्वाद बढ़ाने के लिए केसर व इलायची पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप इसे अधिक मात्रा में बना रहे हैं, तो सामग्री को दोगुना कर सकते हैं जिससे लगभग चौबीस टुकड़े आसानी से तैयार हो जाते हैं। बादाम के स्थान पर काजू या पिस्ता जैसे अन्य सूखे मेवे भी अपनी पसंद के अनुसार मिलाए जा सकते हैं।
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान विधि
सबसे पहले किसी एक चौकोर बेकिंग टिन या किनारे उठी हुई थाली पर थोड़ा सा देसी घी लगाकर उसे अच्छी तरह ग्रीस कर लें और एक तरफ रख दें ताकि बाद में बर्फी को सेट करने में कोई परेशानी न हो। इसके बाद एक भारी तले वाली कढ़ाही या गहरे पैन में तय मात्रा में दूध, देसी घी और चीनी डालकर मध्यम से धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें। इस मिश्रण को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कढ़ाही में डाली गई चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही चीनी अच्छी तरह पिघल जाए, गैस की आंच को एकदम धीमा कर लें ताकि मिश्रण जले नहीं।
मिश्रण तैयार करने का महत्वपूर्ण चरण
चीनी के घुलने के बाद इसमें हॉर्लिक्स पाउडर, मिल्क पाउडर, केसर, इलायची पाउडर और आधे कटे हुए बादाम मिला दें। अब इस पूरे मिश्रण को बिना एक पल भी रुके लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पाउडर डालते ही इसमें किसी भी प्रकार की गांठें यानी लंप्स न बनने पाएं। हॉर्लिक्स और मिल्क पाउडर मिलते ही यह घोल बहुत तेजी से गाढ़ा होने लगता है। केवल दो से तीन मिनट के भीतर ही यह मिश्रण कढ़ाही के दीवारों को छोड़ने लगेगा और आटे के एक गोले की तरह सिमटकर एकसार हो जाएगा। जैसे ही यह पूरी तरह चिकना दिखने लगे, तुरंत गैस बंद कर दें।
सेट करने और परोसने का तरीका
कढ़ाही से इस गर्म मिश्रण को तुरंत पहले से घी से ग्रीस की हुई ट्रे में निकाल लें। अब घी लगी हुई किसी कलछी या कटोरी के पिछले हिस्से की सहायता से इसे चारों तरफ एक समान रूप से फैलाकर पूरी तरह समतल कर लें। इसके बाद ऊपर से बचे हुए बादाम के टुकड़े छिड़क दें और चम्मच से हल्का सा दबा दें ताकि वे बर्फी के साथ अच्छी तरह चिपक जाएं। इस तैयार ट्रे को पंद्रह से बीस मिनट के लिए ठंडी जगह पर सेट होने के लिए छोड़ दें। जब यह बर्फी पूरी तरह जम जाए, तो एक तेज धार वाले चाकू की मदद से इसे अपनी मनपसंद चौकोर या डायमंड के आकार के टुकड़ों में काट लें। मुंह में जाते ही घुल जाने वाली यह समृद्ध और सॉफ्ट बर्फी किसी भी खास मौके पर अपनों का मुंह मीठा कराने के लिए एकदम परफेक्ट है।
