अगर आप अक्सर ढाबे, स्ट्रीट स्टॉल या रेस्टोरेंट में सोयाचाप खाना पसंद करते हैं तो जरा ठहरिए। पिछले कुछ समय से सोशल मीडिया पर ऐसे कई वीडियो वायरल हो रहे हैं जिनमें दिखाया गया है कि जिस सोयाचाप को लोग प्रोटीन से भरपूर और सेहतमंद मानकर खाते हैं, वह असल में मैदा से तैयार की जाती है और उसे बनाने का तरीका बेहद गंदा होता है। एक बार यह प्रक्रिया देख लेने के बाद शायद ही कोई बाहर की चाप दोबारा खाना चाहे। ऐसे में सबसे बेहतर उपाय यही है कि सोयाबीन की बड़ी से घर पर ही शुद्ध और सुरक्षित तरीके से चाप तैयार कर ली जाए।
बाजार की चाप में क्या दिक्कत है
पिछले कुछ सालों में सोयाचाप की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी है और यह लगभग हर गली-मोहल्ले के ठेले पर मिलने लगी है। लेकिन सामने आए वीडियो बताते हैं कि इसे बनाने में शुद्ध सोयाबीन की जगह बड़ी मात्रा में मैदा इस्तेमाल किया जाता है, और सफाई का भी खास ध्यान नहीं रखा जाता। यही वजह है कि सेहत को लेकर जागरूक लोग अब घर पर ही सोयाबीन की बड़ी से चाप बनाना पसंद कर रहे हैं, ताकि स्वाद के साथ-साथ शुद्धता भी बनी रहे।
सोयाबीन की बड़ी को तैयार करने का तरीका
घर पर चाप बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में पानी गरम करें और उसमें करीब 2 चम्मच नमक डाल दें। इसमें 400 ग्राम सोयाबीन बड़ी डालकर 4 से 5 मिनट तक उबाल लें। उबलने के बाद बड़ी को निकालकर ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक उसमें से झाग निकलना पूरी तरह बंद न हो जाए। इसके बाद बड़ी को अच्छी तरह निचोड़कर मिक्सी में बारीक पीस लें। इस पिसे हुए मिश्रण में 150 ग्राम मैदा और 50 ग्राम बेसन मिलाकर आटे जैसा गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।
आटा गूंथकर स्टिक पर लपेटना
तैयार मिश्रण को करीब 3 से 4 मिनट तक आटे की तरह अच्छी तरह गूंथें। गूंथते समय इसमें लगभग 50 ग्राम दूध मिला दें, इससे मिश्रण नरम और चिकना बन जाता है। इसके बाद इसे किसी बर्तन से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए। इस दौरान लकड़ी की चम्मच या पतली स्टिक्स को पानी में भिगो दें, जिससे चाप का मिश्रण उन पर आसानी से चिपक सके। अब गुंथे हुए मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पतला-पतला बेल लें और पट्टी जैसी शक्ल में काट लें। इन पट्टियों को एक-एक करके भीगी हुई लकड़ी की स्टिक पर लपेट दें।
फ्रीज़ करने और फ्राई करने की विधि
स्टिक पर लिपटे इस सोयाचाप को सेट होने के लिए 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। जब भी सब्जी बनानी हो, इस चाप को पानी में 4 से 5 मिनट तक उबाल लें। ठंडा होने पर चाप आसानी से स्टिक से अलग हो जाएगी। इसके बाद चाप को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर गरम तेल में मीडियम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
तैयार चाप से बनाएं मनपसंद डिश
इस तरह घर पर तैयार सोयाचाप से तंदूरी चाप, मलाई चाप या फिर मसालेदार सोयाचाप की सब्जी जैसी कोई भी पसंदीदा डिश बनाई जा सकती है। घर पर बनाई गई यह चाप न सिर्फ स्वाद में बेहतर होती है बल्कि इसमें मैदा और सफाई से जुड़ी वे दिक्कतें भी नहीं होतीं जो बाजार में मिलने वाली चाप में देखने को मिलती हैं।
