सुबह के समय रसोई में सबसे बड़ी चुनौती ऐसा नाश्ता तैयार करने की होती है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कम समय में बन जाए। रोज-रोज एक ही तरह का पोहा, ब्रेड सैंडविच या भारी आलू का पराठा खाकर घर के लोग अक्सर ऊब जाते हैं। ऐसी स्थिति में नाश्ते के मेन्यू में थोड़ा सा बदलाव लाकर पूरे परिवार को नया स्वाद दिया जा सकता है। सूजी और गेहूं के आटे के मेल से बना पराठा इसका एक बेहतरीन विकल्प है। यह पराठा बाहर से काफी कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम रहता है। इसके निर्माण में कोई विशेष या जटिल तैयारी नहीं लगती और रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियों की मदद से इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। प्याज, हरी मिर्च, ताजे हरे धनिया और साधारण भारतीय मसालों के साथ यह स्वाद में बेजोड़ बनता है, जिसे दही, हरी चटनी या चटपटे अचार के साथ परोसा जा सकता है।
सूजी पराठा बनाने की आवश्यक सामग्री
इस त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के लिए रसोई के बुनियादी सामान की आवश्यकता होती है। इसमें 2 कप सूजी और आधा कप गेहूं का आटा मुख्य आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए आधा बारीक कटा हुआ प्याज, आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 से 2 बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा सा फ्रेश कटा हरा धनिया मिलाया जाता है। मसालों में आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर शामिल किया जाता है। इसके अलावा आटा गूंथने में मोयन के लिए 1 चम्मच तेल और आवश्यकतानुसार गुनगुने पानी का उपयोग होता है। पराठों को तवे पर सेंकने के लिए थोड़ा सा तेल या देसी घी अलग से रखा जाता है।
स्वाद और बच्चों की पसंद के अनुसार बदलाव
सूजी पराठे की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे परिवार के हर सदस्य की रुचि के अनुसार बदला जा सकता है। यदि यह नाश्ता छोटे बच्चों के लिए बनाया जा रहा है, तो इसमें हरी मिर्च की मात्रा घटाई जा सकती है। बच्चों को अतिरिक्त पोषण देने के लिए आटे में कद्दूकस की हुई गाजर या कसा हुआ पनीर भी मिलाया जा सकता है। इससे पराठे का स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाती है। वहीं बड़ों के लिए पराठे को अधिक चटपटा बनाने के लिए अजवाइन, कटी हरी मिर्च और मसालों का संतुलन थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। इस तरह एक ही आटे से हर उम्र के व्यक्ति के लिए मनपसंद नाश्ता तैयार किया जा सकता है।
आटा गूंथने की सही विधि और टिप्स
पराठे की सही बनावट पाने के लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया पर ध्यान देना जरूरी है। सबसे पहले एक बड़े और फैले हुए बर्तन में 2 कप सूजी और आधा कप गेहूं का आटा छानकर निकाल लें। अब इसमें कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, अजवाइन, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद 1 चम्मच तेल डालकर सभी सूखी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि मोयन समान रूप से फैल जाए। इसके बाद गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए नरम आटा गूंथें। ध्यान रखें कि पानी एक साथ न डालें, क्योंकि इससे आटा ज्यादा गीला हो सकता है। सूजी पानी को सोखती है, इसलिए आटा गूंथने के बाद इसे बर्तन से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस आराम के समय में सूजी पूरी तरह फूल जाती है और आटा बेलने के योग्य हो जाता है।
पराठा बेलने और सेंकने की आसान विधि
जब आटा सैट हो जाए, तब इसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। सूजी के आटे में गेहूं के आटे जितनी लचक नहीं होती, इसलिए इस पर थोड़ा सा सूखा गेहूं का आटा लगाएं और हल्के हाथों से बेलन चलाएं। ज्यादा दबाव देने से पराठा किनारों से टूट सकता है। अब मध्यम आंच पर तवा गर्म करें और बेला हुआ पराठा तवे पर डालें। जब एक तरफ से पराठा हल्का सिक जाए, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी हल्का सिकने दें। अब दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा तेल या घी लगाएं और चम्मच या कलछी से हल्का दबाते हुए दोनों तरफ से सुनहरा और खस्ता होने तक सेंक लें। ध्यान रखें कि तवा बहुत ज्यादा तेज गर्म न हो, वरना पराठा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा। सिकने के बाद गरमागरम सूजी पराठों को ताजे दही, तीखी हरी चटनी या घर के अचार के साथ परोसें। यह नाश्ता बच्चों के स्कूल टिफिन और सुबह की भागदौड़ के लिए एकदम परफेक्ट है।
