अक्सर देखा जाता है कि रात के भोजन में बनाई गई दाल या सब्जी बच जाती है और अगले दिन घर के सदस्य उसे दोबारा खाने में रुचि नहीं दिखाते। ऐसे में बहुत से लोग इस बचे हुए खाने को मजबूरी में फेंक देते हैं। हालांकि, थोड़ी सी रचनात्मकता के साथ इस बचे हुए भोजन को एक बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते में बदला जा सकता है। रात की बची दाल और सब्जी का इस्तेमाल करके आप गरमा-गरम खस्ता मसाला पूरी तैयार कर सकते हैं। यह तरीका न केवल भोजन की बर्बादी को रोकता है, बल्कि परिवार के सदस्यों को एक नया और जाकेदार स्वाद भी प्रदान करता है। खास बात यह है कि इस पूरी को खाकर कोई भी यह अंदाजा नहीं लगा पाएगा कि इसे बासी दाल या सब्जी से बनाया गया है।
मसाला पूरी के लिए सामग्री और शुरुआती तैयारी
मसाला पूरी बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत बची हुई दाल और सब्जी के सही उपयोग से होती है। सबसे पहले फ्रिज में रखी हुई दाल और सब्जी को बाहर निकाल लें। यदि सब्जी में बड़े टुकड़े या बीज हैं, तो उन्हें एक विस्कर की सहायता से अच्छी तरह फेंट लें ताकि वे आपस में घुल-मिल जाएं। अगर आप चाहते हैं कि पूरी के आटे में सब्जी का एक भी बड़ा टुकड़ा या बीज दिखाई न दे, तो सबसे बेहतर उपाय यह है कि बची हुई दाल और सब्जी को मिक्सी के जार में डालकर एक महीन पेस्ट की तरह पीस लें। इस पिसे हुए मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें ताकि आटा गूंथने में आसानी हो।
परफेक्ट आटा गूंथने की सही विधि
मसाला पूरी का आटा तैयार करने के लिए पिसे हुए दाल और सब्जी के घोल के अनुपात के अनुसार गेहूं का आटा मिलाएं। पूरी को अधिक स्वादिष्ट और खस्ता बनाने के लिए इसमें दो चम्मच बेसन जरूर शामिल करें। इसके बाद मिश्रण में स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक डालें। पूरी में पाचक गुण और बेहतरीन खुशबू जोड़ने के लिए थोड़ा सा अजवाइन हथेली से क्रश करके मिलाएं। इसके साथ ही आटे में एक से दो चम्मच मोयन के लिए तेल डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए एक मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि पानी की जरूरत शायद न पड़े क्योंकि दाल-सब्जी का घोल ही आटे को नमी प्रदान करता है। आटा गूंथने के बाद इसे ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा पूरी तरह सेट हो जाए।
पूरियां बेलने और करारा सेंकने का तरीका
जब आटा 10 मिनट तक सेट हो जाए, तब पूरी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। एक कड़ाही में तलने के लिए तेल डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और बेलन की मदद से गोल-गोल पूरियां बेल लें। अब तैयार पूरियों को एक-एक करके गर्म तेल में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और करारा होने तक तलें। आंच को बहुत तेज न रखें ताकि पूरी अंदर तक अच्छी तरह सिक जाए और बाहर से खस्ता बने। तली हुई खस्ता मसाला पूरियों को प्लेट में निकालें। इन पूरियों को आप सुबह या शाम की चाय के साथ खा सकते हैं। इसके अलावा इन्हें चटपटे अचार, हरी चटनी या बच्चों के टिफिन बॉक्स में भी पैक करके दिया जा सकता है।
पूरियों को ज्यादा खस्ता बनाने और परोसने के खास टिप्स
यदि आप मसाला पूरी को सामान्य से भी अधिक खस्ता और करारी बनाना चाहते हैं, तो आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा सा चावल का आटा मिला सकते हैं। इसके अलावा एक और बेहतरीन विकल्प यह है कि रात के बचे हुए आधे कप पके हुए चावल को मिक्सी में पीसकर दाल-सब्जी के घोल के साथ आटे में मिला दें। चावल मिलाने से पूरियों का खस्तापन कई गुना बढ़ जाता है। इन पूरियों को परोसने के लिए आलू और टमाटर की रसेदार चटपटी सब्जी सबसे बेहतरीन विकल्प मानी जाती है। जब आप इस मसाला पूरी को रसेदार आलू-टमाटर की सब्जी के साथ परोसेंगे, तो इसका स्वाद पारंपरिक बेड़मी पूरी जैसा शानदार लगेगा।
