सहजन, जिसे ड्रमस्टिक भी कहते हैं, स्वाद और पोषण दोनों का एक अनोखा संगम है। भारतीय रसोई में दाल तो हर घर में रोज़ बनती है, लेकिन अरहर, मूंग और चने की दाल के अलावा अगर कुछ नया और हेल्दी आज़माना हो तो सहजन की दाल एक बेहतरीन विकल्प है। यह दाल खाने में लाजवाब लगती है और सेहत के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है। चावल के साथ इसे परोसें और देखें कि कैसे थाली चुटकियों में साफ हो जाती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि।
जरूरी सामग्री
- तीन सहजन की फलियां
- एक कप तूर दाल
- तीन हरी मिर्च
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- पानी ज़रूरत अनुसार
- एक इंच अदरक का टुकड़ा
- एक टमाटर
- दो चम्मच घी
- आधा चम्मच राई
- आधा चम्मच जीरा
- आधा इंच दालचीनी
- दो लाल मिर्च
- आधा चम्मच मेथी दाना
- चुटकी भर हींग
- दस से बारह कड़ी पत्ते
- नमक स्वाद अनुसार
- आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- सजाने के लिए हरा धनिया
सहजन की दाल बनाने की विधि
सबसे पहले सहजन की फलियों को छीलें और उन्हें मीडियम साइज़ के टुकड़ों में काट लें। तूर दाल को कम से कम एक घंटे पानी में भिगोकर रखें, फिर उसे अच्छी तरह धो लें। प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल डालें और उसमें कटी हुई सहजन, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और पकाने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं।
कुकर बंद करके तेज़ आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद आंच को मीडियम से धीमा कर दें और सात से आठ मिनट तक या दो से तीन और सीटी आने तक दाल को पकने दें। इस दौरान हरी मिर्च और अदरक को मोटे-मोटे टुकड़ों में काटकर ओखली में डालें और दरदरा पीस लें।
जब दाल पककर तैयार हो जाए तो कुकर खोलें। सहजन के टुकड़े बाहर निकालकर मिक्सर जार में डालें, थोड़ा पानी मिलाएं और बारीक पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को छलनी से छानकर वापस दाल में मिला दें। रेशेदार और लकड़ी जैसे हिस्से छलनी में रह जाएंगे जबकि सहजन का पूरा स्वाद दाल में घुल जाएगा। दाल को अच्छी तरह फेंट लें ताकि सब कुछ एकसार हो जाए।
तड़का लगाने का तरीका
एक पैन में दो चम्मच घी गरम करें। उसमें राई, जीरा, दालचीनी, मेथी दाना, हींग और कड़ी पत्ते डालें। साथ में अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट भी मिलाएं। जब यह मिश्रण सुनहरा होने लगे तो कटा हुआ टमाटर डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह नरम न हो जाए। इसके बाद आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
यह तैयार तड़का पकी हुई दाल में डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालें और एक बार और मिलाएं। बस, गरमागरम सहजन की दाल बिल्कुल तैयार है। इसे चावल के साथ परोसें और इस अनोखे स्वाद का भरपूर आनंद लें।
