त्योहारों की शुरुआत के साथ ही हर घर में मिठाइयों की मांग बढ़ जाती है, लेकिन बाजार की ज्यादा चीनी वाली मिठाइयां अक्सर सेहत को नुकसान पहुंचाती हैं। ऐसे समय में प्राकृतिक मिठास से भरपूर खजूर का पेड़ा एक सेहतमंद और बेहद स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकता है। बिना रिफाइंड चीनी के तैयार होने वाला यह पेड़ा स्वाद के मामले में पारंपरिक काजू-कतली को भी कड़ी टक्कर देता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और यह स्वास्थ्य के साथ-साथ आपके उत्सव के स्वाद को भी दोगुना कर देता है।
पेड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस पौष्टिक मिठाई को तैयार करने के लिए रसोई की कुछ बुनियादी चीजों और मेवों की आवश्यकता होती है। सामग्री की पूरी सूची इस प्रकार है
- 300 ग्राम खजूर का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध घी (इसके अलावा थोड़ा अतिरिक्त घी भूनने के लिए)
- 1 छोटा चम्मच सूजी
- 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 5 बारीक कटी हुई खुबानी
- 5 बारीक कटे हुए अंजीर
- 8 बारीक कटे हुए बादाम
- 8 बारीक कटे हुए पिस्ते
गार्निशिंग और सजावट के लिए भुना हुआ नारियल, थोड़ा कंडेंस्ड मिल्क, चांदी का वर्क, ताजी गुलाब की पंखुड़ियां और कुछ अतिरिक्त कटे हुए पिस्ते अलग से रखें।
पेड़ा बनाने की चरणबद्ध विधि
पेड़ा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। सबसे पहले एक कड़ाही में 2 से 3 बड़े चम्मच घी डालकर हल्का गर्म करें। गर्म घी में 1 छोटा चम्मच सूजी डालें और उसे 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। इसके बाद कड़ाही में 300 ग्राम खजूर का पेस्ट मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
जब खजूर का पेस्ट अच्छी तरह से पक जाए, तो इसमें थोड़ा और घी तथा 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं। इस पूरे मिश्रण को धीमी-मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह पकने दें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई खुबानी, अंजीर, बादाम और पिस्ते शामिल करें। सभी मेवों को मिश्रण में अच्छी तरह मिलाकर कुछ देर और पकाएं ताकि सारी सामग्री आपस में एकसार हो जाए।
आकार देना और नारियल की कोटिंग
मिश्रण पक जाने के बाद उसे एक साफ बाउल में निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे हाथों से आसानी से छू सकें, तब उसमें से नींबू के आकार का छोटा हिस्सा लें। इसे हाथों के बीच गोल घुमाते हुए पेड़े का सुंदर आकार दें। इसी तरह पूरे मिश्रण से पेड़े बनाकर रख लें।
अब पेड़ों के ऊपर एक कुरकुरी और खुशबूदार परत चढ़ाने के लिए एक अलग पैन लें। उसमें थोड़ा घी और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें। जैसे ही नारियल का रंग हल्का सुनहरा होने लगे, गैस बंद कर दें और नारियल को एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें। इसके बाद तैयार किए गए सभी पेड़ों को इस भुने हुए नारियल में अच्छी तरह से लपेटें ताकि चारों तरफ नारियल की परत चढ़ जाए।
सजावट और परोसने के विकल्प
तैयार पेड़ों को सर्विंग प्लेट में सजाकर रखें। यदि आप इसे थोड़ा और समृद्ध रूप देना चाहते हैं, तो प्रत्येक पेड़े के ऊपर थोड़ा सा कंडेंस्ड मिल्क डालें। इसके ऊपर चांदी का वर्क, ताजी गुलाब की पंखुड़ियां और बारीक कटे पिस्ते डालकर सजाएं। इससे मिठाई का स्वाद और दिखावट दोनों आकर्षक बन जाते हैं।
हालांकि, यदि आप इस मिठाई को पूरी तरह से शुगर फ्री और प्राकृतिक रखना चाहते हैं, तो कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग बिल्कुल न करें। कंडेंस्ड मिल्क को छोड़कर आप पेड़ों को केवल बारीक कटे पिस्ते और सूखे मेवों से सजाकर परोस सकते हैं। यह प्राकृतिक रूप से मीठी और स्वादिष्ट मिठाई त्योहारों में सभी को बहुत पसंद आएगी।
