मिठाइयों के शौकीनों के बीच जलेबी की लोकप्रियता हमेशा से शीर्ष पर रही है। सुनहरी रंगत, बाहर से एकदम खस्ता परत और भीतर लबालब भरी चाशनी इसे हर उम्र के लोगों की पहली पसंद बनाती है। भारत के कई हिस्सों में लोग अपने दिन की शुरुआत गरमा-गरम जलेबी के साथ गाढ़े दही या मलाईदार दूध का आनंद लेकर करते हैं। इसके अलावा विभिन्न त्योहारों, पारिवारिक उत्सवों और खास दावतों में भी इसकी मौजूदगी मिठास घोल देती है। सामान्यतः हलवाई इसे मैदे के खमीर उठे घोल से तैयार करते हैं, लेकिन जो लोग अपनी डाइट में भारी मात्रा में मैदा शामिल करने से बचते हैं, वे अक्सर इसका लुत्फ उठाने से पीछे हट जाते हैं।
स्वाद और नयापन लेकर आती है आलू की जलेबी
यदि आप अपनी रसोई में कुछ नया और अनोखा आजमाने की सोच रहे हैं, तो उबले हुए आलू से तैयार की जाने वाली यह खास जलेबी एक उम्दा विकल्प साबित हो सकती है। इसे बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है और इसके लिए किसी विशेष तामझाम की आवश्यकता नहीं पड़ती। घर की रसोई में रोजमर्रा इस्तेमाल होने वाली चीजों से ही यह झटपट बनकर तैयार हो जाती है। आलू के संतुलित मिश्रण की वजह से यह बाहर से बेहद क्रिस्पी और भीतर से पूरी तरह रसीली बनती है। कम समय और सामान्य तैयारी में एक शानदार पारम्परिक मिठास हासिल करने का यह बेहतरीन जरिया है।
जरूरी सामग्री का विवरण
आलू की स्वादिष्ट जलेबी तैयार करने के लिए मुख्य रूप से उबले हुए आलू, दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा, आवश्यकतानुसार मैदा, ताजा दही और थोड़ा सा बेकिंग सोडा जरूरी होता है। तलने के लिए तेल या शुद्ध घी की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही सुगंध और सुंदर रंगत के लिए चाशनी में डालने हेतु केसर के धागे अथवा चुटकी भर फूड कलर का इस्तेमाल वैकल्पिक तौर पर किया जा सकता है। मिठास के लिए चीनी, पानी और खुशबू के लिए इलायची पाउडर चाशनी का स्वाद और बढ़ा देते हैं।
चाशनी और बैटर तैयार करने का तरीका
सबसे पहले मीठी चाशनी तैयार करने पर ध्यान दें। इसके लिए एक गहरे पैन में चीनी और पानी को एक साथ मिलाकर मध्यम आंच पर उबालें। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए और मिश्रण में हल्की चिपचिपाहट महसूस होने लगे, तब गैस की आंच बंद कर दें। इस दौरान आप चाहें तो इसमें महक के लिए थोड़ा इलायची पाउडर और केसर के धागे भी मिला सकते हैं।
इसके बाद उबले हुए आलुओं को एक बर्तन में लेकर पूरी तरह बारीक मैश करें, ताकि उसमें किसी भी तरह की गांठ या टुकड़ा न बचे। फिर इसमें मैदा, दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा और ताजा दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब जरूरत के मुताबिक धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा, चिकना और एकसार बैटर तैयार कर लें।
तलने और चाशनी में डुबोने का सही नियम
जलेबियों को तलने की शुरुआत करने से ठीक पहले तैयार बैटर में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं और हल्के हाथ से फेंटें। इसके बाद इस गाढ़े घोल को सॉस वाली खाली बोतल या फिर किसी मजबूत पाइपिंग बैग में भर लें। कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल अथवा देसी घी डालकर मध्यम गर्म करें। अब बोतल या बैग पर हल्का दबाव बनाते हुए गोल-गोल घुमाकर जलेबियों का पारंपरिक आकार कड़ाही में उतारें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि दोनों तरफ से बढ़िया सुनहरा और कुरकुरा रंग न आ जाए।
कड़ाही से निकलते ही इन गरमा-गरम जलेबियों को तुरंत पहले से तैयार हल्की गर्म चाशनी में डुबो दें। इन्हें लगभग एक से दो मिनट तक चाशनी के अंदर ही डूबा रहने दें ताकि मीठा रस इनके भीतर तक अच्छी तरह समा जाए। तय समय के बाद इन्हें चाशनी से बाहर निकालें और परोसने की तैयारी करें।
बेहतर स्वाद और बनावट के लिए खास टिप्स
आलू की जलेबी बनाते समय कुछ सावधानियां बरतने से इसका स्वाद बिल्कुल हलवाई जैसा आता है। आलुओं को हमेशा बहुत बारीक मैश करना चाहिए, क्योंकि अगर बैटर में आलू की गांठें रह गईं तो पाइपिंग बैग से घोल सही तरह नहीं निकलेगा और जलेबी टूट सकती है। तलते समय तेल या घी का तापमान हमेशा मध्यम रखें, क्योंकि ज्यादा तेज आंच पर जलेबी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी, जबकि धीमी आंच पर यह ज्यादा तेल सोख लेगी।
चाशनी के तापमान का भी विशेष ध्यान रखें; चाशनी न तो खौलती हुई बहुत ज्यादा गर्म होनी चाहिए और न ही बिल्कुल ठंडी। हल्की गर्म चाशनी में ही तली हुई जलेबी डालने पर उसका स्वाद और रस सबसे बेहतर उभरता है। इन गरमा-गरम कुरकुरी जलेबियों को ताजे ठंडे दही के साथ परोसने से इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
