साबूदाना बनाने के लिए काम आने वाला कसावा का कंद अपने बेहतरीन स्टार्च और पोषक तत्वों के लिए जाना जाता है। आमतौर पर लोग साबूदाने से खिचड़ी या खीर बनाना पसंद करते हैं, लेकिन इसी पौधे की ताजी जड़ों से बिना किसी भारी वसा के एक हल्का और बेहद स्वादिष्ट पारंपरिक मिष्ठान भी तैयार किया जा सकता है। इसे टैपियोका नाम से भी पहचाना जाता है। इस व्यंजन की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें न तो किसी प्रकार के मावे की आवश्यकता पड़ती है और न ही घी या तेल की। फाइबर से भरपूर होने की वजह से यह सुपाच्य रहता है और पेट को काफी देर तक भरा हुआ महसूस कराता है। प्राकृतिक मिठास और खुशबू के लिए इसमें केवल गुड़ का पाउडर, इलायची और ताजा कसा हुआ नारियल मिलाया जाता है।
कसावा कंद की तैयारी और छीलने का तरीका
इस व्यंजन को पकाने की शुरुआत कंद की सफाई और प्राथमिक तैयारी से होती है। मुख्य घटक के तौर पर टैपियोका अथवा कसावा की 500 ग्राम ताजी जड़ें ली जाती हैं। ये जड़ें आकार में आम शकरकंद की तुलना में काफी मोटी होती हैं और इनके छिलके को हटाने पर अंदर से पूरी तरह चमकदार सफेद गूदा दिखाई देता है। सबसे पहले इन जड़ों के दोनों किनारों को काटकर अलग कर लें और फिर चाकू की मदद से इनका कड़ा बाहरी छिलका पूरी तरह उतार लें।
घिसने और अतिरिक्त नमी अलग करने की प्रक्रिया
छिलका हटाने के बाद इन जड़ों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि बची हुई मिट्टी या गंदगी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद एक बारीक कद्दूकस की मदद से पूरी जड़ को अच्छी तरह कस लें। घिसने के बाद इसमें प्राकृतिक तरल काफी मात्रा में मौजूद रहता है। इसे निकालने के लिए एक साफ सूती मलमल का कपड़ा लें और उसमें कसा हुआ सारा गूदा रख दें। कपड़े को चारों कोनों से समेटकर हाथों से दबाते हुए पूरा अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ लें, जिससे कद्दूकस किया हुआ मिश्रण सूखा और हल्का हो जाए।
नारियल, गुड़ और इलायची का सुगंधित मिश्रण बनाना
पानी अलग हो जाने के बाद सूखे गूदे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अब इस बेस में स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए आधा कप ताजा कद्दूकस किया हुआ कच्चा नारियल मिलाया जाता है। साथ ही मिठास के लिए आधा कप गुड़ वाली शक्कर शामिल करें। बेहतरीन पारंपरिक महक और स्वाद के लिए इसमें आधा छोटा चम्मच हरी इलायची का ताजा पिसा पाउडर डालें। अब इन सभी सामग्रियों को अपने हाथों की सहायता से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि गुड़, नारियल और कसावा एकसार होकर एक समान मिश्रण न बन जाएं।
केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाने की विधि
इस मिठाई को अंतिम रूप देने के लिए केले के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे पकाने के दौरान एक विशिष्ट प्राकृतिक सुगंध भी देते हैं। तैयार किए गए मीठे मिश्रण को केले के साफ पत्तों पर रखें और उन्हें घुमाते हुए एक सुंदर बेलनाकार गोल रोल का आकार दें। पत्तों के किनारों को अच्छी तरह पैक कर लें ताकि भाप में पकाते समय मिश्रण बाहर न बिखरे। इसके बाद एक स्टीमर तैयार करें और इन तैयार रोल्स को पत्तों सहित स्टीमर की जाली पर रख दें। गैस के चूल्हे को तेज आंच पर रखें और इसे ठीक 15 मिनट तक भाप में पकने दें। तेज आंच पर भाप लगने से कसावा का स्टार्च पककर मुलायम हो जाता है और रोल पूरी तरह जम जाता है। पकने के बाद इसे ठंडा करके परोसें।
