किचन का सामान जो फ्रिज में रखने से हो जाता है खराब

आलू के स्वाद को कैसे बचाएं

सब्जियों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली इस चीज को भी कभी भी ठंडी जगह पर नहीं रखना चाहिए। रेफ्रीजरेटर के अंदर का कम तापमान आलू में मौजूद स्टार्च को बहुत तेजी से शुगर में बदलना शुरू कर देता है। इस रासायनिक बदलाव के कारण आलू का स्वाद मीठा हो जाता है और पकाने के बाद उसकी बनावट दानेदार और खराब लगने लगती है। इतना ही नहीं, ऐसे आलू को जब तला या भूना जाता है तो उसका रंग भी असमान रूप से बदल जाता है। इन्हें किसी खुली टोकरी या पेपर बैग में रखकर हमेशा हवादार और ठंडी जगह पर ही संभाल कर रखना चाहिए।

प्याज और लहसुन के भंडारण के नियम

साबुत प्याज को कभी भी रेफ्रीजरेटर के अंदर नहीं रखना चाहिए क्योंकि वहां की नमी उन्हें बहुत जल्दी नरम बना देती है। नमी के संपर्क में आते ही उनमें फफूंदी लगने की आशंका बढ़ जाती है और वे समय से पहले ही अंकुरित होने लगते हैं। इसके अलावा, प्याज को कभी भी आलू के साथ मिलाकर एक ही जगह स्टोर नहीं करना चाहिए क्योंकि दोनों से निकलने वाली गैसें एक-दूसरे को तेजी से सड़ा सकती हैं। हालांकि अगर प्याज का कुछ हिस्सा बच गया है और वह कटा हुआ है, तो उसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके ठंडक में रखना सही रहता है। ठीक इसी तरह, साबुत लहसुन को भी ठंडक में रखने से उसकी कलियां रबड़ जैसी लचीली हो जाती हैं और नमी पाकर उनमें भी अंकुर फूट सकते हैं। लहसुन को हमेशा धूप और चूल्हे की गर्मी से दूर किसी सूखी जगह पर रखना ही सबसे सही तरीका माना जाता है।

शहद को क्यों नहीं चाहिए ठंडक

प्राकृतिक रूप से मिलने वाले शहद में पानी की मात्रा बेहद कम होती है और इसके अपने गुण इसे लंबे समय तक बिना किसी बाहरी मदद के सुरक्षित रखते हैं। इसे रेफ्रीजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती क्योंकि कम तापमान पाते ही यह क्रिस्टलाइज होकर बहुत गाढ़ा और दानेदार बन जाता है। इस तरह जम जाने के बाद जार से शहद को बाहर निकालना और इस्तेमाल करना बेहद कठिन हो जाता है। इसलिए इसे हमेशा एक एयरटाइट कांच के जार में सामान्य कमरे के तापमान पर ही रखा जाना चाहिए ताकि इसकी बनावट और मिठास जैसी की तैसी बनी रहे।