गर्म और फूली हुई चपाती खाने का स्वाद ही अलग होता है, लेकिन व्यस्त दिनचर्या में हर बार भोजन के समय ताजी रोटी सेकना संभव नहीं हो पाता। यही वजह है कि ज्यादातर भारतीय परिवारों में एक साथ कई रोटियां तैयार करके उन्हें हॉटपॉट या कैसरोल में बंद करके रख दिया जाता है। इसका मुख्य उद्देश्य भोजन के समय तक चपातियों को नरम और गर्म बनाए रखना होता है। हालांकि, अक्सर देखने में आता है कि थोड़ी देर बाद कैसरोल खोलते ही ऊपर और सबसे नीचे रखी रोटियां पसीने की वजह से गीली, पिलपिली और आपस में चिपचिपी हो जाती हैं।
रोटियों के गीले और चिपचिपे होने के पीछे का विज्ञान
कैसरोल के भीतर रोटियों के गीले होने का मुख्य कारण डिब्बे के अंदर बनने वाला भाप का दबाव है। जब तवे से उतरी हुई बेहद गर्म और फूली हुई रोटियां तुरंत बंद डिब्बे में रखी जाती हैं, तो उनसे निकलने वाली भाप बाहर नहीं निकल पाती। कैसरोल के ढक्कन और अंदरूनी सतह से टकराकर यह भाप पानी की बूंदों के रूप में वापस रोटियों की ऊपरी और निचली परतों पर जमने लगती है। इस संघनन के कारण चपातियों की बनावट पूरी तरह खराब हो जाती है और वे खाने लायक नहीं रहतीं। सही तकनीकों को अपनाकर इस परेशानी से आसानी से निजात पाई जा सकती है।
तवे से उतारकर सीधे डिब्बे में रखने से बचें
अधिकतर लोग रोटी सेकने के तुरंत बाद उसे सीधे कैसरोल में डालकर ढक्कन कसकर बंद कर देते हैं। यह सबसे आम गलती है। गर्म रोटी से अत्यधिक मात्रा में वाष्प निकलती है, जिसे निष्कासित होने का समय मिलना आवश्यक है। इस समस्या से बचने के लिए रोटियों को सेकने के बाद कुछ मिनटों के लिए किसी जालीदार छलनी या वायर कूलिंग रैक पर रखें। जब रोटी से शुरुआती तेज भाप निकल जाए और वह हल्की सामान्य हो जाए, तभी उसे कैसरोल में ट्रांसफर करें।
इसके साथ ही कैसरोल का आकार चुनते समय भी सावधानी बरतें। यदि आपको अधिक मात्रा में रोटियां रखनी हैं, तो बहुत छोटे या तंग डिब्बे का प्रयोग न करें। थोड़े बड़े कैसरोल में भाप को फैलने के लिए पर्याप्त हवा और जगह मिल जाती है, जिससे नमी सीधे चपातियों पर जमा नहीं होती।
सूती कपड़े और स्टैंड की मदद से नमी को सोखें
कैसरोल में नमी को नियंत्रित करने का सबसे कारगर पारंपरिक तरीका सूती कपड़े का इस्तेमाल करना है। रोटियां रखने से पहले कैसरोल के तल में एक साफ और सूखा सूती कपड़ा बिछाएं। इसके बाद चपातियों को रखें और सबसे ऊपर भी कपड़े की एक परत से ढक दें। सूती कपड़ा भाप से बनने वाली अतिरिक्त नमी को अपने अंदर सोख लेता है, जिससे रोटियां सूखी और बेहद सॉफ्ट बनी रहती हैं।
इसके अतिरिक्त, आप कैसरोल के अंदरूनी बेस पर एक छोटी प्लेट, कटोरी या रिंग स्टैंड रख सकते हैं। इस स्टैंड के ऊपर कपड़े में लिपटी हुई रोटियां रखें। ऐसा करने से रोटियां डिब्बे के निचले हिस्से से थोड़ी ऊंचाई पर रहेंगी। इससे अगर नीचे पानी जमा भी होता है, तो वह सीधे रोटियों के संपर्क में नहीं आ पाएगा।
बटर पेपर और एल्युमिनियम फॉयल का स्मार्ट उपयोग
यदि आपके पास सूती कपड़ा उपलब्ध न हो, तो रसोई में मौजूद बटर पेपर या एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग भी एक बेहतरीन विकल्प है। कैसरोल के निचले हिस्से में बटर पेपर या फॉयल की एक मोटी परत बिछाएं। रोटियां रखने के बाद ऊपर से भी फॉयल या बटर पेपर से अच्छी तरह कवर करके ही ढक्कन बंद करें। यह परत एक सुरक्षात्मक अवरोध के रूप में काम करती है और रोटियों को सीधे भाप के पानी में भीगने से बचाती है।
