कामकाजी लोगों, छात्रों और सुबह जल्दी निकलने वाले परिवारों के लिए हर रोज ताजा और भरपेट नाश्ता तैयार करना एक बड़ी चुनौती बन जाता है। खासकर जब बात आलू के पराठे की हो, तो आलू उबालने, छीलने, मसाले मिलाने, आटा गूंथने और फिर एक-एक करके बेलकर सेंकने में काफी समय लग जाता है। ऐसे में यदि थोड़ी सी योजना बनाकर इसे पहले ही तैयार करके रख लिया जाए, तो सुबह की भागमभाग के बीच भी बिना किसी झंझट के मिनटों में गरमा-गरम पराठे तैयार किए जा सकते हैं। इस आसान घरेलू तकनीक से समय की भारी बचत होती है और खाने का स्वाद भी पूरी तरह बरकरार रहता है।
पराठे को हाफ-कुक करने की खास विधि
आलू पराठे को एडवांस में तैयार करने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया डालकर एक बढ़िया स्टफिंग तैयार कर लें। अब गेहूं के आटे की सामान्य लोई लेकर उसमें यह भरावन भरें और हल्के हाथों से पराठा बेल लें।
इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है पराठों को सेंकना। पराठों को तवे पर डालकर पूरी तरह नहीं पकाना है, बल्कि उन्हें केवल आधा ही सेंकना है। दोनों तरफ से हल्का-हल्का सेक लें ताकि उन पर कच्चापन न रहे, लेकिन उन्हें पूरी तरह लाल या कुरकुरा करने से बचें। ऐसा करने का सबसे बड़ा फायदा यह होता है कि जब आप इन्हें बाद में दोबारा तवे पर सेंकते हैं, तो उनका स्वाद और बनावट बिल्कुल ताजे बने पराठे जैसी ही निकलती है।
पैकिंग और सही स्टोरेज का तरीका
आधे सिके हुए इन पराठों को तवे से उतारने के बाद कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब वे पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब प्रत्येक पराठे के बीच बटर पेपर या फूड शीट लगाएं। ऐसा करने से पराठे एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं और निकालते समय फटेंगे भी नहीं। इसके बाद इन्हें किसी मजबूत एयरटाइट डिब्बे या फिर जिप लॉक बैग में सुरक्षित रूप से पैक कर लें।
यदि आपको आने वाले दो से तीन दिनों के भीतर इनका इस्तेमाल करना है, तो इन्हें सामान्य फ्रिज में रखा जा सकता है, जहां ये 2 से 3 दिन तक बिल्कुल ठीक रहते हैं। वहीं अगर आप लंबे समय के लिए नाश्ते का इंतजाम करना चाहते हैं, तो इन पैकेटों को सीधे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। फ्रीजर में सुरक्षित रखे गए पराठे लगभग एक महीने तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं और खराब नहीं होते।
परोसने का तरीका और स्टफिंग स्टोर करने का विकल्प
जब भी नाश्ता करना हो या बच्चों का टिफिन पैक करना हो, तो फ्रीजर या फ्रिज से पराठा निकालें और सीधे गर्म तवे पर डालें। इसके ऊपर आवश्यकतानुसार देसी घी, मक्खन या कुकिंग तेल लगाएं और दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें। कुछ ही पलों में कुरकुरा और स्वादिष्ट पराठा बनकर तैयार हो जाएगा, जिसे दही, ताजे अचार, हरी चटनी या मक्खन के साथ परोसा जा सकता है।
यदि आपके फ्रिज में पूरे पराठे रखने की पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप एक और आसान तरीका चुन सकते हैं। इसके लिए केवल आलू की स्टफिंग को तैयार करके किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख लें। यह भरावन फ्रिज में 2 दिन तक बिल्कुल सुरक्षित रहता है। जब भी जरूरत महसूस हो, ताजा आटा गूंधकर लोई बनाएं, फ्रिज से मसाला निकालें और तुरंत बेलकर ताजा पराठा बना लें।
स्टोरेज के दौरान इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पराठे या उनकी स्टफिंग कभी भी गर्म या गुनगुनी स्थिति में पैक न की जाए। गर्म सामान को बंद करने से उसके भीतर भाप और नमी जम जाती है, जिससे फफूंद लगने या स्वाद खट्टा होने का खतरा रहता है। हमेशा सामग्री के पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही डिब्बे का ढक्कन लगाएं।
