सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की हल्की भूख मिटाने तक, ब्रेड अधिकांश रसोई घरों का अहम हिस्सा बन चुकी है। बाजार से ताजा पैकेट लाते ही कई लोग इसे दिनों तक सुरक्षित रखने की नीयत से सीधे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। देखने में यह तरीका भले ही सुरक्षित लगे, लेकिन असल में हर प्रकार की ब्रेड के लिए यह बिल्कुल मुफीद नहीं है। खासकर बेकरी से खरीदी गई फ्रेश ब्रेड अथवा घर पर तैयार की गई ब्रेड को जब फ्रिज में रखा जाता है, तो वह बहुत तेजी से अपनी कोमलता खो देती है और बेजान, सख्त व सूखी बन जाती है। ऐसे में यह समझना जरूरी है कि ब्रेड की ताजगी बनाए रखने के लिए उसे किस माहौल में रखना चाहिए और कौन से नियम अपनाने चाहिए।
फ्रिज की ठंडक से ब्रेड पर क्या असर पड़ता है?
घर में बनी अथवा स्थानीय बेकरी से मंगाई गई ताजी ब्रेड को सामान्य रेफ्रिजरेटर के चैंबर में रखने से परहेज करना चाहिए। फ्रिज के भीतर मौजूद कम तापमान ब्रेड के बासी होने की प्राकृतिक रफ्तार को धीमा करने के बजाय कई गुना बढ़ा देता है। इस ठंडक के संपर्क में आते ही ब्रेड के भीतर मौजूद स्टार्च के बारीक कण आपस में जमकर सख्त होने लगते हैं। इस रासायनिक प्रक्रिया के चलते ब्रेड की मूल नमी गायब हो जाती है। नतीजा यह निकलता है कि जो ब्रेड बाहर नरम रह सकती थी, वह फ्रिज में जाते ही सूखी, कड़क और बेस्वाद लगने लगती है।
किन विशेष परिस्थितियों में फ्रिज का उपयोग किया जा सकता है?
यद्यपि ताजी ब्रेड के लिए फ्रिज ठीक नहीं माना जाता, लेकिन कुछ खास मौकों पर इसे ठंडी जगह रखना मजबूरी या बेहतर विकल्प बन जाता है
- अत्यधिक उमस और नमी का मौसम: जब वातावरण में सीलन या उमस का स्तर बहुत ज्यादा बढ़ जाता है, तब बाहर रखी ब्रेड पर फफूंदी पनपने का खतरा काफी बढ़ जाता है। फफूंद से बचाने के लिए ब्रेड को फ्रिज में रखना सुरक्षित रहता है।
- प्रिजर्वेटिव वाली पैकेट बंद ब्रेड: दुकानों पर मिलने वाली सामान्य कमर्शियल सैंडविच ब्रेड के निर्माण में प्रिजर्वेटिव का उपयोग किया जाता है। इन रसायनों की वजह से फ्रिज की ठंडक का असर इसकी बनावट पर ताजी बेकरी ब्रेड की तुलना में काफी कम देखने को मिलता है।
कमरे के सामान्य तापमान पर ब्रेड रखने की सही तकनीक
यदि ब्रेड को कमरे के तापमान पर रखना है, तो रसोई के भीतर किसी ऐसी सुरक्षित जगह का चयन करें जहां धूप सीधी न पड़ती हो और चूल्हे की गर्मी से वह दूर रहे। खिड़कियों के करीब ब्रेड को कभी न रखें, क्योंकि वहां धूप और हवा का सीधा असर पड़ता है। ब्रेड को सुरक्षित रखने के लिए ब्रेड बॉक्स का इस्तेमाल सबसे कारगर तरीका साबित होता है। इसके अलावा एक बंद माइक्रोवेव के भीतर भी अच्छी तरह से पैक करके ब्रेड रखी जा सकती है, लेकिन ध्यान रहे कि माइक्रोवेव बंद रहना चाहिए। खुली हवा के सीधे संपर्क में आते ही ब्रेड की स्वाभाविक नमी उड़ने लगती है और स्लाइस कड़े हो जाते हैं।
ताजी ब्रेड की शेल्फ लाइफ और फ्रीजर में रखने का तरीका
बेकरी से खरीदी गई किसी भी ताजी ब्रेड का पूरा स्वाद और सही टेक्सचर पाने के लिए उसे 2 से 3 दिन के भीतर ही खा लेना सबसे बेहतर माना जाता है। इस अवधि के बीत जाने के बाद ब्रेड का स्वाद बदलने लगता है और उसकी बनावट बिगड़ने लगती है। यदि ब्रेड इतनी जल्दी समाप्त नहीं होने वाली है, तो उसे फेंकने के बजाय फ्रीजर में सुरक्षित करना एक बेहतरीन उपाय है।
लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखने के लिए फ्रीजर एक बेहद असरदार जरिया है, जहां सही पैकिंग के साथ ब्रेड को करीब तीन महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसके लिए ब्रेड को सबसे पहले प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें, फिर उस पर एल्युमिनियम फॉयल चढ़ाएं और अंत में एक फ्रीजर बैग में सील करके रख दें। जब भी ब्रेड का इस्तेमाल करना हो, तो उसे फ्रीजर से बाहर निकालें और कुछ घंटे कमरे के सामान्य तापमान पर पिघलने दें। यदि आप तुरंत गर्म ब्रेड चाहते हैं, तो 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म किए गए ओवन में इसे कुछ देर रखकर दोबारा ताजा और कुरकुरा बना सकते हैं।
