भारतीय रसोई में तैयार होने वाले पकवानों का स्वाद बढ़ाने में लहसुन की भूमिका बेहद खास मानी जाती है। दाल में तड़का लगाना हो, कोई ग्रेवी वाली सब्जी तैयार करनी हो या फिर घर का पारंपरिक अचार डालना हो, लहसुन का इस्तेमाल लगभग हर जगह होता है। स्वाद में भरपूर होने के बावजूद लहसुन की कलियों को एक-एक करके छीलना काफी थका देने वाला और धीमा काम बन जाता है। खासकर जब त्योहारों या दावतों के दौरान ढेर सारा लहसुन एक साथ इस्तेमाल करना हो, तो उंगलियों से छिलका उतारने में बहुत ज्यादा समय बर्बाद होता है। कुछ बेहद सरल तकनीकों और रसोई के बर्तनों की मदद से इस पूरी प्रक्रिया को तेज और आसान बनाया जा सकता है।
गुनगुने पानी में भिगोकर छिलका ढीला करने का तरीका
अगर आपको अचार, पेस्ट या बड़े परिवार के लिए खाना बनाते समय भारी मात्रा में लहसुन की जरूरत है, तो पानी का इस्तेमाल सबसे ज्यादा राहत देता है। सबसे पहले लहसुन की पूरी गांठ से कलियों को तोड़कर अलग कर लें। इसके बाद एक गहरे कटोरे में गर्म पानी लें और सभी कलियों को उसमें डुबो दें। कलियों को लगभग 5 से 10 मिनट तक इसी गर्म पानी में भीगने के लिए छोड़ दें। पानी की गर्माहट और नमी से छिलके की पकड़ कमजोर पड़ जाती है और वह फूलकर ढीला हो जाता है। तय समय के बाद जब आप कलियों को पानी से निकालेंगे, तो वे हल्के से हाथ के दबाव से ही बहुत तेजी से साफ हो जाएंगी।
कांच के जार में हिलाकर छिलका उतारने की तकनीक
बिना हाथ गंदे किए और बिना किसी कटार या चाकू के छिलका अलग करने के लिए कांच की बरनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। अलग की गई लहसुन की कलियों को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें। इसके बाद जार के ढक्कन को अच्छी तरह कसकर बंद कर लें, ताकि हिलाते समय वह खुले नहीं। अब इस जार को हाथों में पकड़कर लगभग 15 से 20 सेकंड तक तेजी से ऊपर-नीचे और गोल-गोल हिलाएं। जार की कांच की दीवारों से आपस में टकराने के कारण लहसुन की ऊपरी परत टूट जाती है और छिलका कलियों से खुद ब खुद अलग होकर नीचे बैठ जाता है। इसके बाद जार खोलकर साफ कलियों को आसानी से बाहर निकाल लें।
चाकू की सपाट सतह से कली को दबाने का शेफ स्टाइल तरीका
सब्जी में बारीक लहसुन काटकर डालने के लिए पेशेवर रसोईयों का यह तरीका सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। लहसुन की कली को लकड़ी या प्लास्टिक के चॉपिंग बोर्ड पर सीधा रखें। अब एक चौड़े चाकू की सपाट धारदार रहित सतह को कली के ठीक ऊपर रखें। अपने हाथ की हथेली से चाकू के चपटे हिस्से पर हल्का सा दबाव बनाएं। दबाव पड़ते ही लहसुन की कली हल्की सी चपटी हो जाएगी और उसका छिलका एक ही झटके में चटककर अलग हो जाएगा। इस तरीके का सबसे बड़ा फायदा यह है कि छिलका हटते ही कली पहले से चपटी होती है, जिससे उसे बारीक टुकड़ों में काटना बेहद आसान हो जाता है।
माइक्रोवेव में कुछ सेकंड गर्म करके छिलका निकालने की युक्ति
अगर आपकी रसोई में माइक्रोवेव मौजूद है, तो यह मशीन लहसुन छीलने के समय को सेकंडों में समेट सकती है। लहसुन की कलियों को अलग करके एक माइक्रोवेव सुरक्षित प्लेट में फैलाकर रखें। इसके बाद माइक्रोवेव को चालू करके कलियों को लगभग 10 से 15 सेकंड के लिए हल्का गर्म करें। यह ध्यान रखना जरूरी है कि समय माइक्रोवेव की क्षमता और प्लेट में रखे लहसुन की मात्रा के हिसाब से थोड़ा बदल सकता है। गर्माहट के कारण भाप बनती है जिससे छिलका अलग हो जाता है। प्लेट बाहर निकालने के बाद कलियों को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर छिलका उतारें। इस बात की पूरी सावधानी बरतें कि कलियां जरूरत से ज्यादा गर्म न हों, नहीं तो वे पकना शुरू हो सकती हैं।
पानी में भिगोकर हथेलियों से रगड़ने की आसान विधि
जब रोजमर्रा के खाने के लिए केवल 8 से 10 लहसुन की कलियों की ही जरूरत हो, तो हथेलियों से रगड़ने का तरीका बहुत बढ़िया काम करता है। अलग की गई कलियों को थोड़ी देर के लिए सादे पानी में भिगोकर रख दें। पानी सोखने के बाद जब छिलका नरम पड़ जाए, तो 3-4 कलियों को दोनों हथेलियों के बीच में रखें और आपस में हल्का सा रगड़ें। घर्षण के प्रभाव से गीला छिलका फौरन फिसलकर अलग हो जाता है। कम मात्रा में लहसुन तैयार करने के लिए यह एक बेहद तेज और झंझट मुक्त उपाय साबित होता है।
