भारतीय रसोई में प्याज का इस्तेमाल हर घर में रोजमर्रा की जरूरत है। दाल और सब्जी के तड़के से लेकर पराठे के भरावन और बिरयानी तक, प्याज के बिना खाने का स्वाद अधूरा सा रहता है। लेकिन इन दिनों बाजार में प्याज के बढ़े हुए दामों ने आम लोगों की जेब पर असर डालना शुरू कर दिया है। देश के तमाम इलाकों में प्याज की खुदरा कीमतें 60 से 80 रुपए प्रति किलो के स्तर तक पहुंच चुकी हैं। ऐसी स्थिति में अगर कहीं थोड़ा भी सस्ता प्याज मिल रहा है, तो लोग भारी मात्रा में उसे खरीदकर घर में इकट्ठा करने की कोशिश कर रहे हैं ताकि बजट को थोड़ा संभाला जा सके।
मानसून में क्यों खराब होता है प्याज
मौसम बदलने के साथ ही रसोई की सामग्री को संभालना एक बड़ी चुनौती बन जाता है। बरसात के इस मौसम में हवा में नमी बहुत अधिक बढ़ जाती है, जिसका सीधा असर प्याज पर पड़ता है। नमी के संपर्क में आते ही प्याज पर फफूंदी लगने लगती है, वे अंदर से नरम पड़ने लगते हैं या फिर उनमें से हरे अंकुर फूटने लगते हैं। यदि इन्हें सही माहौल न मिले और लापरवाही बरती जाए, तो कुछ ही दिनों के भीतर पूरा स्टॉक बेकार हो जाता है। हालांकि थोड़ी सी सावधानी बरतकर और कुछ घरेलू तरीकों को अपनाकर आप मानसून के दिनों में भी अपने प्याज को लंबे समय तक बिल्कुल ताजा और सुरक्षित बनाए रख सकते हैं।
हवादार जगह का चुनाव है सबसे जरूरी
प्याज को हमेशा ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जहां हवा का आवागमन बहुत अच्छा हो। कभी भी बंद अलमारियों, रसोई के गीले कोनों या फिर सिंक के पास प्याज का भंडारण नहीं करना चाहिए। हवादार जगह पर रखने से नमी एक जगह जमा नहीं हो पाती है और प्याज सड़ने से बचे रहते हैं।
प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करने से बचें
बरसात के मौसम में यह गलती भूलकर भी न करें कि प्याज को प्लास्टिक की थैलियों या पॉलिथीन में ही छोड़ दें। प्लास्टिक के भीतर हवा नहीं पहुंच पाती और नमी अंदर ही फंस जाती है, जिससे प्याज बहुत तेजी से गलने और सड़ने लगते हैं। प्लास्टिक के बजाय हमेशा जालीदार बैग, खुली टोकरी या नेट वाले थैलों का ही उपयोग करना चाहिए।
आलू और प्याज को कभी एक साथ न रखें
कई घरों में यह आदत होती है कि आलू और प्याज को एक ही टोकरी में इकट्ठा करके रख दिया जाता है, लेकिन यह तरीका बिल्कुल गलत है। आलू से एक खास तरह की नमी और गैस निकलती है जो प्याज को बहुत जल्दी खराब कर सकती है। इसलिए दोनों को हमेशा अलग-अलग स्थानों पर ही स्टोर करना चाहिए।
खराब प्याज को तुरंत अलग करें
अपने स्टोरेज की नियमित रूप से जांच करते रहना बहुत जरूरी है। अगर किसी प्याज में हल्की सी भी सड़न, फफूंदी या अंकुर निकलते हुए दिखाई दें, तो उसे तुरंत बाकी स्वस्थ प्याज से अलग कर देना चाहिए। एक खराब या दागी प्याज अपने संपर्क में आने वाले पूरे स्टॉक को बहुत जल्दी खराब कर देता है।
हल्की धूप दिखाना है फायदेमंद
यदि लगातार होने वाली बारिश के कारण आपके घर के अंदर या स्टोर रूम में बहुत ज्यादा नमी बनी हुई है, तो सप्ताह में कम से कम एक बार प्याज को कुछ घंटों के लिए हल्की धूप में फैला देना चाहिए। ऐसा करने से प्याज के अंदर की अतिरिक्त नमी पूरी तरह सूख जाती है और वे लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं।
साबुत प्याज को कभी भी फ्रिज के अंदर रखने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि फ्रिज की ठंडक और नमी उनके स्वाद और बनावट दोनों को बिगाड़ सकती है। हां, अगर आपके पास कोई कटा हुआ प्याज बचा है, तो उसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके फ्रिज में रखा जा सकता है। इन बेहद आसान और व्यावहारिक टिप्स को अपनाकर आप बरसात के दिनों में प्याज के खराब होने की समस्या से आसानी से बच सकते हैं और अपने पैसों की बचत कर सकते हैं।
