रसोई घर में खाना तैयार करते वक्त अक्सर ऐसा देखा गया है कि हम प्रेशर कुकर में आलू उबलने के लिए छोड़ देते हैं और किसी दूसरे काम में व्यस्त हो जाते हैं। जब तक हमें उस बात का ध्यान आता है, तब तक कुकर में जरूरत से अधिक तीन से चार सीटियां अतिरिक्त बज चुकी होती हैं। जैसे ही कुकर का ढक्कन खोला जाता है, तो पता चलता है कि आलू बहुत ज्यादा गल चुके हैं और पिलपिले हो गए हैं, जिन्हें छीलते ही उनका भरता या हलवा जैसा बनने लगता है।
ऐसी परिस्थिति में सबसे बड़ी उलझन यह पैदा होती है कि अब इन गल चुके आलूओं से पराठे कैसे बेले जाएंगे या फिर स्वादिष्ट सब्जी कैसे तैयार होगी। ज्यादा गीले या घुले हुए आलूओं की वजह से पराठे बीच में से फटने लगते हैं और सब्जी में आलू पूरी तरह से घुलमिल कर उसकी ग्रेवी को बेहद चिपचिपा और गाढ़ा बना देते हैं। हालांकि, इस स्थिति में परेशान होने या फिर उन आलूओं को कचरे में फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ बहुत ही सरल और जादुई किचन हैक्स के इस्तेमाल से आप इन अधिक उबले हुए आलूओं को फिर से बिल्कुल सही और उपयोगी बना सकती हैं।
सबसे पहले कुकिंग प्रक्रिया को रोकें
जैसे ही आपको इस बात का अहसास हो जाए कि आलू जरूरत से ज्यादा उबल चुके हैं, बिना किसी देरी के कुकर के अंदर का सारा गर्म पानी बाहर निकाल दें। इसके तुरंत बाद उन आलूओं के ऊपर नल का ठंडा पानी या फिर बर्फ के टुकड़ों से ठंडा किया हुआ पानी डाल दें। इस आसान सी प्रक्रिया से आलू के भीतर की बची हुई गर्मी पूरी तरह से समाप्त हो जाएगी और उनका आगे पकना यानी ओवर-कुकिंग तुरंत प्रभाव से रुक जाएगी।
फ्रिज या फ्रीजर का शॉकिंग हैक अपनाएं
ज्यादा उबल जाने वाले आलूओं के अंदर अतिरिक्त नमी यानी मॉइश्चर बहुत अधिक मात्रा में समा जाता है। ऐसे आलूओं का छिलका उतारकर उन्हें लगभग पंद्रह से बीस मिनट के लिए फ्रीजर के अंदर या फिर आधे घंटे के लिए फ्रिज में खुला हुआ छोड़ देना चाहिए। फ्रिज की ठंडी और सूखी हवा उन आलूओं के भीतर मौजूद अतिरिक्त नमी को पूरी तरह से सोख लेती है। इस तरीके से आलू अंदर से सख्त हो जाते हैं और जब आप उन्हें काटेंगी या मैश करेंगी, तो वे बिल्कुल भी चिपचिपे महसूस नहीं होंगे।
पराठे बनाने के लिए खास ट्रिक्स
यदि आप इन अधिक गले हुए आलूओं का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट स्टफ्ड पराठे बनाने की तैयारी कर रही हैं, तो इनका अतिरिक्त गीलापन दूर करने के लिए कुछ बेहतरीन उपाय बहुत काम आएंगे। आप आलू के मसाले के अंदर एक से दो चम्मच भुना हुआ बेसन या फिर मिक्सी में पीसकर तैयार किया गया पोहा पाउडर मिला सकती हैं। यह सामग्री आलू के अंदर का सारा अतिरिक्त गीलापन सोख लेती है और जब आप पराठे बेलेंगी, तो वे जरा भी नहीं फटेंगे।
इसके अलावा आप सूखी ब्रेड क्रम्ब्स या फिर कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स मिला देने की वजह से आलू का मसाला अच्छी तरह से बंध जाता है और पराठों के भीतर एक बढ़िया क्रंच भी आ जाता है। यदि आप सूखी सब्जी बना रही हैं, तो आलू के छोटे टुकड़े काटकर उनके ऊपर चुटकी भर कॉर्नफ्लोर या फिर चावल का आटा छिड़क दें। इसके बाद कढ़ाई में थोड़े से तेल के साथ तेज आंच पर उन्हें दो मिनट के लिए शैलो फ्राई कर लें। ऐसा करने से आलू की सतह पर एक कुरकुरी परत बन जाएगी और वे सब्जी की ग्रेवी में बिल्कुल नहीं घुलेंगे।
ग्रेवी वाली सब्जी और अन्य विकल्प
यदि आप तरी या रसेदार वाली सब्जी तैयार कर रही हैं, तो पूरी ग्रेवी को अच्छी तरह से पक जाने दें और गैस बंद करने से केवल एक से दो मिनट पहले ही आलूओं को उसमें मिलाएं। यदि इसके बावजूद आपकी बात नहीं बनती है और आलू बहुत ज्यादा खराब हो चुके हैं, तो अपनी डिश को ही बदल दीजिए। यदि आलू इतने अधिक मैश हो चुके हैं कि उनके टुकड़े काटना बिल्कुल नामुमकिन हो गया है, तो आप उनका इस्तेमाल आलू टिक्की, ब्रेड रोल, कटलेट या फिर मलाई कोफ्ता जैसी चीजों की बाइंडिंग करने के लिए आसानी से कर सकती हैं। इन बहुत ही छोटे और आसान कुकिंग हैक्स को अपनी रसोई में अपनाकर आप इस आम समस्या से बहुत ही आसानी से निपट सकती हैं और आपकी हर डिश एकदम स्वादिष्ट और परफेक्ट बनकर तैयार होगी।
