भरतपुर की स्थानीय गलियों और बाजारों में इन दिनों एक खास तरह की चटपटी चाट खाने के शौकीनों का ध्यान अपनी ओर खींच रही है। आम तौर पर चाट का नाम सुनते ही आलू टिक्की, पापड़ी या दही-भल्ले का खयाल जेहन में आता है, मगर यहां का स्ट्रीट फूड कल्चर एक बिल्कुल अलग स्वाद पेश कर रहा है। यहां तैयार होने वाली चाट किसी एक नमकीन से नहीं, बल्कि पांच अलग-अलग प्रकार की नमकीन के खास मिश्रण से बनाई जाती है। विभिन्न नमकीन के कुरकुरेपन और उनके अलग-अलग फ्लेवर का यह तालमेल इसे पारंपरिक चाट से पूरी तरह अलग और बेहद लजीज बना देता है।
कैसे तैयार होता है पांच नमकीन का यह चटपटा मेल
इस नमकीन चाट को बनाने की विधि जितनी सीधी-सादी है, इसका जायका उतना ही लाजवाब रहता है। सबसे पहले एक बर्तन में पांच किस्म की अलग-अलग नमकीन को एक साथ लिया जाता है। इसके बाद नमकीन के इस कुरकुरे बेस में बारीक कटे हुए प्याज, ताजे टमाटर और कटी हुई हरी मिर्च को शामिल किया जाता है। फिर इन सभी चीजों को नमकीन के साथ अच्छी तरह आपस में मिलाया जाता है, ताकि कटी हुई सब्जियों की ताजगी और नमकीन का स्वाद एक समान रूप से घुल-मिल सके।
मसालों और नींबू के रस से बढ़ता है तीखापन
चाट में असली स्वाद भरने का काम करते हैं देसी मसाले और खटास। सब्जियों और नमकीन के इस मिश्रण में ऊपर से ताजा नींबू का रस निचोड़ा जाता है और साथ ही पारंपरिक चाट मसाला छिड़का जाता है। नींबू की चटपटी खटास, हरी मिर्च का तीखापन और चाट मसाले की खुशबू जब पांचों नमकीन के साथ मिलती है, तो यह मुंह में पानी ला देने वाला स्वाद तैयार करती है। इसमें सबसे अच्छी बात यह रहती है कि ग्राहक अपनी पसंद के हिसाब से मिर्च, नमक या खटास की मात्रा को मौके पर ही कम या ज्यादा भी करवा सकते हैं।
सस्ती कीमत और स्थानीय बाजारों में जबरदस्त मांग
इस चाट की सबसे बड़ी खासियत इसकी सरलता और बेहद किफायती दाम है। किसी आलीशान या महंगे रेस्टोरेंट की चकाचौंध के बजाय यह स्वाद शहर के आम बाजारों में रेहड़ियों और छोटी दुकानों पर आसानी से उपलब्ध है। बाजार में खरीदारी करने आने वाले लोग, कॉलेज जाने वाले युवा और खासकर बच्चे इसे झटपट तैयार करवाकर बड़े चाव से खाते हैं। कीमत के लिहाज से देखें तो यह चाट लगभग 20 रुपये से शुरू होकर 50 रुपये तक के दायरे में मिल जाती है। कुल कीमत चाट की मात्रा और उसमें शामिल की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। यही वजह है कि कम बजट में बेहतरीन स्वाद चाहने वाले हर वर्ग के लोगों के बीच यह नमकीन चाट भरतपुर के स्थानीय खानपान की नई पहचान बन रही है।
