घर पर जब भी समोसे तैयार किए जाते हैं, तो कई बार कड़ाही में तलने के बाद आलू का तीखा और चटपटा भरावन बच जाता है। रसोई में अक्सर यह दुविधा बन जाती है कि इस बची हुई सामग्री को फ्रिज में रखकर छोड़ दिया जाए या किसी दूसरे पकवान में उपयोग किया जाए। इस बची हुई फिलिंग को व्यर्थ समझकर फेंकने या दोबारा मैदा गूंथकर समोसे तलने की मशक्कत करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। इसी मसालेदार भरावन की मदद से बेहद कम समय और न्यूनतम मेहनत में एक नया और लजीज नाश्ता तैयार किया जा सकता है। आलू का यह जायकेदार मसाला ब्रेड के साथ मिलकर एक बेहतरीन स्नैक का रूप ले लेता है, जो सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के वक्त बेहद काम आता है।
बची हुई फिलिंग और ब्रेड से तैयार करें लजीज नाश्ता
समोसे के भीतर भरा जाने वाला मसाला काफी समृद्ध और जायकेदार होता है। इसमें उबले हुए आलू के साथ बारीक कटी हरी मिर्च, घिसा अदरक, ताजा धनिया पत्ती, पिसी लाल मिर्च, खुशबूदार गरम मसाला और खटास के लिए अमचूर पाउडर जैसे तमाम पारंपरिक मसाले पहले से मौजूद होते हैं। जब इसी चटपटे मिश्रण को ब्रेड के साथ जोड़ा जाता है, तो यह साधारण सी ब्रेड को भी बेहद स्वादिष्ट बना देता है। इस नाश्ते की तैयारी करने के लिए बची हुई आलू की फिलिंग को सबसे पहले एक साफ बड़े कटोरे में निकाल लें। अगर यह मिश्रण फ्रिज में रखा हुआ था, तो इसे सीधे पकाने के बजाय कुछ देर के लिए रसोई की स्लैब पर खुला छोड़ दें ताकि यह सामान्य कमरे के तापमान पर आ सके। इसके बाद आलू को चम्मच या हाथों से अच्छी तरह मैश कर लें। यदि मिश्रण अधिक सूखा महसूस हो रहा हो, तो उसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज, ताजा हरा धनिया या हल्का सा चाट मसाला ऊपर से मिलाया जा सकता है। हालांकि अतिरिक्त चीजें जोड़ना पूरी तरह से आपके व्यक्तिगत स्वाद और फिलिंग में पहले से मौजूद मसालों के संतुलन पर निर्भर करता है।
तवे और सैंडविच मेकर में ऐसे सेकें कुरकुरा स्नैक
नाश्ता बनाने के अगले चरण में ताजी ब्रेड की स्लाइस लें। अगर आप किनारों के बिना नाश्ता पसंद करते हैं, तो चाकू की मदद से ब्रेड के भूरे किनारों को अलग कर सकते हैं। इसके बाद एक ब्रेड स्लाइस पर तैयार आलू के मिश्रण की एक समान परत अच्छी तरह फैलाएं। अब दूसरी ब्रेड स्लाइस को उसके ऊपर रखें और दोनों को हल्के हाथों से दबाएं ताकि अंदर का भरावन बाहर न निकले और दोनों स्लाइस आपस में ठीक तरह चिपक जाएं। अब गैस पर तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल या देसी घी लगाएं। धीमी और मध्यम आंच पर ब्रेड को दोनों तरफ से तब तक पलट-पलट कर सेकें जब तक कि बाहरी परत पूरी तरह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
यदि रसोई में सैंडविच मेकर उपलब्ध है, तो उसमें भी इसे बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है। मशीन में सिकने के बाद बाहरी ब्रेड एकदम क्रिस्पी हो जाती है और भीतर भरा हुआ आलू का मसाला गर्म होकर और ज्यादा निखर आता है। पकने के बाद इसे मनपसंद आकार जैसे तिकोने या चौकोर टुकड़ों में काट लें। परोसने से ठीक पहले ऊपर से चुटकी भर चाट मसाला छिड़कने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। यह कुरकुरा नाश्ता ताजी हरी पुदीना-धनिया चटनी या खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
ब्रेड न होने पर बनाएं पकौड़े और मसालेदार पराठा
अगर घर में किसी वक्त ब्रेड उपलब्ध न हो, तब भी समोसे के बचे हुए भरावन को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है। इस मसालेदार आलू में थोड़ा सा बेसन और पानी मिलाकर छोटे-छोटे कुरकुरे पकौड़े तले जा सकते हैं। इसके अलावा, गेहूं के गुंथे हुए आटे की लोई में इस भरावन को भरकर बेल लें और तवे पर घी या तेल लगाकर सुनहरा सेक लें। इससे मिनटों में ढाबा स्टाइल मसालेदार आलू का पराठा तैयार हो जाता है। कोई भी नया नाश्ता बनाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि समोसे की फिलिंग में पहले से ही पर्याप्त नमक, मिर्च और खटाई मौजूद होती है। इसलिए किसी नए व्यंजन में अतिरिक्त नमक या मसाले मिलाने से पहले मिश्रण को चखना बेहद जरूरी है, ताकि पकवान में मसालों का संतुलन बिगड़े नहीं।
बचे हुए भरावन को सुरक्षित रखने के जरूरी नियम
यदि समोसे की फिलिंग बच गई है और उसे तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो उसे सुरक्षित रखना बहुत आवश्यक है। बची हुई सामग्री को हमेशा एक साफ, सूखे और पूरी तरह ढक्कन बंद कंटेनर में भरकर फ्रिज में ही रखें। उबले हुए आलू के मसाले को लंबे समय तक सामान्य कमरे के तापमान पर बाहर पड़ा रहने से बचाना चाहिए, क्योंकि इससे उसके खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। अगली बार जब भी इस मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालकर इस्तेमाल करने की योजना बनाएं, तो उपयोग से पहले उसकी गंध, रंग और समग्र स्थिति को अच्छी तरह जांच लें और पूरी तरह संतुष्ट होने के बाद ही उसका पकवान बनाएं।
