अचानक घर पर मेहमान आ जाएं और मीठा परोसने की इच्छा हो, तो रसोई में मौजूद ताजा नारियल और फ्रिज में रखा पनीर बहुत काम आ सकता है। दीक्षा वैभव की ओर से साझा की गई इस अनोखी रेसिपी की मदद से इन दोनों मुख्य सामग्रियों को मिल्क पाउडर और पिसी चीनी के साथ मिक्सी में पीसकर बेहद स्वादिष्ट लड्डू तैयार किए जाते हैं। ताजे नारियल की भीनी-भीनी खुशबू हर एक कौर में महसूस होती है और पनीर इन लड्डुओं को खाने में बेहद मुलायम बनाता है। इस मिठाई में मिल्क पाउडर दूध के स्वाद को और अधिक समृद्ध करता है और पूरे मिश्रण की नमी को संतुलित करने में मदद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में चाशनी बनाने की झंझट और मावा भूनने का लंबा काम पूरी तरह बच जाता है। सबसे पहले नारियल के छोटे टुकड़े करने होते हैं, पनीर को हाथों से तोड़ना पड़ता है और बाकी सभी सामग्री के साथ मिक्सी में एक साथ पीसना होता है।
मिश्रण की बनावट को ऐसे पहचानें
इस पूरी रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि मिश्रण सही तैयार हुआ है या नहीं। यदि हथेलियों के बीच दबाने पर मिश्रण आसानी से बंध जाता है, तो उसे सीधे लड्डू का आकार दिया जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में सूखे नारियल की सफेद परत और ऊपर सजा हुआ हरा पिस्ता इन लड्डुओं को किसी भी त्योहार की थाली में सजाने के लिए एकदम उपयुक्त बना देता है। करीब 10 मिनट का समय तभी लगता है जब नारियल, पनीर और पिसी चीनी जैसी सभी चीजें पहले से ही पूरी तरह तैयार रखी हों।
घर की कटोरी से मापें सही सामग्री
एक छोटी खेप तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कटोरी बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल का उपयोग करें। उसी कटोरी के माप से आधी कटोरी ताजा पनीर और ठीक चौथाई कटोरी मिल्क पाउडर लें। मिठास को संतुलित करने के लिए दो बड़े चम्मच पिसी चीनी या बूरा अपने पास रखें। मिश्रण को चखने के बाद यदि आपको लगे, तो आवश्यकतानुसार थोड़ी और चीनी मिलाई जा सकती है। हाथों पर चुपड़ने से रोकने के लिए थोड़ा देसी घी और लड्डुओं के ऊपर बाहरी कोटिंग के लिए अलग से सूखा नारियल का बुरादा रखें। इसके अलावा ऊपर से खूबसूरती बढ़ाने के लिए बारीक कटा पिस्ता और केसर के कुछ धागे बेहद पर्याप्त होते हैं। यह एक घरेलू शुरुआती माप है, हालांकि पनीर और नारियल की अपनी प्राकृतिक नमी के आधार पर मिल्क पाउडर की मात्रा को थोड़ा कम या ज्यादा करना पड़ सकता है।
नारियल के टुकड़े करें और पनीर को हाथों से तोड़ें
ताजे नारियल की सफेद गिरी को सबसे पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप लड्डुओं का रंग एकदम एकसार और साफ सफेद रखना चाहते हैं, तो गिरी पर लगी हुई पतली भूरी परत को चाकू की मदद से हटा सकते हैं। यदि आपके पास मिक्सी का जार छोटा है, तो नारियल को कद्दूकस करना बेहतर विकल्प है क्योंकि इससे उसे पीसना काफी आसान हो जाता है। इसके बाद पनीर को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में अच्छी तरह तोड़ लें। यदि पनीर की सतह पर अतिरिक्त पानी दिखाई दे रहा है, तो उसे कुछ देर के लिए एक साफ छलनी में रख दें ताकि पानी निकल जाए। नारियल और पनीर दोनों में अपनी प्राकृतिक नमी पहले से ही मौजूद होती है और इसी नमी की सहायता से पूरा मिश्रण आपस में बंधता है, इसलिए पीसते समय अलग से पानी या दूध की एक बूंद भी डालने की कोई आवश्यकता नहीं पड़ती है।
मिक्सी को रुक-रुक कर चलाएं और बनावट जांचें
मिक्सी के जार में सबसे पहले नारियल और पनीर को डालें। इसके बाद ऊपर से मिल्क पाउडर और पिसी चीनी डालकर जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें। मिक्सी को लगातार चलाने के बजाय थोड़ी-थोड़ी देर रोककर चलाएं, ताकि सभी सामग्रियां आपस में मिलकर एकसार हो जाएं। यदि नारियल पीसते समय जार की दीवारों पर चिपकने लगे, तो मिक्सी को तुरंत बंद करके एक चम्मच की सहायता से उसे नीचे की तरफ कर लें। इसके बाद एक बार फिर से मिक्सी को चलाकर पीस लें। जब पनीर के बड़े टुकड़े दिखना पूरी तरह बंद हो जाएं और पूरा मिश्रण एकदम मुलायम हो जाए, तब उसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें। मिश्रण में नारियल के हल्के रेशे रह सकते हैं, जो लड्डू खाते समय ताजे नारियल की असली बनावट का अहसास कराते रहते हैं।
एक छोटा लड्डू बनाकर मिश्रण की जांच करें
मिठाई के बाकी हिस्से को आकार देने से पहले थोड़ा सा मिश्रण अपनी हथेली पर लेकर उसे दबाएं। यदि वह गोल आकार लेकर अच्छी तरह बंध रहा है और अपना आकार बनाए रखता है, तो आप बाकी सभी लड्डू आसानी से बना सकते हैं। यदि मिश्रण आपकी उंगलियों पर बहुत ज्यादा चिपक रहा है और गोल करने की कोशिश करते ही फैल जाता है, तो उसमें एक छोटा चम्मच मिल्क पाउडर और मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि हर बार मिल्क पाउडर थोड़ा ही मिलाना चाहिए, क्योंकि आवश्यकता से अधिक मिल्क पाउडर डालने से लड्डू सूखे और कड़े लग सकते हैं। यदि मिश्रण हाथ से दबाते ही बिखरने लगे, तो उसे पहले अपने हाथों से हल्के दबाव के साथ मसल लें। इसके बावजूद यदि वह न बंधे, तो थोड़ा सा ताजा और मुलायम पनीर हाथ से मसलकर उसमें मिला लें और दोबारा उसकी स्थिति जांच लें।
हथेलियों पर घी लगाएं और सूखे नारियल में लपेटें
लड्डू बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपनी हथेलियों पर देसी घी की एक हल्की परत अच्छी तरह लगा लें। अब एक छोटे चम्मच की मदद से लगभग एक बराबर मात्रा में मिश्रण उठाएं और अपनी हथेलियों के बीच हल्के हाथों से घुमाकर गोल लड्डू तैयार कर लें। इस प्रक्रिया में हाथों पर ज्यादा जोर लगाने की कोई जरूरत नहीं होती है। एक छोटी प्लेट में थोड़ा सा सूखा नारियल फैलाकर रखें और हर तैयार लड्डू को उसमें धीरे से घुमाएं ताकि वह चारों तरफ से कवर हो जाए। यदि किसी हिस्से पर नारियल की परत हल्की दिखाई दे, तो उंगलियों से थोड़ा सा बुरादा लेकर वहां और छिड़क दें। लड्डू बनाने के तुरंत बाद उन्हें सूखे नारियल में घुमाने से बुरादा उनकी नम सतह पर बहुत आसानी से चिपक जाता है। यदि आप छोटे आकार के लड्डू बनाएंगे, तो एक ही बार तैयार मिश्रण से मेहमानों के लिए ढेर सारे पीस बनकर तैयार हो जाएंगे।
पिस्ता और केसर से सजाकर ताजे परोसें
तैयार लड्डुओं को एक प्लेट में थोड़ी-थोड़ी दूरी पर सजाएं, ताकि उन पर चढ़ी हुई नारियल की सफेद परत आपस में रगड़ खाकर उतरे नहीं। हर एक लड्डू के ऊपर थोड़ा सा बारीक कटा हुआ पिस्ता और एक या दो धागे केसर के सुंदरता के लिए रखें। पिस्ते के टुकड़े को उंगली से थोड़ा सा नीचे की तरफ दबा दें, ताकि जब आप प्लेट उठाएं तो वह नीचे न गिरे। इन लड्डुओं को बनने के तुरंत बाद भी परोसा जा सकता है। हालांकि यदि आपको ठंडे लड्डू पसंद हैं, तो परोसने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा कर सकते हैं। त्योहारों की खास थाली हो या फिर खाना खाने के बाद कुछ मीठा खाने का मन हो, ताजे नारियल की भीनी खुशबू और पनीर की शानदार मुलायम बनावट इस अनोखी मिठाई में एक साथ मिलकर अद्भुत स्वाद देती है।
