अचानक घर पर किसी खास मेहमान का आगमन हो जाए या फिर भोजन के बाद कुछ मीठा खाने की तीव्र इच्छा जगे, तो पारंपरिक मिठाइयां बनाना एक लंबा काम साबित होता है। घंटों तक दूध को गाढ़ा करके मावा निकालना, एक या दो तार की चाशनी की माप साधना और चूल्हे के आगे खड़े रहकर लगातार करछी चलाना काफी थकाऊ हो सकता है। ऐसे मौकों के लिए बिना गैस जलाए बनने वाली भुने चने की यह खास मिठाई एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। इस व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें बिना छिलके वाले भुने चने के आधार के साथ सूखे मेवे, नारियल का बुरादा, मिल्क पाउडर और ताजी मलाई का सुंदर समन्वय होता है, जिससे मुंह में घुल जाने वाली मखमली मिठाई बहुत कम समय में तैयार हो जाती है।
स्वाद बढ़ाने वाला खास मीठा पाउडर ऐसे करें तैयार
इस मिठाई का मुख्य आकर्षण इसका मलाईदार और सुगंधित स्वाद है, जिसकी नींव एक खास पाउडर मिश्रण पर टिकी है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सर ग्राइंडर के जार में काजू, बादाम, आधा कप चीनी और 2 हरी इलायची लें। इन सभी चीजों को ग्राइंडर चलाकर एकदम बारीक पीस लें। पीसने के बाद इस पूरे पाउडर को एक महीन छलनी से छानना बहुत जरूरी है ताकि चीनी या सूखे मेवों का कोई भी मोटा टुकड़ा शेष न रहे और मिश्रण का रूप एकसमान हो जाए।
छने हुए इस पाउडर में अब आधा कप डेसिकेटेड कोकोनट यानी नारियल का बुरादा और आधा कप मिल्क पाउडर मिला दें। इसके तुरंत बाद इसमें 3 चम्मच ताजी मलाई डालें। चम्मच या हाथों की सहायता से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह आपस में मिला लें। मलाई और मिल्क पाउडर का यह मेल मिठाई के भीतरी हिस्से को रिच टेक्सचर और हलवाई जैसा स्वाद प्रदान करता है।
भुने चने का आधार और डो तैयार करने का तरीका
मिठाई का मुख्य आधार तैयार करने के लिए मिक्सर जार में 2 कप बिना छिलके वाले भुने चने डालें। इन्हें अच्छी तरह महीन पीसकर चिकना आटा तैयार कर लें। चने के इस पिसे हुए आटे को भी बारीक छलनी से छान लें, जिससे मिठाई खाते समय मुंह में कोई दरदरापन महसूस न हो। अब इस छने हुए चने के पाउडर में 2 चम्मच शुद्ध देसी घी डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि चने के कण-कण में चिकनाई समा जाए।
इसके बाद पहले से तैयार किया गया सूखे मेवे, चीनी, नारियल, मिल्क पाउडर और मलाई वाला मिश्रण इस चने के आटे में डाल दें। दोनों मिश्रणों को आपस में अच्छी तरह एकसार करें। अब डो को बांधने के लिए पहले से उबला हुआ और पूरी तरह ठंडा किया गया दूध लें। दूध को चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा करके ही डालें, क्योंकि एक साथ ज्यादा दूध डाल देने से मिश्रण पतला हो सकता है। आमतौर पर लगभग 4 से 5 चम्मच दूध इस मिश्रण को बांधने के लिए पर्याप्त रहता है, हालांकि सामग्री की नमी के आधार पर इसकी मात्रा में हल्का बदलाव आ सकता है। हाथों से मसलते हुए एक नरम और लचीला डो तैयार कर लें, जो न तो बहुत कड़ा हो और न ही बहुत गीला।
ट्रे में सेट करने और सजावट की विधि
जब डो पूरी तरह तैयार हो जाए, तो एक चौकोर आकार के डिब्बे, थाली या बेकिंग ट्रे की तली में थोड़ा सा देसी घी लगाकर उसे चिकना कर लें। अब तैयार मिश्रण को इस बर्तन में रखें और हाथों से अथवा किसी सपाट कटोरी या चम्मच के पिछले हिस्से की मदद से दबाते हुए एक समान मोटाई में फैला दें। किनारों और बीच के हिस्से को अच्छी तरह दबाना आवश्यक है, ताकि मिश्रण ठोस होकर जम जाए और काटते समय मिठाई के टुकड़े बिखरें नहीं। चूंकि इसमें किसी भी चीज को पकाने की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए इसे लंबे समय तक रखने की झंझट भी नहीं रहती।
मिठाई को बिल्कुल बाजार जैसा रूप देने के लिए इसकी ऊपरी सतह पर चांदी का वर्क लगाया जा सकता है। यदि वर्क का प्रयोग नहीं करना चाहते, तो इसके ऊपर बारीक कतरे हुए पिस्ते, बादाम की कतरन या सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालकर हल्के हाथ से दबा दें। इसके बाद एक तेज धार वाले चाकू से इसे पहले चौकोर टुकड़ों में काटें। अपनी पसंद के अनुसार आप इन्हें काजू कतली की तरह खूबसूरत तिकोने आकार में भी काट सकते हैं। इस तरह पौष्टिक चना, मेवे और मलाई से बनी यह लाजवाब मिठाई परोसने के लिए तैयार हो जाती है।
