शाम की चाय का आनंद तब तक अधूरा माना जाता है जब तक उसके साथ कोई कुरकुरी और स्वादिष्ट चीज खाने को न मिले। बाजार से मिलने वाले बिस्किट अक्सर वो बात नहीं दे पाते जो घर पर तैयार किए गए ताजे स्नैक्स में होती है। अच्छी बात यह है कि जीरा बिस्किट घर पर ही बेहद आसानी से बनाए जा सकते हैं और इसके लिए किसी विशेष कुकिंग स्किल की आवश्यकता भी नहीं पड़ती है। मैदा या गेहूं का आटा, मक्खन, चीनी और जीरा जैसी रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों से आप बिल्कुल बेकरी जैसे क्रिस्पी बिस्किट तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री की सही मात्रा
इस रेसिपी को शुरू करने से पहले सभी जरूरी चीजों को सही माप के साथ तैयार कर लें। आपको एक कप मैदा या गेहूं का आटा, आधा कप नरम मक्खन, दो से तीन बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी, लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर की जरूरत होगी। इसके अलावा आटे को समेटने के लिए एक से दो बड़े चम्मच ठंडे दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।
जीरे को भूनने का सही तरीका
जीरा बिस्किट का असली स्वाद और महक उसके मुख्य मसाले यानी जीरे से आती है। इसलिए इसे सीधे आटे में मिलाने के बजाय पहले थोड़ा भून लेना बेहतर परिणाम देता है। एक पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें जीरे को एक से दो मिनट के लिए भूनें। जब जीरे से सोंधी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें। इसके बाद आधे जीरे को दरदरा कूट लें और बाकी जीरे को साबुत ही रहने दें। इस तरह से तैयार किया गया मिश्रण बिस्किट को बेहतरीन स्वाद और एक अच्छा टेक्सचर देता है।
आटा गूंथने और सेट करने की प्रक्रिया
एक बड़े बर्तन में नरम मक्खन और पिसी हुई चीनी को तीन से चार मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। जब यह मिश्रण हल्का और क्रीमी हो जाए तो इसमें मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और दरदरा कुटा हुआ जीरा मिला दें। अब जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा ठंडा दूध डालते हुए हल्के हाथों से आटा तैयार करें। यहाँ इस बात का खास ध्यान रखना जरूरी है कि आटे को रोटी की तरह ज्यादा देर तक नहीं मथना है। ज्यादा मथने से बिस्किट की कुरकुरी बनावट प्रभावित हो सकती है। आटा तैयार होने के बाद इसे ढककर लगभग पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह थोड़ा सेट हो जाए और बेलते समय चिपके नहीं।
बेकिंग और सर्व करने का तरीका
फ्रिज से आटा बाहर निकालने के बाद इसे हल्का बेल लें और इसकी मोटाई लगभग एक चौथाई इंच रखें। अब किसी कुकी कटर या छोटे गोल ढक्कन की मदद से मनचाहे आकार में बिस्किट काट लें। इनके ऊपर थोड़ा सा साबुत भुना जीरा छिड़ककर हल्के हाथ से दबा दें ताकि वे बेक होते समय अलग न हों। ओवन को एक सौ सत्तर डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें और तैयार बिस्किट को बेकिंग ट्रे पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर सजा दें। इन्हें पंद्रह से अठारह मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे और ऊपरी हिस्सा हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं। ओवन से बाहर निकालते वक्त ये थोड़े नरम लग सकते हैं लेकिन पूरी तरह ठंडे होने के बाद इनकी असली क्रिस्पीनेस सामने आती है। अब इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरकर चाय या कॉफी के साथ परोसें।
