सुबह के नाश्ते को लेकर हर घर में एक अलग ही माथापच्ची होती है। हर कोई चाहता है कि दिन की शुरुआत कुछ ऐसे भोजन से हो जो खाने में हल्का हो, पेट के लिए फायदेमंद हो और साथ ही शरीर को दिनभर के लिए भरपूर ऊर्जा भी प्रदान करे। रोजाना वही घिसे-पिटे विकल्प जैसे पोहा, उपमा, पराठे या ब्रेड-बटर खाकर लोग बोर हो जाते हैं और कुछ नए तथा स्वादिष्ट विकल्प की तलाश करने लगते हैं। ऐसे में अगर आप एक ऐसी रेसिपी की तलाश में हैं जो स्वाद में तो लाजवाब हो ही, साथ ही सेहत के मामले में भी नंबर वन हो, तो लौकी का स्पंजी ढोकला आपके लिए एक बेहद बेहतरीन और नया विकल्प साबित हो सकता है। आमतौर पर ढोकला बेसन से बनाया जाता है, लेकिन इस खास रेसिपी की विशेषता यह है कि इसे बेसन के बजाय सूजी और पोहे के मेल से तैयार किया जाता है। इससे इसका टेक्सचर बहुत ही हल्का, मुलायम और एकदम स्पंजी बनता है, जो मुंह में जाते ही घुल जाता है।
लौकी के अनगिनत फायदे: सेहत का खजाना है यह सब्जी
लौकी को भारतीय रसोइयों में एक बेहद साधारण लेकिन अत्यंत गुणकारी सब्जी माना जाता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों की मानें तो लौकी में पानी की मात्रा लगभग 90 प्रतिशत तक होती है, जो शरीर को अंदर से ठंडा रखने और डिहाइड्रेशन से बचाने में मदद करती है। इसके अलावा, इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर, विटामिन सी, पोटैशियम और कई तरह के आवश्यक खनिज पाए जाते हैं। कम कैलोरी होने की वजह से यह उन लोगों के लिए एक वरदान की तरह है जो अपना वजन नियंत्रित रखना चाहते हैं। खासकर गर्मियों के दिनों में या उमस भरे मौसम में, जब भारी भोजन पचाना मुश्किल होता है, तब लौकी से बने हल्के व्यंजन शरीर को काफी राहत देते हैं। यही वजह है कि आज के समय में फिटनेस के प्रति जागरूक लोग लौकी को अलग-अलग रूपों में अपनी डाइट का हिस्सा बना रहे हैं।
करीना कपूर खान भी हैं लौकी के गुणों की प्रशंसक
बॉलीवुड की मशहूर अभिनेत्री करीना कपूर खान हमेशा से अपनी बेहतरीन फिटनेस और संतुलित जीवनशैली के लिए जानी जाती हैं। उन्होंने कई मौकों पर अपने इंटरव्यू में इस बात का खुलासा किया है कि उन्हें बहुत ज्यादा तामझाम वाला खाना पसंद नहीं है, बल्कि वह घरेलू और सादा भोजन करना अधिक पसंद करती हैं। उनके दैनिक खानपान में लौकी से बनी अलग-अलग डिशेज जरूर शामिल होती हैं, जो उन्हें ऊर्जावान बनाए रखने में मदद करती हैं। नियमित रूप से योग और वर्कआउट करने के साथ-साथ इस तरह के हल्के और पोषक तत्वों से भरपूर आहार का सेवन करना ही उनकी चमकती त्वचा और छरहरी काया का असली राज है। करीना कपूर खान की यह आदत हमें भी यह सिखाती है कि कैसे हम अपनी पारंपरिक सब्जियों को अपने भोजन में शामिल कर खुद को पूरी तरह से स्वस्थ रख सकते हैं।
लौकी का स्पंजी ढोकला बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां
इस पौष्टिक नाश्ते को घर पर आसानी से तैयार करने के लिए आपको बहुत ही बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जो अमूमन हर भारतीय रसोई में आसानी से उपलब्ध होती हैं। इसके लिए आपको इन सामग्रियों की जरूरत होगी
- कद्दूकस की हुई ताजी लौकी - एक कप
- सूजी - एक कप
- पोहा - आधा कप
- ताजा दही - आधा कप
- बारीक कटी हुई हरी मिर्च - दो से तीन
- अदरक का पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ अदरक - एक छोटा चम्मच
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया - आधा कप
- नमक - स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा - आधा छोटा चम्मच
- रिफाइंड तेल - दो छोटे चम्मच
- राई के दाने - एक छोटा चम्मच
- करी पत्ते - 10 से 12
- कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल - दो बड़े चम्मच
घर पर ऐसे तैयार करें बेहद सॉफ्ट और स्पंजी लौकी ढोकला
लौकी का ढोकला बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। सबसे पहले एक मिक्सर जार लें। इस जार में कद्दूकस की हुई लौकी, सूजी, पानी में भिगोया हुआ पोहा, ताजा दही, हरी मिर्च, अदरक, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें। इन सभी चीजों को मिक्सी में अच्छी तरह से पीस लें ताकि एक गाढ़ा और एकदम चिकना यानी स्मूथ बैटर तैयार हो जाए। ध्यान रहे कि बैटर बहुत ज्यादा पतला न हो।
अब इस तैयार बैटर को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसमें आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और थोड़ा सा तेल डालें। तेल डालने से ढोकला अंदर से सूखा नहीं लगता और बेहद नम बना रहता है। अब इसे हल्के हाथों से एक ही दिशा में मिला लें। जैसे ही आप सोडा मिलाएंगे, बैटर फूलने लगेगा।
इसके बाद, एक स्टीमर को गर्म होने के लिए गैस पर रखें। स्टीमर की प्लेट या फिर किसी गहरे किनारे वाले बर्तन को थोड़े से तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें ताकि ढोकला पकने के बाद आसानी से बाहर निकल सके। अब तैयार बैटर को इस ग्रीस की हुई प्लेट में डालें और समान रूप से फैला दें। इसे स्टीमर में तेज आंच पर लगभग 12 से 15 मिनट के लिए स्टीम करें। 12 मिनट बाद एक साफ टूथपिक को ढोकले के बीच में डालकर चेक करें। अगर टूथपिक पूरी तरह से साफ बाहर निकलती है, तो इसका मतलब है कि आपका ढोकला पूरी तरह से पक चुका है। अब गैस बंद कर दें और ढोकले को स्टीमर से बाहर निकाल कर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे अपनी मनपसंद चौकोर या डायमंड शेप में काट लें।
तड़का लगाने की विधि और परोसने का तरीका
ढोकले के स्वाद को दोगुना करने के लिए इस पर तड़का लगाना बेहद जरूरी है। इसके लिए एक छोटे पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें राई के दाने डालें। जब राई अच्छी तरह से चटकने लगे, तब इसमें करी पत्ते डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। आप चाहें तो इसमें लंबी कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। अब इस गरमागरम तड़के को चम्मच की मदद से कटे हुए ढोकले के टुकड़ों पर चारों तरफ अच्छी तरह फैला दें।
तड़का लगाने के बाद, ढोकले के ऊपर बारीक कटा हुआ हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल छिड़कें। इससे यह देखने में बेहद खूबसूरत और खाने में लाजवाब लगता है। आप इस लाजवाब ढोकले को ताजी बनी नारियल की चटनी, धनिया-पुदीने की तीखी हरी चटनी या फिर टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं।
स्वाद और सेहत का अनोखा संगम
यह लौकी ढोकला उन बच्चों के लिए एक बेहतरीन छुपा हुआ खजाना है जो साधारण तौर पर लौकी की सब्जी का नाम सुनते ही मुंह बनाने लगते हैं। इस ढोकले में सूजी और मसालों के बेहतरीन स्वाद के कारण लौकी का स्वाद बिल्कुल छिप जाता है और बच्चे इसे बड़े चाव से खाते हैं। इसे आप बच्चों के स्कूल टिफिन में दे सकते हैं या शाम की चाय के साथ हल्के नाश्ते के रूप में भी परोस सकते हैं। आज की व्यस्त जीवनशैली में, जहां हर कोई कम समय में स्वास्थ्यवर्धक भोजन बनाना चाहता है, यह डिश एक वरदान साबित हो सकती है। इसे बनाने में तेल का उपयोग नाममात्र का होता है और स्टीमिंग विधि के कारण इसके सारे पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
