सुबह के समय जब रोज के पोहा, उपमा या साधारण पराठे खाकर बोरियत होने लगे, तो रसोई में कुछ नया और झटपट तैयार होने वाला व्यंजन तलाशना स्वाभाविक है। ऐसे वक्त में मूंग दाल और बेसन का मेल एक बेहतरीन और संतुलित नाश्ता बन सकता है। यह चीला न केवल स्वाद में हल्का और कुरकुरा होता है, बल्कि घर में पहले से मौजूद नियमित सामग्रियों से आसानी से तैयार भी हो जाता है। बाहर से सुनहरा कुरकुरापन और भीतर से सब्जियों की कोमलता इसे हर उम्र के लोगों के लिए खास बना देती है।
इस चीले की खूबी यह है कि इसमें लंबी तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती। इसे सुबह के मुख्य नाश्ते के अलावा शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए या रात के हल्के भोजन के रूप में भी बिना किसी झंझट के पकाया जा सकता है। इसमें ताजी सब्जियां और घरेलू मसाले मिलकर इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।
आवश्यक सामग्री का सही नाप
इस व्यंजन को सही बनावट और स्वाद देने के लिए सामग्रियों का सटीक अनुपात बहुत जरूरी है। तैयारी के दौरान निम्नलिखित चीजें एकत्र करें
- 1 कप मूंग दाल
- आधा कप बेसन
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज
- 1 मध्यम आकार का टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- आधी शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 4 से 5 लहसुन की कलियां (बारीक कटी या कुचली हुई)
- 1 से 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार सादा नमक
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- चीला सेंकने के लिए आवश्यकतानुसार कुकिंग ऑयल
घोल तैयार करने का चरणबद्ध तरीका
सबसे पहले 1 कप मूंग दाल को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दाल को कुछ समय के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर छोड़ दें, जिससे उसके दाने अच्छी तरह फूलकर नरम हो जाएं। जब दाल पूरी तरह भीग जाए, तब उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह छानकर अलग कर दें।
अब भीगी हुई दाल को मिक्सर के जार में डालें और बिल्कुल कम पानी का इस्तेमाल करते हुए इसका एकदम महीन और बारीक पेस्ट तैयार कर लें। पिसे हुए दाल के पेस्ट को एक बड़े फैले हुए कटोरे में निकालें। इस पेस्ट में आधा कप बेसन मिलाएं। इसके बाद चम्मच या व्हिस्क की मदद से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए जो तवे पर बिना रुके गोल घूम सके। अगर बैटर बहुत गाढ़ा होगा तो चीला मोटा और कच्चा रह सकता है, और अगर यह ज्यादा पतला हो गया तो तवे पर पलटते वक्त टूटने का जोखिम रहता है।
सब्जियों और मसालों का मिश्रण
तैयार बैटर में बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, बारीक कटी लहसुन और हरी मिर्च डाल दें। इसके तुरंत बाद पिसे मसाले शामिल करें, जिनमें हल्दी पाउडर, भुना या सादा जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक शामिल हैं। अंत में ऊपर से ताजा हरा धनिया पत्ती डालें और एक चमचे की मदद से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें ताकि मसाले एकसार मिल जाएं।
अगर आपको बहुत कुरकुरा चीला पसंद है, तो बैटर को थोड़ा सा पतला रखें। इसके विपरीत, अगर आप थोड़ा मोटा और नरम चीला खाना चाहते हैं, तो घोल को थोड़ा गाढ़ा रखा जा सकता है। सब्जियां मिलाने के बाद कई बार घोल गाढ़ा होने लगता है, ऐसे में जरूरत पड़ने पर एक-दो चम्मच पानी और मिलाया जा सकता है।
तवे पर सेंकने की विधि
चीला बनाने के लिए गैस पर नॉन-स्टिक या कोई भी सामान्य तवा मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। तवे की सतह पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें। जब तवा अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब बीच में एक कलछी भरकर बैटर डालें और चमचे के पिछले हिस्से से हल्के हाथों से गोल-गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं। चीले को बहुत मोटा न रखें, क्योंकि पतला चीला न सिर्फ जल्दी पकता है बल्कि उसके किनारे भी बेहतरीन कुरकुरे बनते हैं।
जब चीले के किनारे हल्के सूखे और सुनहरे दिखने लगें, तब किनारों के चारों तरफ और ऊपर कुछ बूंदें तेल की डालें। कुछ ही सेकंड बाद एक सपाट करछी की मदद से चीले को सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ से भी मध्यम आंच पर अच्छी तरह सिकने दें। जब दोनों सतहों पर खूबसूरत सुनहरा रंग आ जाए और चीला पूरी तरह क्रिस्पी नजर आने लगे, तब इसे तवे से उतारकर प्लेट में निकाल लें।
परोसने के तरीके और सुझाव
तवे से उतरा गरमा-गरम मूंग दाल और बेसन का चीला ताजी हरी धनिया-पुदीने की चटनी के साथ सबसे अधिक स्वादिष्ट लगता है। इसके अलावा इसे खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी या ठंडे सादे दही के साथ भी परोसा जा सकता है। अगर यह नाश्ता बच्चों के लिए बनाया जा रहा है, तो बैटर में हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा को उनकी सुविधा के अनुसार घटाया जा सकता है।
