नई दिल्ली में ब्रिक्स समिट के गाला डिनर में छाया हिमालयी गुच्छी मशरूम, जानिए क्यों है यह इतना खास और महंगा

हिमालय के जंगलों की खोज: क्या है गुच्छी मशरूम?

गुच्छी एक विशेष प्रकार का जंगली मोरल मशरूम है जो वानस्पतिक रूप से मोर्चेला प्रजाति से संबंधित है। यह किसी खेत में सामान्य रूप से उगाई जाने वाली फसल नहीं है, बल्कि भारत के हिमालयी राज्यों जैसे हिमाचल प्रदेश, जम्मू-कश्मीर और उत्तराखंड के घने प्राकृतिक जंगलों में स्वतः उगती है। इसकी शारीरिक संरचना बेहद अनोखी होती है, जिसकी ऊपरी टोपी जालीदार या मधुमक्खी के शहद के छत्ते जैसी दिखाई देती है। आम मशरूम की तुलना में यह कई गुना अधिक मूल्यवान और दुर्लभ है क्योंकि इसे व्यावसायिक पैमाने पर उगाना अभी तक संभव नहीं हो सका है।

क्यों होती है इसकी कीमत 50,000 रुपये प्रति किलो तक?

गुच्छी मशरूम के अत्यधिक महंगे होने के पीछे कई प्राकृतिक और व्यावहारिक कारण हैं। पर्वतीय इलाकों के ग्रामीण और स्थानीय लोग जंगलों में भटककर एक-एक मशरूम को अपने हाथों से चुनते हैं। यह मशरूम वर्ष के एक बेहद सीमित मौसम में ही उगता है और इसे खतरनाक तथा दुर्गम पहाड़ी रास्तों से खोजना बहुत अधिक मेहनत और समय की मांग करता है। बाजार में इसकी दरें गुणवत्ता, ग्रेड और उपलब्धता के आधार पर तय होती हैं। वर्ष 2026 के बाजार आंकड़ों के अनुसार, अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी गुच्छी की कीमत 25,000 रुपये से लेकर 40,000 रुपये प्रति किलोग्राम तक रहती है। वहीं, सबसे उत्कृष्ट और प्रीमियम श्रेणी की गुच्छी का मूल्य 30,000 रुपये से 50,000 रुपये प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

पोषक तत्वों का खजाना और स्वास्थ्य लाभ

स्वाद और मूल्य के अलावा हिमालयी मोरल मशरूम अपने अद्वितीय स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए भी जाना जाता है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन डी और कई आवश्यक खनिज प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यह हृदय के स्वास्थ्य को बेहतर बनाए रखने में अत्यधिक मददगार सिद्ध होता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित और कम करने वाले तत्व मौजूद होते हैं। इसके नियमित और संतुलित सेवन से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी मजबूत होती है, पाचन तंत्र में सुधार आता है और शरीर में खून की कमी यानी एनीमिया की समस्या दूर करने में मदद मिलती है।

भारतीय व्यंजनों का विविध और भव्य मेनू

ब्रिक्स समिट के इस डिनर में केवल गुच्छी मार्मिक ही नहीं, बल्कि भारत के हर कोने के जायके को शामिल किया गया था। मेहमानों की थाली में खंडवी मिलेफ्यू, खुम्ब गलौटी, मखमली पनीर लबाबदार, पौष्टिक मिलेट पुलाव, दक्षिण भारतीय थक्काली बेले सारू, बीटरूट रायता और विभिन्न प्रकार की पारंपरिक भारतीय रोटियां परोसी गईं। मीठे के शौकीनों के लिए विशेष रूप से शहतूत फिरनी और पुरानी दिल्ली की मशहूर फ्रूट क्रीम के साथ गरमा-गरम जलेबी का प्रबंध किया गया था। इस तरह भारत ने अपने खानपान के माध्यम से दुनिया भर से आए दिग्गजों के सामने देश की विविधता में एकता और समृद्ध पाक कला का सफल प्रदर्शन किया।