अक्सर रात के खाने के बाद दो-चार रोटियां बच ही जाती हैं। अगली सुबह इन रोटियों को दोबारा गर्म करके खाने में न तो वह स्वाद मिलता है और न ही किसी का मन करता है, लेकिन भोजन को व्यर्थ फेंकना भी बिल्कुल सही नहीं है। ऐसे में थोड़ी सी रचनात्मकता और घर में मौजूद साधारण सामग्री का इस्तेमाल करके आप बची हुई रोटियों को एक शानदार फ्यूजन डिश में बदल सकते हैं। बची हुई रोटी से क्रिस्पी टाकोस बनाना एक ऐसा आसान और बेहतरीन किचन जुगाड़ है जो न केवल समय बचाता है बल्कि बच्चों और बड़ों दोनों को बेहद पसंद आता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए आपको न तो नया आटा गूंथने की मशक्कत करनी पड़ती है और न ही बाजार से महंगे टाको शेल खरीदने की जरूरत होती है। घर की साधारण रोटियों को हल्का सा कुरकुरा करके और उसमें मनपसंद सब्जियों तथा पनीर की चटपटी फिलिंग भरकर आप मिनटों में एक रेस्टोरेंट जैसा नाश्ता तैयार कर सकते हैं। शाम की चाय का वक्त हो या बच्चों का स्कूल टिफिन, यह स्वादिष्ट डिश हर मौके के लिए एक आदर्श विकल्प साबित होती है।
सामग्री और सब्जियों का सही चुनाव
रोटी टाकोस बनाने के लिए बहुत ज्यादा तामझाम की आवश्यकता नहीं होती। इसके लिए आपको बची हुई रोटियां, थोड़ा सा बटर या रिफाइंड तेल और स्वाद के अनुसार सब्जियों की जरूरत होती है। सब्जियों में आप अपनी रसोई में उपलब्ध बारीक कटी शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर, उबले हुए स्वीट कॉर्न, कद्दूकस की हुई गाजर और उबले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।
टाकोस को ज्यादा पौष्टिक, भरपूर और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर मिलाना एक बेहतरीन विचार है। मसालों के मामले में घर के बुनियादी मसाले जैसे नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और थोड़ा सा ऑरिगेनो इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं। यदि आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा गरम मसाला या काली मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
रोटी को टाको शेल का आकार देने का तरीका
बासी रोटी को सीधे टाकोस का आकार देने पर उसके टूटने का खतरा रहता है। इसलिए सबसे पहले तवे को हल्का गर्म करें और उस पर रोटी को दोनों तरफ से कुछ सेकंड के लिए सेक लें ताकि वह थोड़ी नरम और लचीली हो जाए। जब रोटी हल्की गर्म हो जाए, तो इसे बीच से मोड़कर आधे चांद यानी टाको शेल जैसा आकार दें।
ध्यान रखें कि रोटी को तवे पर बहुत ज्यादा देर तक न छोड़ें, वरना वह सूखकर कड़क हो जाएगी और मोड़ने पर बीच से टूट जाएगी। यदि रोटी का आकार बनाए रखने में परेशानी आ रही हो, तो आप मोड़ी हुई रोटी के बीच में एक छोटा स्टील का कटोरी या कप रखकर उसे कुछ देर के लिए सहारा दे सकते हैं। इससे रोटी टाको शेल का सही आकार बरकरार रखती है।
चटपटी और क्रंची फिलिंग तैयार करना
टाकोस की फिलिंग तैयार करने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल या बटर गर्म करें। इसमें सबसे पहले बारीक कटा प्याज और शिमला मिर्च डालकर मध्यम आंच पर एक से दो मिनट के लिए भूनें। इसके बाद इसमें टमाटर, स्वीट कॉर्न, कद्दूकस गाजर और पनीर के छोटे टुकड़े मिला दें। ऊपर से नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और ऑरिगेनो डालकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
फिलिंग बनाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि सब्जियों को पूरी तरह से पकाना या गलाना नहीं है। सब्जियों में हल्का क्रंच बना रहना चाहिए, क्योंकि टाकोस खाते समय सब्जियों का क्रंची स्वाद ही इसे असली मैक्सिकन फ्लेवर देता है। दो से तीन मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें और फिलिंग को हल्का ठंडा होने दें।
रोटी को क्रिस्पी करने और पकाने की विधि
जब फिलिंग तैयार हो जाए, तो मोड़कर रखे गए रोटी के टाको शेल को सेंकने की बारी आती है। एक पैन में धीमी आंच पर थोड़ा सा बटर लगाएं और तैयार रोटी शेल को उस पर रखें। धीमी आंच पर दोनों तरफ से रोटी को तब तक सेकें जब तक कि उसके बाहरी किनारे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। बटर का इस्तेमाल करने से रोटी में एक बेहतरीन खुशबू और समृद्ध स्वाद आता है।
यदि आपके पास एयर फ्रायर उपलब्ध है, तो आप रोटी शेल को एयर फ्रायर में रखकर भी कुछ मिनटों के लिए क्रिस्पी कर सकते हैं। हालांकि, एयर फ्रायर का उपयोग करते समय तापमान और समय का ध्यान रखें ताकि रोटी केवल कुरकुरी बने, पत्थर जैसी सख्त न हो जाए। मकसद रोटी को सही क्रंच देना है।
स्वाद के अनुसार फिलिंग में विविधता और बदलाव
इस रेसिपी का सबसे बड़ा फायदा इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। आप फिलिंग को अपनी पसंद और घर में बची सामग्रियों के हिसाब से आसानी से बदल सकते हैं। अगर आपके पास रात की बची हुई कोई सूखी सब्जी जैसे आलू-गोभी या बीन्स की सब्जी है, तो उसे भी हल्का मैश करके फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसके अलावा, यदि घर में बने हुए राजमा या छोले बचे हैं, तो उन्हें मैश करके थोड़े चटपटे मसालों के साथ पकाएं और टाकोस में भरें। बच्चों के लिए टाकोस बनाते समय हरी मिर्च का प्रयोग न करें और इसमें पनीर के साथ-साथ ढेर सारा प्रोसेस्ड या मोज़ेरेला चीज मिलाएं, जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। बड़ों के लिए आप इसमें तीखापन बढ़ाने के लिए हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर और ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
परोसने के तरीके और टिफिन टिप्स
जब रोटी टाको शेल कुरकुरे हो जाएं, तो उनके अंदर तैयार की गई सब्जियों और पनीर की फिलिंग को चम्मच की मदद से भरें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज, बारीक कटा हरा धनिया, बारीक प्याज और थोड़ी सी नमकीन सेव डालकर गार्निश करें। इसे हरी पुदीने की चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरमा-गरम परोसें। यदि आप कुछ नया ट्राइ करना चाहते हैं, तो ताजे गाढ़े दही में थोड़ा सा नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाकर एक झटपट और स्वादिष्ट डिप भी तैयार कर सकते हैं।
सुबह की आपाधापी में बच्चों के स्कूल टिफिन के लिए यह एक बहुत ही सुविधाजनक नाश्ता है। समय बचाने के लिए आप सब्जियों की फिलिंग को एक रात पहले ही बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। सुबह केवल रोटी को क्रिस्पी करके उसमें ठंडी फिलिंग भरें और टिफिन में पैक कर दें। हालांकि, टाकोस के बेहतरीन स्वाद और क्रिस्पी टेक्सचर का पूरा मजा लेने के लिए इन्हें बनाने के तुरंत बाद खाना ही सबसे अच्छा रहता है।
