दिनभर की भागदौड़ के बाद जब शाम ढलती है, तब अक्सर कुछ गर्मागर्म, कुरकुरा और चटपटा खाने की इच्छा होती है। ऐसे समय में चाय के साथ स्नैक्स की तलाश हर घर में शुरू हो जाती है। आम तौर पर मुरमुरे का इस्तेमाल भेल या नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके जरिए एक बेहद स्वादिष्ट और क्रंची स्नैक भी तैयार किया जा सकता है। यह नया विकल्प न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है। किचन में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से ही इस लाजवाब व्यंजन को तैयार किया जा सकता है, जो बड़ों से लेकर बच्चों तक सभी को बेहद पसंद आएगा।
आवश्यक सामग्री और सही तैयारी
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से मुरमुरे, बेसन, चावल का आटा, दही और कुछ चुनिंदा मसालों की जरूरत होती है। सबसे पहले मुरमुरे को पानी से 2 से 3 बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद अपने हाथों से हल्का दबाव बनाते हुए इनका सारा अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दें। इस बात का खास ख्याल रखें कि मुरमुरे के अंदर ज्यादा नमी न रहे, क्योंकि ऐसा होने पर मिश्रण गीला हो सकता है और टिक्की का आकार बिगड़ सकता है। पानी निकालने के बाद मुरमुरे को एक बड़े बर्तन में ट्रांसफर कर लें और उसमें बेसन, चावल का आटा, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला दें। इसके साथ ही इसमें थोड़ा फेंटा हुआ दही, बारीक कटा हरा धनिया, भुने हुए सफेद तिल और थोड़ी सी चीनी भी शामिल कर लें।
मिश्रण गूंथने और टिक्की का आकार देने की विधि
सभी सामग्रियों को बर्तन में डालने के बाद इन्हें अच्छी तरह मिला लें। दही को एक साथ ज्यादा मात्रा में न डालें, बल्कि इसे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते जाएं ताकि मिश्रण आसानी से बंध सके और एक अच्छा डो तैयार हो जाए। यदि आपको यह मिश्रण जरूरत से ज्यादा गीला महसूस हो, तो इसमें स्थिरता लाने के लिए थोड़ा सा और बेसन या चावल का आटा मिलाया जा सकता है। अब अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगा लें ताकि मिश्रण चिपके नहीं। इसके बाद मिश्रण में से थोड़ा सा हिस्सा लेकर उसे पहले हाथों के बीच गोल घुमाएं और फिर हल्के हाथों से दबाकर एक चपटी टिक्की का रूप दे दें। ध्यान रखें कि टिक्की को बहुत ज्यादा मोटा नहीं बनाना है, ताकि वह कड़ाही में डालने पर अंदर तक अच्छी तरह सिक सके। इसी प्रकार पूरे मिश्रण से एक-एक करके सभी टिक्कियां तैयार कर लें।
तुलने और तलने की सही प्रक्रिया
तैयार की गई टिक्कियों को पकाने के लिए एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब एक-एक करके टिक्कियों को सावधानी के साथ कड़ाही में छोड़ें। इन्हें मध्यम आंच पर ही तलें ताकि वे बाहर से तो सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, साथ ही अंदर तक भी पूरी तरह पक जाएं। तलते समय इन्हें बीच-बीच में पलटते रहना बेहद जरूरी है ताकि दोनों तरफ से समान रंग आए। जब टिक्कियां दोनों तरफ से सुंदर सुनहरी और क्रिस्पी हो जाएं, तब उन्हें कड़ाही से बाहर निकाल लें और किसी किचन टॉवल या टिश्यू पेपर पर रखें ताकि उनका सारा अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब आपकी यह स्वादिष्ट रेसिपी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स और परोसने का तरीका
इस गरमागरम स्नैक का असली मजा तब आता है जब इसे सही चीजों के साथ सर्व किया जाए। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार हरी चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या फिर टोमैटो केचप के साथ प्लेट में सजाकर परोस सकते हैं। कुरकुरी और स्वादिष्ट टिक्की बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी होता है। जैसे कि मुरमुरे को धोने के बाद उसका पानी निकालना बिल्कुल न भूलें, दही को मापकर ही डालें ताकि मिश्रण ज्यादा गीला न हो, और तलते वक्त आंच को मध्यम रखें ताकि वे अंदर तक क्रिस्पी बनें। शाम की चाय की चुस्की के साथ इस बेहतरीन स्नैक का स्वाद आपके पूरे दिन की थकान को चुटकियों में दूर कर देगा।
