सुबह के बोरिंग नाश्ते को कहें अलविदा, इस आसान तरीके से तैयार करें कुरकुरा मेथी-प्याज का पराठा

पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट और कुरकुरे पराठे को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई आवश्यक सामग्रियों की जरूरत होगी

• गेहूं का आटा: 2 कप
• ताजी हरी मेथी: लगभग डेढ़ कप (बारीक कटी हुई)
• प्याज: 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
• बेसन: 1 बड़ा चम्मच (जो स्वाद और बनावट दोनों को बेहतर बनाता है)
• अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
• भुना जीरा पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक: आधा इंच (कद्दूकस किया हुआ)
• नमक: स्वादानुसार
• तेल या घी: 1 छोटा चम्मच (आटा गूंथते समय मिलाने के लिए)
• देसी घी या मक्खन: पराठे को तवे पर अच्छी तरह सेंकने के लिए आवश्यकतानुसार

आटा तैयार करने की सही तकनीक

पराठा बनाने की शुरुआत मेथी की सही सफाई से होती है। मेथी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि किसी भी तरह की धूल या मिट्टी निकल जाए। इसके बाद उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह सुखाकर या छानकर उसे एकदम बारीक काट लें। अब एक चौड़े मुंह वाले बर्तन या परात में गेहूं का आटा और बेसन निकाल लें। इस सूखे आटे में बारीक कटी हुई मेथी, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, भुना जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।

यहां एक बेहद अहम कदम ध्यान में रखना जरूरी है कि शुरुआत में ही पानी बिल्कुल न डालें। सबसे पहले मेथी, प्याज और सभी मसालों को सूखे आटे में डालकर हल्के हाथों से मसलते हुए अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह मसलने से मेथी और प्याज का प्राकृतिक रस और स्वाद आटे के कण-कण में समा जाता है। जब सारी चीजें एकसार हो जाएं, तब जरूरत के मुताबिक थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त या कड़ा न हो। गूंथने के दौरान 1 छोटा चम्मच तेल या घी भी मिला दें। आटा तैयार होने के बाद उसे किसी गीले कपड़े या ढक्कन से ढककर करीब 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए और लोइयां बेलने में आसानी रहे।

बेलने और तवे पर सेंकने का सही तरीका

जब आटा सेट हो जाए, तो उससे एक समान आकार की मध्यम लोइयां तैयार कर लें। चकले पर एक लोई रखें और उस पर हल्का सा सूखा आटा छिड़ककर उसे गोल या तिकोने आकार में बेलें। पराठे को बहुत अधिक पतला बेलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे हल्का सा मोटा रखने पर मेथी के पत्तों और प्याज के छोटे टुकड़ों का कुरकुरा स्वाद खाते वक्त बहुत अच्छे से महसूस होता है। बेलते समय अगर आटा चिपक रहा हो तो ही हल्का सूखा आटा लगाएं। जरूरत से ज्यादा सूखा आटा लगाने से पराठे की ऊपरी परत खराब हो सकती है और पकने के बाद उसका स्वाद भी दब सकता है।

तवे को गैस पर रखकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तवा ठीक से गर्म हो जाए, तब उस पर बेला हुआ पराठा डालें। जैसे ही पराठे की निचली सतह पर हल्के भूरे निशान या चित्ती दिखाई देने लगें, उसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी थोड़ा पकने दें। इसके बाद दोनों तरफ आवश्यकतानुसार देसी घी या मक्खन लगाएं और आंच को मध्यम रखें। कलछी की मदद से किनारों को हल्का-हल्का दबाते हुए पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और एकदम कुरकुरा होने तक सेकें। तेज आंच पर पराठा पकाने से ऊपर से तो जल्दी लाल हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है, इसलिए इसे हमेशा मध्यम आंच पर ही पकाएं।

परोसने के तरीके और विकल्प

तवे से उतारकर गरमा-गरम मेथी-प्याज के पराठे को ताजे सफेद मक्खन की डली, सादे दही या फिर हल्के मीठे दही के साथ परोसें। इसके अलावा यह अपनी पसंदीदा तीखी हरी चटनी या आम के अचार के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगता है। सुबह के भरपूर नाश्ते के अलावा इसे बच्चों या बड़ों के दोपहर के लंच बॉक्स में पैक करने के लिए भी एक बेहतरीन व्यंजन माना जाता है।