उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्रों में पारंपरिक रूप से भांग के बीजों का उपयोग बेहद लोकप्रिय है। बागेश्वर जैसे इलाकों में इन बीजों से स्वादिष्ट चटनी और कई तरह के खास व्यंजन तैयार किए जाते हैं। हालांकि, इन बीजों को लंबे समय तक सुरक्षित रखना एक चुनौती हो सकता है क्योंकि सही देखभाल न मिलने पर इनमें नमी आने का खतरा हमेशा बना रहता है। अगर इन्हें ठीक से स्टोर न किया जाए, तो इनमें फफूंदी लगने की समस्या पैदा हो सकती है, जिससे इनमें से अजीब बदबू आने लगती है और इनका स्वाद भी पूरी तरह खराब हो जाता है। ऐसे में कुछ आसान और असरदार तरीकों को अपनाकर इन बीजों को लंबे समय तक पूरी तरह सुरक्षित रखा जा सकता है।
सफाई और नमी से बचाव के जरूरी चरण
बागेश्वर की रहने वाली संतोषी देवी के अनुसार, भांग के दानों को किसी भी डिब्बे में बंद करने से पहले उनकी गहराई से सफाई करना सबसे पहला और जरूरी कदम है। बीजों के अंदर मौजूद धूल, मिट्टी, छोटे कंकड़, सूखे हुए पत्ते और डंठल को पूरी तरह अलग कर लेना चाहिए। ऐसा करने से बीज पूरी तरह साफ रहते हैं और भंडारण के दौरान किसी भी तरह की बाहरी गंदगी मिलने की आशंका न के बराबर हो जाती है। यदि बीजों को पानी से धोना बहुत जरूरी हो जाए, तो धोने के बाद उन्हें किसी साफ जगह पर अच्छी तरह फैलाकर पूरी तरह सुखाना आवश्यक है। आधे सूखे या हल्के गीले बीजों को कभी भी डिब्बे में बंद करके नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनमें बची हुई थोड़ी सी भी नमी आगे चलकर फफूंदी को जन्म दे सकती है।
भंडारण के लिए सही स्थान और तापमान का चयन
बीजों की सेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें रखने की जगह का चुनाव बेहद समझदारी से करना चाहिए। भांग के बीजों को कभी भी सीधे धूप के संपर्क में, किसी अत्यधिक गर्म स्थान पर या फिर चूल्हे और गैस के बिल्कुल पास नहीं रखना चाहिए। ज्यादा गर्मी और तापमान में होने वाले बार-बार बदलाव इन बीजों की प्राकृतिक गुणवत्ता को तेजी से नुकसान पहुंचाते हैं। इन्हें स्टोर करने के लिए हमेशा कोई ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह सबसे बेहतर मानी जाती है। बीजों को हमेशा पूरी तरह साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे के अंदर ही रखना चाहिए, ताकि बाहर की हवा और नमी का संपर्क कम से कम हो सके। यदि आप इन बीजों को बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रिज के अंदर भी स्टोर किया जा सकता है।
फ्रिज में रखने और गुणवत्ता जांचने के नियम
फ्रिज में भांग के बीज स्टोर करते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि बीज अंदर से पूरी तरह सूखे हों और जिस डिब्बे में उन्हें रखा गया है, वह चारों तरफ से अच्छी तरह बंद होना चाहिए। जब भी आपको जरूरत हो और आप डिब्बे को फ्रिज से बाहर निकालें, तो उसे तुरंत खोलने से बचें। डिब्बे को कुछ देर के लिए वैसे ही बंद रखा जाना चाहिए ताकि तापमान में अचानक होने वाले बदलाव की वजह से डिब्बे की बाहरी सतह पर नमी या संघनन जमा न हो सके। इसके अलावा, डिब्बे को बार-बार खोलने से भी बचना चाहिए। साबुत बीजों को संभालते वक्त उनकी नमी की स्थिति, आसपास के तापमान और उनकी पैकेजिंग का हमेशा ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि हर परिस्थिति के हिसाब से इनकी स्टोरेज की अवधि अलग हो सकती है।
खराब बीजों की पहचान और इस्तेमाल से जुड़ी सावधानियां
संतोषी देवी यह भी बताती हैं कि यदि भांग के बीजों में किसी भी तरह की बदबू आने लगे, उनका रंग फीका पड़ने लगे, उनमें फफूंदी दिखाई दे या उनका स्वाद बिगड़ा हुआ लगे, तो भूलकर भी उनका सेवन नहीं करना चाहिए। यदि बीजों में फफूंदी लग चुकी है, तो उन्हें धोकर या भूनकर खाने की कोशिश बिल्कुल नहीं करनी चाहिए, क्योंकि ऐसा करना सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकता है। हालांकि, खाने में इस्तेमाल करने से पहले सामान्य बीजों को यदि हल्का सा भून लिया जाए, तो उनका स्वाद काफी हद तक बढ़ जाता है। बीजों को हमेशा साफ और सूखे बर्तनों में ही संभालकर रखना चाहिए। भंडारण वाले डिब्बे के अंदर कभी भी गीली चम्मच नहीं डालनी चाहिए और जिस जगह पर डिब्बे रखे जाएं, उस स्थान को भी नमी से पूरी तरह बचाकर रखना चाहिए। इसके साथ ही, समय-समय पर बीजों की गुणवत्ता की जांच करते रहना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक उपयोगी बने रहें।
