आगरा के खानपान के शौकीनों के बीच इन दिनों एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन बेहद पसंद किया जा रहा है। चावल और उड़द की दाल के घोल से तैयार होने वाला वेज उत्तपम अपनी कुरकुरी बनावट और लाजवाब स्वाद के चलते शहर में चर्चा का विषय बना हुआ है। भारी और चिकनाई से भरे स्ट्रीट फूड से अलग, यह व्यंजन हल्का होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर है, जिसके चलते लोग इसे शाम के नाश्ते के रूप में खूब तरजीह दे रहे हैं।
शास्त्रीपुरम के आंगन रेस्टोरेंट में उमड़ रही भीड़
आगरा के शास्त्रीपुरम इलाके में स्थित आंगन रेस्टोरेंट पर इस खास दक्षिण भारतीय स्वाद का लुत्फ उठाने वालों का तांता लग रहा है। रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल बताते हैं कि वेज उत्तपम ग्राहकों के बीच इन दिनों सबसे ज्यादा बिकने वाले व्यंजनों में शामिल हो चुका है। शाम ढलते ही यहां इस डिश का स्वाद चखने के लिए हर उम्र के लोग पहुंचने लगते हैं। बच्चों और युवाओं से लेकर बुजुर्गों तक, सभी इस डिश को बड़े चाव से खाते नजर आते हैं।
पांच सब्जियों की टॉपिंग और बनाने का अनोखा तरीका
इस वेज उत्तपम को खास बनाती है इसमें इस्तेमाल होने वाली ताजी सब्जियां। संतोष कुमार बघेल के अनुसार, इसे तैयार करते समय तवे पर फैले बैटर के ऊपर प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च सहित कुल पांच अलग-अलग प्रकार की पौष्टिक सब्जियों की भरपूर टॉपिंग सजाई जाती है। इसे धीमी आंच पर बहुत ही मामूली तेल का उपयोग करके सेंका जाता है। इस सिकाई तकनीक का फायदा यह होता है कि उत्तपम बाहर से हल्का क्रिस्पी बनता है जबकि अंदर से पूरी तरह मुलायम और स्पंजी रहता है। ज्यादा ऑयली न होने की वजह से स्वास्थ्य के प्रति सजग रहने वाले लोग भी इसे बिना किसी हिचक के पसंद कर रहे हैं।
सांभर और दो तरह की चटनियों की जुगलबंदी
तवे से उतरते ही इस गर्मागर्म वेज उत्तपम को घर पर तैयार की गई नारियल की चटनी, चटपटी टमाटर की चटनी और खट्टे-मीठे जायके वाले गर्मागर्म सांभर के साथ थाली में परोसा जाता है। इन पारंपरिक चटनियों और सांभर का मसालेदार तालमेल उत्तपम के स्वाद को दोगुना कर देता है। महज 140 रुपये की किफायती कीमत पर मिलने वाली यह पौष्टिक और स्वादिष्ट प्लेट पूरे शहर के साउथ इंडियन फूड प्रेमियों को अपनी ओर खींच रही है।
