घर में बच्चों को साबुत काला चना खिलाना अक्सर माता-पिता के लिए एक कठिन चुनौती बन जाता है। चाहे चने को तड़के के साथ फ्राई किया जाए या फिर पारंपरिक चाट बनाई जाए, बच्चे अक्सर इसे खाने में आनाकानी करते हैं। इस समस्या का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक समाधान उबले काले चने, पनीर और आलू से तैयार किए जाने वाले कबाब हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें चनों का स्वाद पनीर और मसालों के साथ इस तरह घुल-मिल जाता है कि बच्चों को पता भी नहीं चलता कि वे पोषण से भरपूर काले चने खा रहे हैं, और वे इसे बड़े चाव से खत्म करते हैं।
शुरुआती तैयारी और जरूरी सामग्री
इस व्यंजन को बनाने के लिए थोड़ी सी पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। काले चने को पकाने से एक रात पहले पर्याप्त पानी में भिगोकर रख देना चाहिए। अगली सुबह इन्हें प्रेशर कुकर या बर्तन में अच्छी तरह उबालकर रख लें। यदि आपके पास उबले हुए चने पहले से उपलब्ध हैं, तो इस नाश्ते को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।
मिश्रण बनाने के लिए एक गहरे कटोरे में एक कटोरी उबले हुए काले चने निकालें। इसके बाद इसमें दो उबले हुए आलू कद्दूकस करके मिला लें। आलू कबाब को सही बंधाव देने में मदद करते हैं। इसके बाद इसमें पनीर का एक बड़ा टुकड़ा भी कद्दूकस करके डालें। पनीर डालने से कबाब का स्वाद काफी बढ़ जाता है और बनावट भी मुलायम रहती है।
मसालों का मेल और मिश्रण तैयार करने की विधि
सामग्री के इस कटोरे में अब बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज और कटी हुई ताजी हरी धनिया पत्ती डालें। तीखेपन के लिए बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं, जबकि लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल पूरी तरह वैकल्पिक है जिसे बच्चों की पसंद के अनुसार छोड़ भी सकते हैं। इसके बाद इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए काला नमक, चटपटा चाट मसाला और भुना हुआ जीरा पाउडर शामिल करें। सभी मसालों की मात्रा अपने स्वादानुसार तय की जा सकती है।
सारी चीजें कटोरे में डालने के बाद एक पोटैटो मैशर की सहायता से उबले चनों को अच्छी तरह दबाकर फोड़ लें। ध्यान रखें कि चने, आलू, पनीर, प्याज और सभी मसाले आपस में पूरी तरह एकसार हो जाने चाहिए ताकि कबाब बनाते समय वे बिखरें नहीं।
सेंकने का सही तरीका और परोसने का सुझाव
तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर हथेलियों की मदद से गोल टिक्की के आकार के कबाब बना लें। इन सभी कबाबों को एक अलग प्लेट पर सजाकर रख लें। अब गैस चूल्हे पर एक तवा गर्म करें और उस पर हल्का सा मक्खन, देसी घी या रिफाइंड तेल लगाएं।
कबाब को धीमी से मध्यम आंच पर तवे पर रखकर दोनों तरफ से अलट-पलटकर सुनहरा होने तक सेकें। आंच को कभी भी बहुत तेज न करें, क्योंकि तेज आंच पर कबाब बाहर से जल्दी जल जाते हैं और अंदर तक अच्छी तरह पक नहीं पाते हैं। जब कबाब दोनों तरफ से कुरकुरे हो जाएं, तो इन्हें तवे से उतार लें। यह डिश कम तेल और संतुलित मसालों के साथ बनती है, जिससे यह सेहत के लिए भी बहुत अच्छी है। इन्हें हरी धनिया की ताजी चटनी, टोमैटो सॉस या गाढ़े दही के डिप के साथ गरमा-गरम परोसें।
