सर्दियों के मौसम में खानपान का स्वाद बढ़ाने के लिए कई तरह की चीजें बनाई जाती हैं। इस मौसम में गरमागरम वेजिटेबल सूप पीने का चलन काफी बढ़ जाता है। लोग अक्सर अपनी सेहत और वजन को नियंत्रण में रखने के लिए इसे अपनी डाइट में शामिल करते हैं। वेज सूप के सेवन से पेट लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा नहीं होती है। इस ड्रिंक में फैट की मात्रा बहुत कम होती है, जो इसे फिटनेस के लिहाज से एक बेहतरीन विकल्प बनाती है। मिक्स वेज सूप में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व भी पाए जाते हैं, जो हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाने में सहायता करते हैं। इसके अलावा यह शरीर की कमजोरी को दूर करने में भी काफी मददगार साबित होता है। इसे घर पर आसानी से कैसे तैयार किया जा सकता है, इसके कई तरीके मौजूद हैं।
वेजिटेबल सूप की आसान और झटपट रेसिपी
सूप तैयार करने के लिए सबसे पहले चार-पांच तरह की ताजी सब्जियां ले लीजिए। गाजर, मशरूम, शिमला मिर्च, बींस, ब्रोकली, हरा प्याज और बंद गोभी को बिल्कुल बारीक काट लें। इसके साथ ही लहसुन की तीन-चार कलियों और थोड़े से अदरक को भी बारीक टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें। आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद की अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं। अब एक कढ़ाही में बटर की एक टिक्की डालें। जब बटर पूरी तरह से पिघल जाए तब इसमें कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर थोड़ा सा भून लें। इसके बाद बाकी की सभी कटी हुई सब्जियां इसमें मिला दें। सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद इन्हें एक-दो मिनट तक पकाएं। फिर इसमें तीन से चार कप पानी मिला दीजिए और स्वादानुसार नमक डाल लें। जब पानी में हल्का सा उबाल आने लगे तो एक कटोरी में एक चम्मच मक्के का आटा घोलकर कढ़ाही में डालें, जिससे सूप में अच्छी थिकनेस आ जाएगी। अब इसमें आधा चम्मच काली मिर्च का पाउडर मिलाएं और तेज आंच पर दो मिनट तक पकने दें। उबाल आने पर अंत में एक चम्मच सोया सॉस डालें और एक और उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। यह सूप बनाने की सबसे सरल विधि है।
वेजिटेबल स्टॉक तैयार करने की पारंपरिक विधि
बेहतर स्वाद और रंग पाने के लिए सूप में डालने के लिए पहले से स्टॉक तैयार किया जाता है। यह स्टॉक सब्जियों की जड़ों और डंठलों से बनाया जाता है, क्योंकि इनमें भरपूर पोषक तत्व और बेहतरीन फ्लेवर होता है। इसके लिए गोभी का डंठल, बिना छिली हुई लहसुन, अदरक, हरी धनिया जड़ सहित, बींस, गाजर जड़ सहित, ब्रोकली और जड़ वाली प्याज लें। अब एक कुकर में एक चम्मच तेल डालें और इन सभी जड़ों, अदरक तथा लहसुन को हल्का सा भून लें। इसके बाद इसमें दो लीटर पानी मिला दें और बिल्कुल धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पकने दें। आधे घंटे के बाद कुकर की सामग्री को एक छन्नी से छान लें और पानी को अलग कर लें। इसी पानी को वेजिटेबल स्टॉक कहा जाता है, जिसका इस्तेमाल मुख्य सूप को पकाने के लिए किया जाता है।
स्टॉक तैयार करने के बाद अदरक, मशरूम, ब्रोकली, गाजर, बंद गोभी, शिमला मिर्च, हरा प्याज, मक्का और बींस को बारीक काट लें। अब गैस पर एक कढ़ाही रखकर उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें अदरक-लहसुन डालें और हल्का सा भूनने के बाद कटी हुई सब्जियां मिला दें। सब्जियों को तेज आंच पर एक-दो मिनट पकाने के बाद तैयार किया हुआ स्टॉक और स्वादानुसार नमक मिला लें। उबाल आने पर एक चम्मच मक्के के आटे का घोल मिलाएं। पकने के दौरान आने वाले झाग को हटा दें और तीन-चार मिनट तक पकने दें। अंत में सोया सॉस और आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाकर एक और उबाल लें, जिससे हेल्दी सूप तैयार हो जाता है।
सूप बनाने का एक और बेहतरीन तरीका
सूप को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए सब्जियों के बचे हुए हिस्सों का उपयोग करके स्टॉक तैयार किया जा सकता है। गोभी और पत्ता गोभी के डंठल, गाजर, बींस, हरी प्याज तथा ब्रोकली के डंठल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक बड़ी कढ़ाही में दो लीटर पानी लें और उसमें ये कटी हुई डंठल वाली सब्जियां, कटा हुआ प्याज, अदरक और लहसुन डाल दें। इन सभी चीजों को कढ़ाही में आधे घंटे तक पकाएं ताकि पानी का अधिकांश हिस्सा जल जाए और एक गाढ़ा स्टॉक तैयार हो सके। पकने के दौरान आने वाले झाग को बाहर निकाल दें। बीस से पच्चीस मिनट बाद गैस बंद करके सब्जियों को छान लें और पानी को अलग रख लें।
अब अदरक, मशरूम, ब्रोकली, गाजर, बंद गोभी, शिमला मिर्च, हरा प्याज, मक्का और बींस को बारीक काट लें। एक बड़ी कढ़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं उठने लगे तब उसमें अदरक-लहसुन डालकर भूनें और फिर कटी हुई सब्जियां तथा थोड़ा सा बटर मिला दें। सब्जियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद नमक, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस और टेस्ट बढ़ाने के लिए थोड़ा सा वेज एरोमैट पाउडर मिलाएं। अब इसमें तैयार किया हुआ स्टॉक डाल दें और गैस तेज कर दें। उबाल आने पर झाग हटाएं, एक बारीक कटी हरी मिर्च, एक चम्मच मक्के के आटे का घोल और बारीक कटा हरा धनिया मिला दें। इसे तीन-चार मिनट तक पकाएं, जिसके बाद यह सर्दियों के मौसम में बेहद फायदेमंद सूप बनकर तैयार हो जाता है।
