हैदराबाद की पहचान भले बिरयानी और हलीम से बनी हो, लेकिन शहर के घरों में बारिश के मौसम में एक और डिश उतनी ही चाव से बनाई जाती है, जिसका नाम है सुतरियां. मटन की तीखी ग्रेवी में पकाई गई गेहूं के आटे की पट्टियों से तैयार यह वन-पॉट मील स्वाद के साथ-साथ पेट भरने वाली खुराक भी देता है, और इसे बनाने का तरीका जितना दिखता है, असल में उससे कहीं आसान है.
सामग्री की पूरी लिस्ट
ग्रेवी के लिए मटन के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, खड़े गरम मसाले और बारीक कटी प्याज मुख्य आधार हैं, इसके साथ हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, कटे टमाटर, इमली का रस, करी पत्ता, हरी मिर्च और पुदीने की पत्तियां भी शामिल होती हैं, और पकाने के लिए तेल चाहिए. सुतरियां के लिए गेहूं का आटा, नमक, हल्का तेल और बेलते वक्त छिड़कने के लिए सूखा आटा काफी है. आखिर में परोसते वक्त ऊपर से डालने के लिए एक चम्मच देसी घी अलग रख लें.
मटन की ग्रेवी कैसे तैयार करें
कुकर में तेल गरम करके उसमें खड़े मसाले और प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक प्याज गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और मटन डालकर तब तक भूनें जब तक मांस अच्छी तरह भुन न जाए. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादअनुसार नमक डाल दें, ताकि मसाले मांस के साथ अच्छी तरह मिल जाएं. मसाले भुन जाने पर कटे टमाटर और एक गिलास पानी मिलाएं. कुकर बंद करके 4 से 5 सीटी तक पकाएं ताकि मटन पूरी तरह नरम हो जाए. मटन पूरी तरह नरम हो जाने पर उसे किसी बड़े, खुले बर्तन में निकाल लें, फिर उसमें इमली का रस, करी पत्ता और जरूरत के मुताबिक पानी डालकर तेज आंच पर उबाल आने दें.
आटे की पट्टियां बनाने का तरीका
ग्रेवी उबल रही हो, उसी दौरान गेहूं के आटे में हल्का नमक और तेल मिलाकर रोज़ाना बनने वाली रोटी जैसा नरम आटा गूंध लें. इसमें से बड़ी लोई लेकर पतली चादर जैसी रोटी बेलें और चाकू या कटर से इसे काजू कतली जैसे टुकड़ों में काट लें. कटे हुए टुकड़ों पर सूखा आटा छिड़क दें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं.
पकाने का आखिरी चरण और परोसने का तरीका
इन आटे की पट्टियों को सीधे उबलते शोरबे में डाल दें और 5 से 6 मिनट तक पकने दें. अब इसमें छिड़कते हुए गरम मसाला, बारीक कटी हरी मिर्च और मुट्ठीभर ताजा पुदीना मिला दें और आंच धीमी करके 10 से 12 मिनट तक और पकाएं, जब तक सुतरियां पूरी तरह नरम न हो जाएं. आखिर में इसे किसी थाली या प्लेट में निकाल लें और परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक चम्मच शुद्ध देसी घी डाल दें, गरमागरम हैदराबादी सुतरियां खाने के लिए तैयार है.
