मौर्ला जैसी छोटी और नाजुक मछलियां अपने खास स्वाद और पोषण के लिए बहुत पसंद की जाती हैं, लेकिन इन्हें पकाने से पहले साफ करना एक मुश्किल और समय लेने वाला काम माना जाता है। इनका आकार बेहद छोटा और शरीर काफी नरम होता है, जिससे पारंपरिक बोटी या तेज चाकू से काटते समय इनके फटने या पूरी तरह खराब होने की आशंका बनी रहती है। ज्यादातर बाजारों में मछली विक्रेता भी इतनी छोटी मछलियों को साफ करके नहीं देते। ऐसे में रसोई में काम करने वालों को पूरी टोकरी भर मछली खुद ही साफ करनी पड़ती है। हालांकि, कुछ सामान्य घरेलू सामानों और आसान हैक्स का उपयोग करके बिना चाकू या बोटी के भी टोकरी भर मौर्ला मछली को मिनटों में एकदम साफ किया जा सकता है।
कैंची और उंगलियों से पंख व गलफड़े निकालने की आसान तकनीक
मौर्ला मछली का आकार बहुत छोटा होता है, इसलिए इसके पंख, पूंछ और गलफड़ों को निकालने के लिए किसी बड़े कटिंग टूल की जरूरत नहीं होती। आप अपने हाथ के नाखूनों की मदद से ही इनके गलफड़े और पंख आसानी से खींचकर अलग कर सकते हैं। इसके बाद मछली के पेट के पास हल्का सा चीरा लगाएं और अंगूठे से थोड़ा सा दबाएं, जिससे पेट के अंदर की पूरी गंदगी बाहर निकल आती है। यदि आप नंगे हाथों से पंख और गलफड़े साफ नहीं करना चाहते या नाखूनों में गंध नहीं लगने देना चाहते, तो एक छोटी रसोई कैंची का इस्तेमाल करके पंख और गलफड़ों को आसानी से काटकर अलग कर सकते हैं।
नारियल के छिलके और प्लास्टिक टोकरी से झटपट निकालें स्केल्स
मछली के छोटे-छोटे छिलके यानी स्केल्स हटाना सबसे थकाऊ काम होता है। इसके लिए मौर्ला मछलियों को एक बड़ी छेददार प्लास्टिक की टोकरी में रखें और नल के नीचे बहते पानी के साथ धोएं। अब सूखे नारियल का छिलका (जटा) लें और मछलियों को हल्के हाथों से गोल-गोल घुमाते हुए रगड़ें। ध्यान रखें कि मछली का सिर या अन्य हिस्से काटने से पहले ही यह प्रक्रिया पूरी करें। इससे मछली साबुत रहती है और टूटती नहीं है। रगड़ते समय टोकरी के नीचे एक बड़ा बर्तन रख लें, ताकि मछलियों से निकलने वाली गंदगी और बारीक स्केल्स उस बर्तन में जमा होते जाएं। 2 से 3 बार इस प्रक्रिया को दोहराने पर मछलियां पूरी तरह चमकदार और साफ हो जाती हैं। हालांकि, रगड़ते समय हाथ का दबाव हल्का रखें, वरना मछली के फटने का डर रहता है।
खाद्य सामग्री ढकने वाली टोकरी और हाथ की सुरक्षा के उपाय
यदि नारियल का छिलका उपलब्ध न हो, तो घरों में खाना ढकने के लिए इस्तेमाल होने वाली प्लास्टिक की जालदार टोकरी का उपयोग किया जा सकता है। मछलियों को इस टोकरी में डालकर हाथ से टोकरी के छेदों के ऊपर हल्के-हल्के रगड़ते हुए घुमाएं। टोकरी के नीचे नल चलाकर बर्तन रखें, जिससे सारे स्केल्स और गंदा पानी नीचे के बर्तन में गिरता जाएगा। जो लोग मछली को सीधे हाथों से छूना पसंद नहीं करते या जिनकी त्वचा संवेदनशील होती है, वे अपने हाथों में साफ प्लास्टिक की थैली, दूध का खाली पैकेट या पार्सल डिलीवरी वाला सफेद पॉलीथीन पैकेट पहनकर यह काम आसानी से कर सकते हैं।
कांच के बर्तन, चम्मच और खाली दवा स्ट्रिप का प्रयोग
टोकरी के अलावा अन्य घरेलू सामान भी मौर्ला मछली के स्केल्स हटाने में काफी काम आते हैं। आप कांच के कप या कटोरी के गोल किनारे, स्टील की चम्मच के पिछले हिस्से या फिर दवाइयों की खाली एल्युमिनियम या प्लास्टिक स्ट्रिप का उपयोग कर सकते हैं। मछली की पूंछ को एक हाथ से मजबूती से पकड़ें और दूसरे हाथ से कांच के किनारे या चम्मच को पूंछ से सिर की तरफ रगड़ें। इस तरीके से स्केल्स बहुत तेजी से बाहर निकल आते हैं और चारों तरफ बिखरने के बजाय एक ही जगह गिरते हैं।
नींबू और नमक से दूर करें चिकनाहट और तीखी गंध
स्केल्स और अंदरूनी गंदगी हटाने के बाद मौर्ला मछली को एक चौड़े बर्तन में रखें। अब इसमें ताजा नींबू का रस और थोड़ा सा नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें और 5 से 7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद हल्के हाथों से मसलते हुए मछली को धोएं। नींबू का साइट्रिक एसिड और नमक मिलकर मछली की बिसंधांध, अतिरिक्त चिकनाहट और चिपचिपाहट को पूरी तरह से दूर कर देते हैं। अंत में साफ ठंडे पानी से मछली को 2 से 3 बार अच्छी तरह धोकर किसी छलनी में रख दें ताकि सारा पानी निथर जाए। इसके बाद आपकी मौर्ला मछली पकाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाती है।
