मिठाई और डेजर्ट के शौकीनों के बीच बेल्जियम वफ़ल की लोकप्रियता किसी से छिपी नहीं है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम व फ्लफी यह पकवान आज दुनियाभर में नाश्ते से लेकर शानदार डेजर्ट के रूप में पसंद किया जाता है। अक्सर जब लोग कैफे में ऊपर से चॉकलेट सिरप, ताजे फल, क्रीम या आइसक्रीम के साथ गर्मागर्म वफ़ल खाते हैं, तो उन्हें लगता है कि ऐसी बेहतरीन बनावट केवल अंडों के इस्तेमाल से ही आ सकती है। हालांकि, यह धारणा पूरी तरह सही नहीं है। सही सामग्री, सटीक अनुपात और कुछ बेहद आसान कुकिंग ट्रिक्स को अपनाकर आप बिना अंडे के भी घर की रसोई में बाजार जैसा एकदम क्रिस्पी और स्वादिष्ट वफ़ल तैयार कर सकते हैं।
परफेक्ट वफ़ल बैटर के लिए जरूरी सामग्री और सही माप
एकदम मार्केट स्टाइल वफ़ल बनाने का सबसे पहला नियम यह है कि आपकी सामग्री का माप सटीक होना चाहिए। अगर बैटर में नमी या सूखापन असंतुलित हो जाएगा, तो वफ़ल क्रिस्पी बनने के बजाय रबड़ जैसा सख्त या बहुत नरम हो सकता है। बैटर तैयार करने के लिए मुख्य रूप से इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है
- कॉर्नफ्लोर: 2 चम्मच (यह वफ़ल के बाहरी हिस्से को एक्स्ट्रा क्रिस्पी और कुरकुरा बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सीक्रेट सामग्री है)
- दूध: 1 कप (दूध का तापमान कमरे के सामान्य तापमान पर होना चाहिए या फिर हल्का गुनगुना हो)
- व्हाइट विनेगर या नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (दूध को फाड़कर बटरमिल्क बनाने के काम आता है)
- वैनिला एक्सट्रैक्ट: 1/2 छोटा चम्मच (बेहतरीन खुशबू और स्वाद देने के लिए)
- अन्य जरूरी सामग्री: मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और पिघला हुआ मक्खन।
स्टेप बाय स्टेप तरीका: ऐसे बनाएं बिना अंडे का परफेक्ट वफ़ल
घर पर वफ़ल का घोल तैयार करते समय सही क्रम का पालन करना बहुत जरूरी है ताकि बैटर एकदम स्मूथ बने और बेक होते समय अच्छे से फूले।
सबसे पहले 1 कप दूध में 1 छोटा चम्मच सिरका (व्हाइट विनेगर) या नींबू का रस अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को 5 मिनट के लिए अलग रख दें। यह प्रक्रिया दूध को हल्का सा फाड़कर तुरंत बटरमिल्क तैयार कर देती है। यह घरेलू बटरमिल्क वफ़ल में अंडे के विकल्प के रूप में काम करता है और पकते समय वफ़ल को अंदर से हवादार और फ्लफी बनाता है।
अब एक बड़े बर्तन में मैदा, 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ छलनी से छान लें। सूखी सामग्रियों को छानना एक बेहद जरूरी कदम है, क्योंकि इससे मिश्रण में हवा भर जाती है और पकने के बाद बैटर भारी नहीं लगता।
इसके बाद छाने गए सूखे मिश्रण में तैयार किया हुआ बटरमिल्क, पिघला हुआ मक्खन और वैनिला एक्सट्रैक्ट डालें। एक व्हिस्क या चम्मच की मदद से इसे केवल एक ही दिशा में चलाते हुए मिलाएं ताकि बिना गांठ वाला एकदम चिकना घोल तैयार हो जाए। इस बात का खास ध्यान रखें कि बैटर को बहुत ज्यादा पतला या पानी जैसा न करें।
वफ़ल मेकर को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से प्रीहीट (पहले से गर्म) कर लें। जब वफ़ल आयरन पूरी तरह गर्म हो जाए, तो उसकी दोनों सतहों पर थोड़ा सा मक्खन या तेल लगाकर ग्रीस करें।
अब तैयार बैटर को वफ़ल मेकर के ठीक बीच में डालें और हल्का सा फैलाएं। ढक्कन को बंद करें और इसे लगभग 4 से 6 मिनट तक पकने दें। वफ़ल पकने के दौरान बार-बार ढक्कन खोलकर देखने की गलती न करें। जब तक मशीन से भाप निकलना बंद न हो जाए या वफ़ल का रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए, तब तक इसे पकने दें।
सुनहरा और क्रिस्पी वफ़ल तैयार होने के बाद इसे प्लेट में निकालें। इसके ऊपर अपनी पसंद के अनुसार चॉकलेट सिरप या न्यूटेला फैलाएं, ऊपर से ताजे कटे हुए फल रखें और साथ में वैनिला आइसक्रीम का एक स्कूप रखकर सर्व करें।
सोगी होने से बचाने की सीक्रेट शेफ ट्रिक
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि वफ़ल बनाते समय तो क्रिस्पी रहता है, लेकिन प्लेट में रखते ही तुरंत नरम या सोगी (Soggy) पड़ जाता है। इससे बचने का एक बेहद आसान तरीका है। वफ़ल मेकर से निकालने के तुरंत बाद उसे सीधी प्लेट पर रखने की भूल न करें। गर्म वफ़ल से निकलने वाली भाप जब प्लेट से टकराती है, तो नीचे नमी जमा हो जाती है जिससे वफ़ल गीला और ढीला हो जाता है। वफ़ल को निकालने के बाद कम से कम 1 मिनट के लिए किसी जालीदार स्टैंड या वायर रैक (Wire Rack) पर रखें। ऐसा करने से हवा चारों तरफ घूमती है और वफ़ल लंबे समय तक कुरकुरा बना रहता है।
बेल्जियम वफ़ल का इतिहास और इसके दो प्रसिद्ध प्रकार
जिस बेल्जियम वफ़ल को आज हम कैफे कल्चर का हिस्सा मानते हैं, उसका इतिहास सदियों पुराना है। 16वीं शताब्दी तक वफ़ल बेल्जियम और फ्रांस के स्थानीय मेलों और बाजारों में एक बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन चुका था। चूंकि इसे हाथ में लेकर आसानी से खाते हुए घूमा जा सकता था, इसलिए भीड़भाड़ वाले मेलों में लोगों ने इसे खूब पसंद किया। इसके बाद 1958 में आयोजित ब्रसेल्स वर्ल्ड फेयर ने बेल्जियम वफ़ल को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नई पहचान दिलाई और यह यूरोप से निकलकर पूरी दुनिया में मशहूर हो गया।
बेल्जियम में मुख्य रूप से दो तरह की वफ़ल शैलियां काफी प्रसिद्ध हैं
- ब्रसेल्स वफ़ल (Brussels Waffle): यह आकार में आयताकार, वजन में हल्का और बनावट में काफी फूला हुआ होता है। इसकी बनावट बहुत एयरी होती है। इसे आमतौर पर पिसी हुई चीनी (पाउडर शुगर), चॉकलेट सिरप, व्हीप्ड क्रीम या ताजे फलों के साथ परोसा जाता है। दुनिया भर में बेल्जियम वफ़ल के नाम से जो रूप पहचाना जाता है, वह ब्रसेल्स शैली से ही प्रेरित है।
- लीज वफ़ल (Liège Waffle): यह ब्रसेल्स वफ़ल के मुकाबले अधिक घना, भारी और मीठा होता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसमें मिलाई जाने वाली पर्ल शुगर (Pearl Sugar) है। जब बैटर वफ़ल आयरन में पकता है, तो यह चीनी पिघलकर कैरमेलाइज हो जाती है और वफ़ल के अंदर छोटे-छोटे मीठे व कुरकुरे हिस्से बना देती है। यही कैरमल का अहसास लीज वफ़ल की असली पहचान है।
