बेसन और छाछ के मेल से बनने वाली गुजराती खांडवी उन चुनिंदा स्नैक्स में शुमार है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी पूरा ख्याल रखते हैं. गुजरात और महाराष्ट्र की रसोई से निकली यह डिश आज देशभर के घरों में बनाई जाती है, खासकर वीकेंड पर जब लोगों के पास थोड़ा फुरसत का वक्त होता है. कम तेल में तैयार होने वाली यह डिश उन लोगों के लिए भी बेहतरीन विकल्प है जो चटपटा खाना चाहते हैं लेकिन सेहत से समझौता नहीं करना चाहते. इसकी मुलायम, पतली परतें और ऊपर से पड़ने वाला चटपटा तड़का इसे खाने में और भी लजीज बना देता है. आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने का पूरा तरीका.
खांडवी बनाने के लिए क्या चाहिए
खांडवी बनाने के लिए मुख्य सामग्री में बेसन, छाछ, पानी, हल्दी और नमक शामिल हैं, जिनसे इसका बैटर तैयार होता है. तड़के के लिए तेल, राई, तिल और करी पत्ते की जरूरत पड़ती है. वहीं सजावट और स्वाद बढ़ाने के लिए 2-3 हरी मिर्च को लंबाई में काट लें, साथ ही 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया भी तैयार रखें.
बैटर तैयार करने का तरीका
एक बड़े बर्तन में बेसन, छाछ, पानी, हल्दी और नमक को साथ मिलाकर अच्छी तरह घोल लें ताकि इसमें कोई गुठली न बचे. फिर इस घोल को समतल तले वाले किसी नॉन-स्टिक बर्तन में डालकर आंच पर चढ़ा दें.
पकाने और परतें फैलाने की विधि
घोल को मध्यम आंच पर बिना रुके चलाते रहें, क्योंकि जरा सी लापरवाही से इसमें गांठें पड़ सकती हैं. करीब 8 से 10 मिनट की पकाई के बाद यह मिश्रण गाढ़ा होने लगता है और पैन की सतह छोड़कर चिकना नजर आने लगता है, यही वह संकेत है कि गैस बंद करने का समय आ गया है. इसके बाद बिना देर किए इस गरम मिश्रण को किसी स्टील की थाली, रसोई के प्लेटफॉर्म या ट्रे पर पतली परत के रूप में फैला दें. परत जितनी पतली होगी, खांडवी उतनी ही अच्छी बनकर तैयार होगी. इसे करीब 5 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
रोल बनाना और तड़का लगाना
जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे काटकर करीब 2 इंच के हिसाब से चौड़ी, लंबी पट्टियां बना लें. फिर हर पट्टी को धीरे-धीरे रोल करते हुए खांडवी की शक्ल दें और परोसने वाली प्लेट में सजा दें. अब एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें. जैसे ही राई तड़कने लगे, इसमें तिल, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ ही सेकंड में भून लें. इस गरमागरम तड़के को तैयार खांडवी के ऊपर डाल दें और आखिर में कद्दूकस नारियल व हरा धनिया छिड़ककर सर्व करें.
सेहत के लिहाज से क्यों है फायदेमंद
खांडवी का आधार बेसन होता है, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर माना जाता है और पेट को काफी देर तक भरा हुआ महसूस कराता है. यह पाचन तंत्र के लिए भी अच्छा माना जाता है. चूंकि इसे बनाने में तेल की मात्रा बहुत कम लगती है, इसलिए तले हुए स्नैक्स के मुकाबले यह कहीं ज्यादा हल्का विकल्प साबित होता है. इसके अलावा छाछ के इस्तेमाल से इसमें प्रोबायोटिक तत्व भी शामिल हो जाते हैं, जो आंतों की सेहत सुधारने में मददगार माने जाते हैं. यही वजह है कि खांडवी को स्वाद और सेहत का शानदार मेल कहा जाता है.
ध्यान रखने वाली जरूरी बातें
- बैटर को पकाते समय लगातार चलाते रहें, वरना उसमें गांठें बन सकती हैं.
- खांडवी की परत ज्यादा मोटी न रखें, वरना रोल बनाना मुश्किल हो जाएगा.
- ताजी छाछ का इस्तेमाल करने पर स्वाद और भी बेहतर निकलकर आता है.
- रोल बनाने से पहले सुनिश्चित करें कि मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो चुका हो.
