अक्सर कई पास्ता सॉस, पुलाव, ब्रेकफास्ट डिश या स्टफिंग वाली रेसिपीज में सॉसेज के अंदर भरे मसालेदार कीमे यानी सॉसेज मीट की मांग होती है। अमेरिका जैसे देशों में तो बिना आवरण का थोक कीमा आसानी से पैकेटों में मिल जाता है, लेकिन भारत और दुनिया के कई हिस्सों में आम तौर पर आवरण वाली सॉसेज ही उपलब्ध होती हैं। ऐसे में पकवान बनाते समय पतली और चिपचिपी झिल्ली को फाड़कर कच्चा कीमा बाहर निकालना बेहद थकाऊ और झंझट भरा काम बन जाता है। इस परेशानी का सबसे बेहतरीन, किफायती और सीधा हल है कि आप अपनी रसोई में ही बुनियादी मसालों के साथ असली फ्लेवर वाला इटैलियन सॉसेज मीट तैयार कर लें। यह मिश्रण पांच मिनट में बनकर तैयार हो जाता है और इसका स्वाद बाजार में मिलने वाले किसी भी पैक्ड विकल्प से कहीं ज्यादा ताजा और खुशबूदार होता है।
यह पारंपरिक सॉसेज नहीं बल्कि बहुपयोगी कीमा मिश्रण है
इस रेसिपी को शुरू करने से पहले यह समझना जरूरी है कि यह कोई गोल सॉसेज तैयार करने या उन्हें किसी स्किन में भरने का तरीका नहीं है। असली सॉसेज बनाने के लिए मीट ग्राइंडर, विशेष कटर, खास फैट अनुपात और आवरण में भरने वाले उपकरणों की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, यह रेसिपी सिर्फ उस मसालेदार कीमे के बेस के लिए है जिसे आप बिल्कुल कीमे की तरह सीधे पैन में भून सकते हैं, उसकी पैटीज बना सकते हैं या मीटबॉल्स का आकार दे सकते हैं। इसे आप किसी भी ऐसे व्यंजन में बिना सोचे इस्तेमाल कर सकते हैं जहां भुने हुए मसालेदार पोर्क की जरूरत होती है। घर पर तैयार करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आपको पता होता है कि इसमें कौन से मसाले गए हैं और किसी भी प्रिजर्वेटिव की मिलावट नहीं है।
स्वाद का असली रहस्य: जरूरी सामग्रियां और उनके विकल्प
इटैलियन सॉसेज के खास स्वाद की पहचान कुछ खास जड़ी-बूटियों और मसालों के मेल से बनती है। इस रेसिपी में 500 ग्राम पोर्क का कीमा मुख्य आधार बनता है। सॉसेज को रसीला, नरम और जायकेदार बनाए रखने के लिए फैट की अहम भूमिका होती है, इसलिए 20 से 25 प्रतिशत फैट वाला कीमा सबसे अच्छा माना जाता है। यदि यह उपलब्ध न हो, तो सामान्य 17 प्रतिशत फैट वाला कीमा भी बढ़िया काम करेगा। अगर कोई अधिक सेहत का ध्यान रखना चाहता है, तो लीन कीमे का उपयोग भी कर सकता है, हालांकि उसमें जूसीनेस थोड़ी कम हो सकती है। जो लोग पोर्क नहीं खाते, वे इसकी जगह चिकन या टर्की के कीमे का उपयोग कर सकते हैं। चिकन और टर्की काफी लीन होते हैं, इसलिए पैटीज के बजाय उन्हें सॉस या सूप वाले व्यंजनों में पकाना अधिक उपयुक्त रहता है।
फ्लेवर प्रोफाइल को इटैलियन टच देने के लिए भुनी और दरदरी कुटी हुई सौंफ सबसे महत्वपूर्ण घटक है। सौंफ के बिना इटैलियन सॉसेज का विशिष्ट स्वाद हासिल नहीं किया जा सकता। इसके अलावा इसमें 1 बड़ा चम्मच पपरीका मिलाया जाता है, जो मीठा या सामान्य होना चाहिए, तीखा या स्मोक्ड नहीं। साथ ही 1 छोटा चम्मच प्याज का पाउडर, 1 छोटा चम्मच लहसुन का पाउडर, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, आधा छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच सूखा थाइम, आधा छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो, एक चौथाई छोटा चम्मच सूखी तुलसी और दो बड़े चम्मच बारीक कटी ताजी पार्सले डाली जाती है। नमक का अनुपात सटीक रखना जरूरी है; सवा छोटा चम्मच कुकिंग साल्ट या कोशर साल्ट पूरे मिश्रण के जायके को उभारता है। पारंपिरक स्पर्श के लिए 1 बड़ा चम्मच ड्राई रेड वाइन भी डाली जाती है, जो बहुत मीठी या कड़क न हो। शराब न लेने वाले इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं।
तैयार करने की बेहद सरल विधि और मैरिनेशन का नियम
इस मसालेदार मीट को तैयार करना बच्चों के खेल जैसा आसान है। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कीमा निकालें और उसमें सभी सूखे मसाले, जड़ी-बूटियां, नमक, कटी पार्सले और वाइन डाल दें। अपने हाथों से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मसलते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि सारे मसाले कीमे में एकसमान रूप से न समा जाएं। अगर आपके पास समय है, तो इस मिश्रण को ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सभी जड़ी-बूटियों का फ्लेवर मीट के रेशे-रेशे में रच-बस जाए। हालांकि, अगर आपको तुरंत खाना बनाना है, तो मैरिनेशन को छोड़कर तुरंत इस्तेमाल करने पर भी इसका स्वाद शानदार ही रहेगा।
किन-किन पकवानों में करें इस कीमे का उपयोग?
यह तैयार सॉसेज मीट रसोई के कई पकवानों के लिए एक जादुई शॉर्टकट साबित होता है। इसे आप विभिन्न स्वादों में ढाल सकते हैं
- पास्ता और सॉस: इसे पैन में भूनकर क्रीमी टोमैटो ओरेकिएत्ते पास्ता में मिलाएं या धीमी आंच पर रिच सॉसेज रागु तैयार करें। पास्ता के साथ इसका तीखा और सौंफ वाला फ्लेवर बेमिसाल लगता है।
- स्वादिष्ट नाश्ता और हैश: आलू, शिमला मिर्च और प्याज के साथ इसे बेक करके बेक्ड ब्रेकफास्ट हैश बनाएं या उबले और भुने आलू के बीच भरकर सॉसेज एंड एग स्टफ्ड पोटैटो तैयार करें।
- सॉसेज पैटीज: कीमे के छोटे गोले बनाएं, उन्हें चपटा करके पैटी का आकार दें और तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें। इन्हें सीधे नाश्ते में खाएं या घर पर ही स्वादिष्ट सॉसेज एंड एग मैकमफिन तैयार करें।
- मीटबॉल्स: सामान्य बीफ या मटन के बजाय इस सॉसेज मीट को गोल आकार देकर जूसी मीटबॉल्स बनाएं और स्पेगेटी या टोमैटो ग्रेवी के साथ परोसें। ध्यान रखें कि इस मीट में पहले से नमक मौजूद है, इसलिए अलग से नमक न डालें।
- पिज्जा टॉपिंग: पिज्जा बेस पर सॉस और चीज के साथ इस कीमे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखेर दें। होममेड मीट लवर्स या सुप्रीम पिज्जा में यह बेक होकर बेहद क्रिस्पी और रसीला बनता है।
- क्विश और फ्रिटाटा: इसे हल्के तेल में भूनकर अंडों के बैटर, चीज और सब्जियों के साथ क्विश, फ्रिटाटा, एग मफिन्स या जुकिनी स्लाइस में डालें। बेकिंग के बाद यह बीच-बीच में नमकीन और मसालेदार बाइट देता है।
स्टोरेज, शेल्फ लाइफ और पोषक तत्व
इस घर पर बने सॉसेज मीट को आप फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में उतने दिनों तक सुरक्षित रख सकते हैं जितनी आपके खरीदे हुए कच्चे कीमे की एक्सपायरी डेट है। यदि आप इसे लंबे समय के लिए रखना चाहते हैं, तो छोटे-छोटे पोर्शन बनाकर फ्रीजर में रख दें, जहां यह 3 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित और ताजा रहता है। पोषण के लिहाज से, 4 सर्विंग्स के आधार पर प्रति सर्विंग इसमें 347 कैलोरी, 22 ग्राम प्रोटीन, 27 ग्राम फैट, 10 ग्राम सैचुरेटेड फैट, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 801 मिलीग्राम सोडियम, 450 मिलीग्राम पोटैशियम, 90 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 2 मिलीग्राम आयरन मिलता है। यह उन सभी लोगों के लिए एक वरदान है जो बिना किसी झंझट के रेस्तरां जैसा स्वाद अपनी रोजमर्रा की कुकिंग में लाना चाहते हैं।
