स्ट्रीट फूड के शौकीनों के बीच पाव भाजी का नाम हमेशा सबसे ऊपर रहता है। आमतौर पर इसे तैयार करते समय प्याज और लहसुन का खूब इस्तेमाल किया जाता है, जिससे कई लोग उपवास, त्योहारों या अपनी निजी खानपान की आदतों के कारण इसका आनंद नहीं ले पाते। हालांकि, सही मसालों और सब्जियों के संतुलित चुनाव से बिना प्याज और लहसुन के भी वही गाढ़ा और चटपटा स्वाद हासिल किया जा सकता है। ऊपर से ढेर सारा चीज डालकर बनाई गई यह भाजी स्वाद में किसी भी रेस्तरां की पाव भाजी को कड़ी टक्कर देती है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की ही जरूरत होती है। सबसे पहले सब्जियों में 3 आलू, 2 टुकड़े फूलगोभी, आधा कप हरी मटर और प्यूरी के लिए 4 ताजे टमाटर अलग रख लें। सब्जियों को उबालने के लिए 2 कप पानी और 1 छोटा चम्मच नमक चाहिए होगा। तड़के और ग्रेवी के लिए 30 ग्राम बटर क्यूब, 4 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच कसूरी मेथी, दो बड़े चम्मच बिना प्याज-लहसुन वाला पाव भाजी मसाला, स्वादानुसार नमक और पकाने के लिए 1 कप गर्म पानी की जरूरत पड़ेगी। इसके अलावा परोसने के लिए बन या पाव, बटर क्यूब्स, गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हरा धनिया, नींबू के स्लाइस और घिसने के लिए चीज तैयार रखें।
सब्जियों को उबालना और प्यूरी बनाना
रेसिपी की शुरुआत सब्जियों को सही तरीके से पकाने से होती है। एक बर्तन या कुकर में आलू, फूलगोभी के टुकड़े और हरी मटर को 2 कप पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह उबाल लें। जब सब्जियां पूरी तरह नरम हो जाएं, तो उन्हें मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें ताकि कोई बड़ा टुकड़ा न बचे। इसी दौरान चारों टमाटरों को काटकर मिक्सी में एकदम बारीक पीस लें और एक चिकनी प्यूरी तैयार कर लें।
मसालों का भूनना और ग्रेवी तैयार करना
अब गैस जलाकर मध्यम आंच पर एक भारी तले वाली कड़ाही रखें। कड़ाही गर्म होते ही उसमें 4 बड़े चम्मच तेल और 30 ग्राम बटर का टुकड़ा डालें। बटर पिघलने पर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और बिना प्याज-लहसुन वाला पाव भाजी मसाला डालकर धीमी आंच पर हल्का भूनें। मसालों की महक आते ही तैयार की गई टमाटर की प्यूरी कड़ाही में डालें। इस प्यूरी को तब तक अच्छी तरह पकाएं जब तक कि किनारों से चिकनाई अलग न होने लगे।
भाजी को पकाना और परोसने का तरीका
जब टमाटर का मसाला पूरी तरह पक जाए, तब कड़ाही में पहले से मैश करके रखी गई उबली सब्जियां डालें और चमचे से अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद इसमें एक गिलास गर्म पानी और स्वादानुसार नमक डालकर धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें। जब मिश्रण अच्छी तरह उबल जाए और भाजी की बनावट गाढ़ी और एकसार हो जाए, तब गैस बंद कर दें। दूसरी तरफ एक तवे पर मक्खन लगाकर पाव को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा सेक लें। गरमा-गरम भाजी को प्लेट या कटोरी में निकालें, ऊपर से भरपूर चीज कद्दूकस करके डालें, हल्का सा नींबू का रस निचोड़ें और धनिए से सजाकर मक्खन लगे पाव और नींबू के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें।
