मिठाई के शौकीन लोगों के लिए घर पर कुछ नया और अनोखा आजमाना हमेशा एक बेहतरीन अनुभव होता है। अक्सर पारंपरिक भारतीय मिठाइयों को तैयार करने के लिए भारी मात्रा में गाढ़े दूध या फिर बाजार के मावे की जरूरत पड़ती है। अगर आपके घर में न तो दूध उपलब्ध है और न ही मावा, तब भी आप अपनी रसोई में रखे साधारण कच्चे चावल का इस्तेमाल करके एकदम नरम और मुंह में घुल जाने वाली स्वादिष्ट राइस बर्फी तैयार कर सकते हैं। कम बजट और बेहद आसान विधि से बनने वाली इस मिठाई का स्वाद बिल्कुल किसी नामी दुकान की मिठाई जैसा लाजवाब लगता है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस अनूठी मिठाई को बनाने के लिए घर में रोज इस्तेमाल होने वाली चीजों की ही आवश्यकता होती है। इसके लिए 1 कप कच्चे चावल, 1 कप चीनी और आधा कप सूखा नारियल ले लें। साथ ही भूनने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच शुद्ध घी, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर और गार्निशिंग के लिए 8 से 10 बारीक कटे हुए काजू व बादाम की जरूरत होगी। इसके अलावा सामग्री सूची में दूध और बर्फी की ट्रे या प्लेट को चिकना करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त घी शामिल रखें।
चावल भिगोने और पीसने की सही विधि
बर्फी बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले 1 कप कच्चे चावल को अच्छी तरह बीनकर साफ कर लें। इसके बाद इसे साफ पानी से 2 से 3 बार अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी पूरी धूल और पॉलिश निकल जाए। अब चावल को किसी बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर लगभग 3 से 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। जब चावल पूरी तरह फूल जाएं, तब अतिरिक्त पानी को अलग करने के लिए उन्हें किसी छलनी में छानकर रख लें।
पानी निथर जाने के बाद भीगे हुए चावल को मिक्सी के जार में डालें और पीसकर एक बढ़िया पेस्ट बना लें। पीसते समय यदि आवश्यक लगे तो बहुत थोड़ा सा पानी मिलाया जा सकता है, लेकिन इस बात का खास ख्याल रखें कि तैयार मिश्रण किसी भी सूरत में अधिक पतला न होने पाए। अपनी पसंद के हिसाब से इस पेस्ट को हल्का दरदरा रखा जा सकता है या फिर बिल्कुल चिकना और महीन पीसा जा सकता है।
कड़ाही में मिश्रण पकाने का तरीका
मिठाई पकाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही चुनें ताकि मिश्रण तली में चिपके नहीं। कड़ाही में घी डालकर गरम करें और फिर पिसा हुआ चावल का पेस्ट उसमें डाल दें। गैस की आंच को मध्यम रखें और पेस्ट को लगातार चलाते हुए पकाएं। चावल का स्वभाव कड़ाही के तले में तेजी से चिपकने का होता है, इसलिए करछुल को बिना रोके लगातार घुमाते रहना बेहद आवश्यक है। जैसे ही चावल का घोल गाढ़ा होने लगे और उसका गीलापन कम नजर आए, उसमें आधा कप सूखा नारियल मिला दें।
इसके तुरंत बाद कड़ाही में 1 कप चीनी डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। चीनी घुलते ही मिश्रण एक बार फिर थोड़ा ढीला और पतला दिखाई देने लगेगा। यहां भी करछुल को लगातार चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण वापस गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारों को छोड़ने न लगे। अंत में स्वाद और महक बढ़ाने के लिए आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर तथा 8 से 10 बारीक कटे हुए काजू और बादाम इसमें अच्छी तरह मिला दें।
सेट करने और टुकड़ों में काटने की प्रक्रिया
जब मिठाई का मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें। एक थाली या चौकोर ट्रे की सतह पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे अच्छी तरह चिकना कर लें। अब कड़ाही का सारा गरम मिश्रण उस चिकनी प्लेट पर पलट दें। एक स्पैटुला की सहायता से मिश्रण को प्लेट में चारों तरफ एक समान मोटाई में फैलाएं।
ऊपर से बचे हुए कटे हुए मेवे डालकर हल्के हाथ से दबा दें ताकि वे बर्फी के अंदर अच्छी तरह चिपक जाएं। अब इस तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग 1 से 2 घंटे के लिए सेट होने दें। जब यह पूरी तरह जमकर ठोस और ठंडा हो जाए, तब चाकू की मदद से इसे अपनी पसंद के चौकोर या डायमंड आकार में काट लें।
परफेक्ट टेक्सचर के लिए जरूरी सावधानियां
इस बर्फी को बनाते समय कुछ बातों का विशेष ध्यान रखकर एकदम सही बनावट पाई जा सकती है। चावल को निर्धारित समय यानी 3 से 4 घंटे तक भिगोना और सही गाढ़ा पेस्ट बनाना सबसे बुनियादी कदम है। पकाते वक्त आंच हमेशा मध्यम रखें और कड़ाही को लगातार खुरचते हुए चलाते रहें ताकि चावल नीचे जलने न पाए। इसके अलावा चीनी डालने के बाद मिश्रण को सही गाढ़ापन आने तक पकाना जरूरी होता है, जिससे बर्फी थाली में आसानी से जम सके और आपकी मेहनत व सामग्री व्यर्थ न जाए।
