उपवास अथवा त्योहारों के मौकों पर जब कुछ चटपटा, जायकेदार और झटपट तैयार होने वाला व्यंजन बनाने की बात आती है, तब साबूदाना वड़ा लोगों की पहली पसंद बन जाता है। साबूदाना और उबले आलू के मेल से बनने वाला यह पारंपरिक पकवान बाहर से करारा और भीतर से अत्यंत कोमल होता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें लहसुन और प्याज का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं होता, जिसके चलते व्रत रखने वाले श्रद्धालु और सात्विक आहार पसंद करने वाले परिवार इसे बड़े चाव से खाते हैं।
कम सामग्री में तैयार होता है लजीज नाश्ता
घरेलू स्तर पर इस लजीज व्यंजन को तैयार करने की बारीकियाँ साझा करते हुए कोडरमा की गृहिणी राधिका प्रजापति ने बताया कि इसे बनाने के लिए किसी दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती। रसोई में सामान्य रूप से उपलब्ध साबूदाना, आलू और चुनिंदा पारंपरिक मसालों की मदद से इसे बेहद कम समय में पकाया जा सकता है। ताजी हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसे जाने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है, और इसे चखने वाला हर व्यक्ति इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहता।
साबूदाना भिगोने और आलू तैयार करने का नियम
राधिका प्रजापति के अनुसार, बेहतरीन वड़े बनाने की शुरुआत साबूदाने की सही तैयारी से होती है। सबसे पहले एक कप साबूदाना लें और उसे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे तीन से चार घंटे के लिए पानी में फूलने के लिए छोड़ दें। जब साबूदाना पूरी तरह फूल जाए, तब उसे एक छलनी में डालकर उसका सारा अतिरिक्त पानी छानकर निकाल लें।
इस प्रक्रिया में यह विशेष सावधानी बरतनी चाहिए कि साबूदाने में नमी या पानी की अधिकता न रहे। यदि साबूदाने में ज्यादा पानी छूट जाता है, तो पूरा मिश्रण ढीला पड़ जाता है, जिससे तलते समय वड़ों के फटने या तेल में बिखरने का खतरा रहता है। इसके साथ ही चार से पांच मध्यम आकार के आलू उबाल लें। जब आलू उबल जाएं, तो उनका छिलका उतारकर उन्हें बहुत अच्छी तरह मैश कर लें। आलू को मसलते समय यह ध्यान रखें कि उसमें कोई बड़ी गांठ या गुठली न बचे, ताकि आलू और साबूदाने का एकसार मिश्रण सरलता से तैयार हो सके और वड़ों को मनचाहा आकार देने में कोई परेशानी न आए।
सब्जियों और मसालों का संतुलन
वड़े के जायके को और अधिक चटपटा बनाने के लिए कुछ अन्य सामग्रियों की जरूरत पड़ती है। इसके लिए आधी शिमला मिर्च, अदरक का एक टुकड़ा, पांच से छह लाल मिर्च और थोड़ा हरा धनिया पत्ता लें। इन सभी सामग्रियों को चाकू से बारीक काटकर अलग रख लें। जो लोग तीखा कम या ज्यादा खाना पसंद करते हैं, वे लाल मिर्च की मात्रा अपनी रुचि के अनुसार तय कर सकते हैं।
अब एक बड़े फैले हुए बर्तन में भीगा हुआ साबूदाना और मैश किया हुआ आलू डालें। इसी बर्तन में एक चम्मच भुना हुआ जीरा, कटी हुई लाल मिर्च, कुटा हुआ अदरक तथा बारीक कटा हरा धनिया पत्ता मिलाएं। इसके बाद स्वादानुसार नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च का पाउडर इसमें शामिल करें।
इन सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एकसार मिश्रण बना लें। यदि मिश्रण में नमी कुछ अधिक महसूस हो, तो उसे थोड़ी देर के लिए खुला छोड़ दें ताकि अतिरिक्त गीलापन कम हो जाए। जब मिश्रण पूरी तरह संतुलित हो जाए, तब दोनों हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और मिश्रण से छोटे-छोटे गोल अथवा चपटे वड़े तैयार कर लें।
तलने का सही तरीका और परोसने का अंदाज
वड़ों को आकार देने के बाद तलने का चरण बेहद महत्वपूर्ण होता है। एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तब एक-एक करके वड़ों को सावधानीपूर्वक कड़ाही में डालें। वड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलना चाहिए। मध्यम आंच पर पकाने से वड़े बाहर से सुनहरे और कुरकुरे बनते हैं, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा भी पूरी तरह पक जाता है।
तलते समय वड़ों को बीच-बीच में उलटते-पलटते रहें, जिससे वे चारों तरफ से एक समान रूप से सिक सकें। जब उनका रंग आकर्षक सुनहरा भूरा हो जाए, तब उन्हें कड़ाही से निकालकर प्लेट में रख लें। प्लेट में पहले से टिश्यू पेपर बिछाया जा सकता है, जिससे वड़ों का अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इस आसान विधि से बिना किसी झंझट के घर पर ही कुरकुरे साबूदाना वड़े तैयार हो जाते हैं। इन्हें ताजी हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। यदि चटनी में अधिक तीखापन पसंद हो, तो अपनी पसंद के मुताबिक हरी मिर्च और धनिए की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
