अगर आप सुबह के नाश्ते या शाम के हल्के भोजन में कुछ नया और स्वास्थ्यवर्धक पकाना चाहते हैं, तो दक्षिण भारतीय व्यंजन आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। तमिलनाडु की पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय डिश मोर कली एक ऐसा ही व्यंजन है, जिसे बहुत ही कम समय और सीमित सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है। दही और चावल के आटे के मेल से बनने वाली यह रेसिपी स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, पचने में उतनी ही हल्की मानी जाती है। यदि आप तेल और मसालों से भरपूर भारी भोजन से परहेज करना चाहते हैं और उपमा जैसा ही कोई हल्का व पौष्टिक नाश्ता तलाश रहे हैं, तो यह खास डिश आपकी रसोई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया बहुत सरल है और यह घर के सभी सदस्यों को खूब पसंद आती है।
सामग्री और घोल तैयार करने की विधि
मोर कली बनाने की शुरुआत एक सही और संतुलित घोल तैयार करने से होती है। इसके लिए सबसे पहले एक बड़ा बर्तन या बाउल लें और उसमें 1 कप चावल का आटा निकाल लें। अब इस चावल के आटे में 2 कप पतली और प्लेन छाछ मिलाएं। यदि आपके पास ताजा छाछ उपलब्ध नहीं है, तो आप 1 कप ताजे दही में 1 कप पानी मिलाकर उसे अच्छी तरह मथ लें और छाछ जैसा पतला बना लें। इसके बाद मिश्रण में अपने स्वादानुसार नमक डालें। अब एक व्हिस्क या चम्मच की सहायता से इस पूरे घोल को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चावल का आटा पूरी तरह घुल न जाए और इसमें किसी प्रकार की गुठलियां न रहें। घोल एकदम चिकना और एकसार होना चाहिए ताकि पकाते समय यह बर्तन में चिपके नहीं।
तड़का लगाने और पकाने की प्रक्रिया
तड़का तैयार करने के लिए एक कढ़ाई या पैन को गैस पर रखें। इसमें थोड़ा सा सरसों का तेल अथवा नारियल का तेल डालकर हल्का गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच चने की दाल, 1 चम्मच उड़द की दाल, ताजे करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें। इन सभी सामग्रियों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि दालें सुनहरी न हो जाएं और मसालों की सुंगध आने न लगे। इसके बाद आंच को धीमा करें और पहले से तैयार करके रखा गया छाछ और चावल के आटे का घोल पैन में डाल दें। अब इसे बिना रुके लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे। जैसे-जैसे यह पकता जाएगा, यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा होकर उपमा जैसा दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका और स्वाद बढ़ाने के टिप्स
पके हुए मोर कली के मिश्रण को सुंदर आकार में परोसने के लिए इसे एक कटोरी या बाउल में डालें और ऊपर से हल्का सा दबाते हुए सेट कर लें। इसके बाद बाउल को उल्टा करके एक प्लेट पर रखें और धीरे से निकाल लें। इसके ऊपर थोड़ा सा देसी घी डालकर गर्मागरम परोसें। यदि आप इस पारंपरिक डिश में कुछ नयापन लाना चाहते हैं, तो तड़का भूनते समय अपनी पसंद की बारीक कटी सब्जियां जैसे गाजर, बीन्स या मटर मिला सकते हैं। इसके अलावा ऊपर से भुनी हुई मूंगफली छिड़कने से इसका क्रंच और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। कम तेल में बनने वाला यह सुपाच्य नाश्ता वजन कम करने की इच्छा रखने वालों के लिए भी एक उत्तम आहार है।
