उत्तराखंड की राजधानी देहरादून सिर्फ अपनी मनमोहक वादियों, शांत वातावरण और प्रतिष्ठित शिक्षण संस्थानों के लिए ही नहीं, बल्कि अपने बेहतरीन और लगातार बदलते खानपान के लिए भी देशभर में मशहूर है। इस खूबसूरत पहाड़ी शहर की हर सड़क और नुक्कड़ पर स्वाद के अनगिनत विकल्प मौजूद हैं, जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों को समान रूप से आकर्षित करते हैं। इसी कड़ी में आजकल देहरादून की प्रसिद्ध चकराता रोड पर मिलने वाला एक खास व्यंजन खाने के शौकीनों के बीच भारी चर्चा का विषय बना हुआ है। उत्तर प्रदेश का पारंपरिक और सादा माना जाने वाला मूंग दाल चीला यहां के लोगों की पहली पसंद बन गया है। एक छोटी सी दुकान पर मिलने वाली यह डिश न केवल जुबान को शानदार स्वाद देती है, बल्कि आधुनिक जीवनशैली में सेहत के लिहाज से भी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो रही है, जिसकी वजह से यहां रोज भारी भीड़ उमड़ती है।
डोसे को कड़ी टक्कर देता यूपी का यह पारंपरिक स्वाद
गर्म और विशाल लोहे के तवे पर जब मूंग दाल का यह घोल फैलकर तैयार होता है, तो पहली नजर में यह बिल्कुल एक कुरकुरे, सुनहरे दक्षिण भारतीय डोसे जैसा दिखाई देता है। हालांकि, जैसे ही आप पिघलते हुए मक्खन से लबरेज इसका पहला निवाला चखते हैं, इसका स्वाद और बनावट डोसे से बिल्कुल अलग और कई मायनों में ज्यादा बेहतर महसूस होती है। यहां नियमित रूप से आने वाले ग्राहकों का स्पष्ट रूप से मानना है कि इस चीले के सामने पारंपरिक डोसे का स्वाद भी पूरी तरह से फीका पड़ जाता है। इसे हमेशा ताजे कटे हुए प्याज, मक्खन की एक बड़ी परत और दो अलग-अलग तरह की चटनियों के साथ परोसा जाता है। यह पूरा संयोजन मुंह में जाते ही एक अद्भुत और पारंपरिक जायका देता है, जो मसालों के सही संतुलन और मक्खन की चिकनाहट के साथ मिलकर आपको बार-बार इसे खाने पर मजबूर कर देता है।
असली जादू अनारदाना चटनी के खट्टे-मीठे जायके में छिपा है
चकराता रोड पर मिलने वाले इस चीले की सबसे बड़ी खासियत सिर्फ इसका घोल नहीं है, बल्कि इसके साथ परोसी जाने वाली खास चटनियां हैं जो इसके स्वाद को दोगुना कर देती हैं। आम तौर पर शहर भर के अधिकांश स्ट्रीट फूड विक्रेता चीले के साथ सिर्फ इमली, लहसुन या पुदीने की साधारण चटनी ही देते हैं। लेकिन इस दुकान पर ग्राहकों को अनारदाने से तैयार की गई एक विशेष और अनोखी चटनी दी जाती है। यह खास अनारदाना चटनी स्वाद में हल्की खट्टी, मीठी और तीखी होती है, जो हर निवाले में एक नया रोमांच भर देती है। चीले के अंदर मौजूद भुने हुए मसालों और मक्खन के भारीपन के साथ इस चटनी का खट्टा-मीठा स्वाद एक शानदार संतुलन बनाता है। खासकर झमाझम बारिश के मौसम और देहरादून की ठंडी शामों में इस चटनी और गरमा-गरम चीले का लुत्फ उठाने के लिए दूर-दूर से लोग यहां खिंचे चले आते हैं।
बरेली के ढाकन सिंह का देहरादून में बेहद सफल प्रयोग
इस स्वादिष्ट व्यंजन को देहरादून वासियों की दिनचर्या का हिस्सा बनाने का पूरा श्रेय ढाकन सिंह को जाता है। मूल रूप से उत्तर प्रदेश के बरेली जिले के रहने वाले ढाकन सिंह ने अपने गृह राज्य के इस बेहद मशहूर और पौष्टिक स्ट्रीट फूड को पहाड़ी शहर में पेश करने का साहसिक फैसला किया। बचपन से ही इस स्वाद से वाकिफ होने के कारण, वह पिछले कई वर्षों से पूरी लगन के साथ देहरादून में इस स्टॉल का सफलतापूर्वक संचालन कर रहे हैं। समय के साथ उन्होंने अपनी कड़ी मेहनत, गुणवत्ता और पारंपरिक रेसिपी के दम पर यहां के लोगों के दिलों में एक खास जगह बना ली है। आज उनका यह स्टॉल देहरादून के सबसे व्यस्त और लोकप्रिय खाने-पीने के ठिकानों में से एक माना जाता है, जहां हर उम्र के लोग स्वादिष्ट चीले का आनंद लेने आते हैं।
पाचन में बेहद आसान और शरीर के लिए पोषण का खजाना
आमतौर पर बाजार का खाना खाते समय लोग अपनी सेहत को लेकर काफी सतर्क रहते हैं, क्योंकि इसे अस्वास्थ्यकर माना जाता है, लेकिन यह मूंग दाल चीला स्वाद के साथ-साथ पोषण का भी एक बड़ा स्रोत है। चने की दाल या बेसन से बनने वाले भारी चीले के मुकाबले मूंग दाल का चीला काफी मुलायम, हल्का और चबाने में बहुत आसान होता है। इस वजह से इसे छोटे बच्चे और बुजुर्ग भी बिना किसी परेशानी के मजे से खा सकते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया काफी सावधानी भरी है, जिसमें बिना छिलके वाली अच्छी गुणवत्ता की मूंग दाल को पहले भिगोकर बारीक पीसा जाता है। तैयार घोल में बारीक कटी हरी मिर्च, खुशबूदार अजवाइन, नमक, कुछ विशेष पिसे हुए मसाले और थोड़ा साबुत अनारदाना मिलाया जाता है। मूंग दाल शरीर को जरूरी प्रोटीन, फोलेट, कॉपर और अन्य कई पोषक तत्व सीधे तौर पर प्रदान करती है। वहीं, घोल में डाली गई अजवाइन पेट के लिए बहुत फायदेमंद होती है, जिससे इसे खाने के बाद बिल्कुल भी भारीपन या गैस की समस्या महसूस नहीं होती।
मात्र 50 रुपये में स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प
आजकल के युवा और फिटनेस प्रेमी अपने खानपान को लेकर बहुत सजग रहते हैं। इसी बात को ध्यान में रखते हुए ढाकन सिंह अपनी दुकान पर बिना मक्खन या तेल वाला चीला भी तैयार करके देते हैं। यह सुविधा इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों, जिम जाने वालों और छात्रों के लिए एक आदर्श और सुरक्षित नाश्ता बनाती है, जहां उन्हें स्वाद से कोई समझौता नहीं करना पड़ता। बाजार में लगातार बढ़ती महंगाई और कच्चे माल की बढ़ती कीमतों के बावजूद, ढाकन सिंह ने इस पौष्टिक व्यंजन की कीमत को आम आदमी की पहुंच में रखा है। एक प्लेट स्वादिष्ट और पेट भरने वाले मूंग दाल चीले के लिए ग्राहकों को आज भी मात्र 50 रुपये चुकाने पड़ते हैं। कम बजट में शानदार स्वाद, स्वच्छता और सेहत का इतना बेहतरीन तालमेल ही वह मुख्य कारण है, जिसकी वजह से देहरादून की सड़कों पर इस यूपी वाले चीले की मांग लगातार आसमान छू रही है।
