ढाबा स्टाइल में घर पर तैयार करें हाई-प्रोटीन सोया कीमा, मसालेदार ज़ायके की आसान रेसिपी

• सोया मुख्य सामग्री: 150 ग्राम सोया ग्रेन्यूल्स (यदि सोया ग्रेन्यूल्स न हों तो सोया वड़ी या चंक्स लेकर उबालने के बाद मिक्सी में दरदरा पीस लें), उबालने के लिए पानी और एक चुटकी नमक।
• तड़के और पकाने के लिए: 2 बड़े चम्मच घी और 1 छोटा चम्मच तेल।
• साबुत खड़े मसाले: 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 1 स्टार फूल (चक्र फूल), 2-3 हरी इलायची, 4-5 लौंग और 3-4 काली मिर्च।
• सब्जियां और बेस सामग्री: 4-5 बारीक कटे प्याज, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 छोटे चम्मच कटी हरी मिर्च, 3-4 मध्यम आकार के पिसे या बारीक कटे टमाटर और स्वादानुसार नमक।
• पिसे हुए सूखे मसाले: 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और मसालों को भूनने के लिए थोड़ा गर्म पानी।
• अंतिम तड़का और सजावट: 1 इंच कटी अदरक, 2-3 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और 1 बड़ा चम्मच ताज़ा कटा हरा धनिया।

सोया कीमा तैयार करने की चरणबद्ध विधि

सोया कीमा बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है, लेकिन इसके स्वाद को निखारने के लिए सही समय पर मसालों का भूनना और सोया को पकाना आवश्यक है

पहला चरण: सोया ग्रेन्यूल्स को उबालना और साफ करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन या कड़ाही में पानी उबलने के लिए रखें। पानी में उबाल आने पर उसमें एक चुटकी नमक और 150 ग्राम सोया ग्रेन्यूल्स डालें। इसे 1-2 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं और फिर छान लें। इसके बाद उबले हुए सोया को नल के ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी महक निकल जाए। फिर हाथों से दबाकर इसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निचोड़ लें और अलग रख दें। यदि सोया ग्रेन्यूल्स उपलब्ध न हों, तो सोया चंक्स को पानी में उबालकर ठंडा करें और मिक्सी में डालकर दरदरा ग्राइंड कर लें।

दूसरा चरण: तड़का और मसाला भूनना
गैस ऑन करके तेज आंच पर एक कड़ाही रखें। इसमें 2 बड़े चम्मच घी और 1 छोटा चम्मच तेल डालें। तेल और घी के गर्म होते ही साबुत मसाले (1 छोटा चम्मच जीरा, 2 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 1 स्टार फूल, 2-3 हरी इलायची, 4-5 लौंग, 3-4 काली मिर्च) डालें। मसालों से अच्छी महक आने तक इन्हें लगभग 1 मिनट तक भूनें। अब इसमें 4-5 बारीक कटे हुए प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। इसके बाद 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2 छोटे चम्मच हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक और भूनें।

तीसरा चरण: टमाटर और पिसे मसालों का मिश्रण
प्याज और अदरक-लहसुन के अच्छे से भून जाने के बाद इसमें 3-4 मध्यम आकार के टमाटर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर गल न जाएं और कड़ाही से तेल अलग न होने लगे। अब इसमें 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा सा गर्म पानी मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल दोबारा अलग न दिखाई देने लगे।

चौथा चरण: सोया को मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाना
जब मसाला पूरी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें पहले से तैयार करके रखे हुए सोया ग्रेन्यूल्स डालें। मसालों और सोया को आपस में अच्छी तरह मिला लें। अब कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर पकाने से सोया के अंदर मसालों का पूरा स्वाद अच्छी तरह समा जाता है।

अंतिम तड़का और परोसने का तरीका

जब सोया कीमा 25-30 मिनट तक पक जाए, तब इसमें 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और 2-3 कटी हुई हरी मिर्च (तथा 1 इंच कटी अदरक) डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर 1 मिनट तक और पकने दें। इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं और नमक तथा मसालों का स्वाद चख लें। आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें। आपका गरमा-गरम मसालेदार सोया कीमा बनकर तैयार है। इसे बटर में टोस्ट किए हुए पाव के साथ गरमा-गरम परोसें और अपने भोजन का आनंद लें।