मांसाहारी भोजन पसंद करने वालों के बीच मटन से बनने वाले विभिन्न व्यंजनों की मांग हमेशा बनी रहती है। अक्सर बेहतरीन स्वाद की तलाश में लोग होटल या भोजनालयों का रुख करते हैं, मगर थोड़ी सी तैयारी के साथ वैसा ही लजीज मटन कीमा घर की रसोई में भी पकाया जा सकता है। इस पारंपरिक व्यंजन की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में किसी खास फैंसी सामग्री की दरकार नहीं होती, बल्कि रोजमर्रा के देसी मसालों के सही संतुलन से ही लाजवाब जायका हासिल किया जा सकता है। पूरी तैयारी व्यवस्थित हो तो इसे महज 30 मिनट में मेज पर परोसा जा सकता है।
स्वादिष्ट मटन कीमा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे अहम आधार अच्छी गुणवत्ता का साफ सुथरा मटन कीमा है। इसके अलावा ग्रेवी और बेस तैयार करने के लिए प्याज, अदरक और लहसुन की आवश्यकता होती है। बुनियादी मसालों में पिसा हुआ धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक शामिल हैं। यदि स्वाद को और गहरा बनाना हो तो ऐच्छिक तौर पर थोड़ा मटन मसाला भी मिलाया जा सकता है। तड़के के लिए सरसों का तेल, तेजपत्ता और साबुत काली मिर्च की जरूरत पड़ती है, जबकि अंत में सजावट के लिए बारीक कटा ताजा हरा धनिया इस्तेमाल किया जाता है।
पेस्ट तैयार करना और तड़के की सही शुरुआत
रेसिपी विशेषज्ञ गोलू के अनुसार, मटन कीमा पकाने का पहला कदम बाजार से लाए गए कीमे की भली-भांति सफाई करना है। कीमे को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर अलग रख लेना चाहिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इसके बाद प्याज, अदरक और लहसुन को बारीक काटकर मिक्सी के जार में डालें और महीन पेस्ट तैयार कर लें। अब गैस चूल्हे पर प्रेशर कुकर चढ़ाएं और उसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे, तब उसमें साबुत काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर चटकाएं। तड़का तड़कने के तुरंत बाद तैयार प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट कुकर में डाल दें। इस पेस्ट को धीमी या मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनना चाहिए जब तक कि लहसुन और प्याज का कच्चापन पूरी तरह खत्म न हो जाए और मसालों से सौंधी महक न आने लगे।
मसाला भूनने और कीमा पकाने का सही तरीका
जब प्याज और अदरक-लहसुन का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें पिसा धनिया, लाल मिर्च, थोड़ी हल्दी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। यदि मटन मसाला डालना चाहते हैं, तो इसी समय उसे भी शामिल कर दें। सभी सूखे मसालों को गीले पेस्ट के साथ धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि किनारों से तेल अलग न दिखने लगे और पूरे मसाले से मनमोहक खुशबू न उठने लगे। इसके बाद कुकर में पहले से धोकर रखा हुआ मटन कीमा डालें और कलछी से चलाते हुए भुने हुए मसाले के साथ अच्छी तरह मिला दें। कुछ मिनट तक कीमे और मसाले को खुला ही एक साथ भूनें ताकि गोश्त के रेशों में मसालों का रस समा जाए। इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दें और मध्यम आंच पर लगभग दो सीटी आने तक पकने दें। दो सीटी बजने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर को अपने आप ठंडा होने दें। जब कुकर का सारा प्रेशर प्राकृतिक रूप से निकल जाए, तभी ढक्कन खोलें और कीमे को हल्के हाथ से चला लें। अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया बुरकें और गर्मागर्म रोटियों के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
