अक्सर घरों के बगीचों या बालकनी के गमलों में अजवाइन का पौधा लगा मिल जाता है। ज्यादातर लोग इसकी हरी और ताजी पत्तियों का सही इस्तेमाल नहीं समझ पाते और उन्हें बेकार मानकर कचरे में फेंक देते हैं। हालांकि, इन खुशबूदार पत्तियों से बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता तैयार किया जा सकता है। जालोर की रहने वाली गृहिणी संतोष जैन अपने घर में लगे अजवाइन के पौधे का बेहतरीन इस्तेमाल करती हैं। वह इसकी ताजी पत्तियों से खास तरह के पकौड़े बनाती हैं, जो स्वाद के साथ सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद होते हैं।
पत्तियों की सही सफाई और तैयारी
अजवाइन के पत्तों के पकौड़े तैयार करने की प्रक्रिया बेहद आसान और कम समय में पूरी होने वाली है। संतोष देवी के अनुसार, सबसे पहले पौधे से साफ, ताजी और हरी पत्तियां तोड़ ली जाती हैं। इन पत्तियों को सीधे इस्तेमाल करने से पहले साफ पानी में अच्छी तरह धोना जरूरी होता है, ताकि उन पर जमी धूल, मिट्टी या कोई अन्य गंदगी पूरी तरह हट जाए। धोने के बाद पत्तियों को थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है, जिससे उनका अतिरिक्त पानी सूख जाए और बेसन का घोल उन पर सही तरीके से चढ़ सके।
मसालेदार बेसन का गाढ़ा घोल बनाने का तरीका
पकौड़ों को क्रिस्पी और चटपटा बनाने के लिए एक साफ बर्तन में बेसन लिया जाता है। इस बेसन में स्वादानुसार सादा नमक, तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च पाउडर, बढ़िया रंगत के लिए हल्दी पाउडर और खुशबू के लिए थोड़ा सा गरम मसाला मिलाया जाता है। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाला जाता है और एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। घोल बनाते समय ध्यान रखा जाता है कि वह न तो बहुत ज्यादा पतला हो और न ही जरूरत से ज्यादा सख्त। सही गाढ़ापन होने से बेसन अजवाइन की पत्तियों पर एक समान परत बना लेता है।
तलने की विधि और पाचन के लिए गुणकारी नाश्ता
घोल तैयार हो जाने के बाद कड़ाही में तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इसके बाद धुली हुई अजवाइन की पत्तियों को एक-एक करके बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोया जाता है और सीधे खौलते तेल में डाला जाता है। पत्तों को मध्यम आंच पर उलट-पुलट कर तब तक सेका जाता है, जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अच्छी तरह सिकने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकाल लिया जाता है। अजवाइन पेट के लिए अत्यंत लाभकारी और पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मददगार मानी जाती है, इसलिए घर पर उगी पत्तियों को फेंकने के बजाय इस तरह स्वादिष्ट पकौड़े बनाकर इस्तेमाल करना एक बेहतरीन तरीका है।
