सर्दियों के आते ही खाने की थाली में मक्के की रोटी और सरसों के साग का जिक्र छिड़ जाता है, जो उत्तर भारत में बेहद चाव से खाया जाता है। हालांकि, मक्के के आटे से रोटी तैयार करना कोई आसान काम नहीं माना जाता है। गेहूं के आटे की तुलना में इसका मिजाज बिल्कुल अलग होता है और इसका आटा भी एक अलग विधि से गूंथा जाता है। मक्के का आटा अक्सर बिखरने लगता है, जिसकी वजह से बेलते समय रोटी बीच से टूटने लगती है। गुब्बारे जैसी फूली हुई और बेहद नरम मक्के की रोटी बनाना अपने आप में एक कला है। इसके आटे को सही तरीके से लगाने से लेकर बेलने और मसाला रोटी तैयार करने तक की पूरी प्रक्रिया बेहद दिलचस्प है।
मसालेदार और नरम मक्के की रोटी का बैटर
इसकी शुरुआत करने के लिए एक कढ़ाई में डेढ़ से दो कप पानी उबलने के लिए रख दें। जब पानी हल्का गर्म हो जाए, तब इसमें एक चम्मच चिली फ्लेक्स, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी हुई मेथी, आधा कप हरा धनिया, आधा कप कटी हुई कच्ची लहसुन और स्वादानुसार नमक मिला लें। जैसे ही पानी में हल्का उबाल आने लगे, उसमें तीन से चार कप मक्के का आटा मिला दीजिए। आटे को पानी में अच्छी तरह मिलाने के बाद कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और गैस को तुरंत बंद कर दें। करीब 10 मिनट बीत जाने के बाद इस मिश्रण को गुनगुने पानी की सहायता से अच्छी तरह गूंथ लें।
आटे को सही से सेट करने का तरीका
अगर आप मक्के की रोटी को बेहद सॉफ्ट और मुलायम बनाना चाहते हैं, तो आटे को गूंथने की प्रक्रिया पर खास ध्यान देना होगा। इसमें थोड़ा सा तेल या घी मिलाकर लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें। ऐसा करने से आटा पूरी तरह सेट हो जाता है और बेलते समय न तो फैलता है और न ही टूटता है। आप चाहें तो इसी खास तकनीक का इस्तेमाल करके बाजरे या चावल के आटे की रोटियां भी आसानी से तैयार कर सकते हैं। इसके बाद आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। लोई पर मक्के का थोड़ा सा सूखा आटा लगाएं ताकि यह बेलन में चिपके नहीं। इस विधि से तैयार किया गया आटा बहुत लचीला होता है, जिससे रोटी आसानी से मिल जाती है और तवे पर डालते ही गुब्बारे की तरह फूल जाती है। चूंकि यह एक मसालेदार रोटी है, इसलिए इसका स्वाद भी बहुत शानदार होता है।
सेंकने के आसान और कारगर टिप्स
आपकी सुविधा के लिए यह भी मुमकिन है कि आप पहले से ही सारी रोटियां बेलकर एक साथ रख लें। इसके बाद इन्हें तवे पर दोनों तरफ से अलट-पलटकर हल्का सा सेक लें और आखिर में सीधे गैस की आंच पर फुला लें। इस प्रकार से बनाई गई मक्के की रोटियां बहुत अच्छी तरह फूलती हैं। अगर आप चाहें तो इन्हें केवल तवे पर भी सेक सकते हैं। इसके लिए रोटी को दोनों तरफ से सेकने के बाद एक चम्मच घी लगाएं, जिससे घी पड़ते ही रोटी तवे पर ही फूलने लगेगी। फिर दूसरी तरफ भी घी लगाकर इसे अच्छी तरह सेक लें। यदि आप चाहें तो बिना सब्जियों को मिलाए भी बिल्कुल इसी प्रक्रिया का पालन करके सादी मक्के की रोटी बना सकते हैं। मक्के की फूली हुई और नरम रोटी तैयार करने का यह सबसे सरल और बेहतरीन तरीका है, जिसे कोई भी आसानी से आजमा सकता है।
