बिहार की राजधानी पटना में इन दिनों एक खास व्यंजन सोशल मीडिया पर चर्चा का केंद्र बना हुआ है। बेली रोड पर स्थित पुनाईचक इलाके में मिलने वाली इस प्रसिद्ध चाट की खासियत इसकी अनोखी रेसिपी और परोसने का तरीका है। इस जायकेदार प्लेट की शुरुआत होती है कुरकुरी पापड़ी से, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है। इसके बाद इसमें मसालेदार उबले हुए आलू कचालू मिलाए जाते हैं और फिर उड़द दाल के मुलायम वड़ों को शामिल किया जाता है।
स्वाद और मसालों का अनूठा मेल
प्लेट में असली आकर्षण तब बढ़ता है जब इसके ऊपरたっぷ दही और तरह-तरह की चटनी डाली जाती है। इस मिश्रण में मीठी गुड़ की चटनी के साथ हरी धनिया और पुदीने की चटनी मिलाई जाती है। इसके ऊपर चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, तीखापन लाने के लिए कुटी हुई लाल मिर्च, बारीक सेव और अनार के दाने सजाए जाते हैं। हर एक घटक का अपना अलग स्वाद होता है जो मिलकर खाने वालों को एक नया अनुभव देता है।
भरपूर दही और मलाईदार स्वाद
बाकी जगहों पर मिलने वाली चाट के विपरीत यहाँ दही की मात्रा बहुत अधिक होती है। दुकान चलाने वाले शेखर कुमार के अनुसार, एक प्लेट में लगभग 400 ग्राम दही परोसी जाती है जिसे घर पर ही फुल क्रीम दूध से तैयार किया जाता है। जब आप चम्मच चलाएंगे तो मलाईदार दही के साथ मुलायम भल्ले, आलू और पापड़ी का बेजोड़ स्वाद मिलेगा। यही वजह है कि इसे खाने के बाद लोगों का पेट आसानी से भर जाता है।
परिवार की मेहनत और शुद्धता
इस वायरल हो रहे कारोबार के पीछे एक परिवार की कड़ी मेहनत जुड़ी हुई है। शेखर कुमार अपने भाई के साथ मिलकर यह दुकान संभालते हैं और उनके माता-पिता भी इस काम में पूरा सहयोग देते हैं। यहाँ तक कि चटनियों और मसालों को भी घर पर ही तैयार किया जाता है ताकि गुणवत्ता से कोई समझौता न हो। ग्राहकों के बीच टमाटर चाट भी लोकप्रिय है, लेकिन इस खास दही भल्ला पापड़ी ने अपनी अलग जगह बना ली है।
कीमत और पता
इस व्यंजन की एक और बड़ी खूबी यह है कि इसे पूरी तरह बिना लहसुन और प्याज के बनाया जाता है, जिससे सात्विक भोजन पसंद करने वाले लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं। इस स्वादिष्ट प्लेट का लुत्फ उठाने के लिए आपको 80 रुपये चुकाने होंगे। आपको पटना के बेली रोड पर टेक्नोलॉजी भवन के पास पुनाईचक जाना होगा, जहाँ काशी चाट हब नाम से यह दुकान स्थित है।
