शाम की चाय के साथ कुछ तीखा और कुरकुरा खाने की इच्छा हो या फिर घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, चटपटी नमकीन हर मौके पर पहली पसंद होती है। अक्सर त्योहारों पर मीठा खाकर जब मुंह का स्वाद बदल जाता है, तब बेसन में लिपटी मसालेदार मूंगफली बेहद स्वादिष्ट लगती है। बाजार में मिलने वाली यह पैकेटबंद नमकीन आप अपनी रसोई में रखी साधारण सामग्रियों से मिनटों में तैयार कर सकते हैं। बेसन, मूंगफली और कुछ बुनियादी घरेलू मसालों के सटीक मिश्रण से यह स्नैक बेहद करारा बनता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान विधि।
ज़रूरी सामग्री और उनका सटीक अनुपात
बाज़ार जैसा क्रिस्पी टेक्सचर पाने के लिए सामग्री का सही माप बेहद अहम है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में 1 कप बेसन लें। इसमें 2 चम्मच कॉर्न फ्लार और 2 चम्मच चावल का आटा मिलाएं, जिससे नमकीन में बेहतरीन कुरकुरापन आएगा। अब इसमें एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चौथाई चम्मच नमक डालें। स्वाद और पाचन के लिए थोड़ी सी हींग तथा नमकीन को हल्का बनाने के लिए दो पिंच बेकिंग सोडा शामिल करें। इन सभी सूखी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
मूंगफली पर कोटिंग और दाने अलग करने की तकनीक
सूखे मिश्रण में 1.5 कप कच्चे मूंगफली के दाने डालें। मूंगफली पर बेसन की परत सही तरीके से चढ़ाने के लिए इसमें 1 चम्मच कोई भी रिफाइंड या कुकिंग ऑयल डालें और मिलाएं। इसके बाद चम्मच से थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए मिश्रण को हाथ से मिलाएं, ताकि बेसन मूंगफली पर चिपचिपा होकर अच्छी तरह चिपक जाए। ध्यान रखें कि पानी एक साथ न डालें। जब बेसन मूंगफली पर पूरी तरह चिपक जाए, तब ऊपर से 2 से 3 चम्मच सूखा चावल का आटा छिड़कें और हल्के हाथों से टॉस करें। ऐसा करने से बेसन से लिपटी मूंगफली के सारे दाने आपस में से अलग-अलग और एकदम सूखे हो जाएंगे।
तलने और चटपटा मसाला तैयार करने की विधि
कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तब बेसन चढ़ी मूंगफली को तेल में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरी और करारी होने तक फ्राई कर लें। तली हुई मूंगफली को तेल से निकालकर एक बर्तन में रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। जब मूंगफली ठंडी हो जाए, तो स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच चाट मसाला और हल्का सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपकी मसालेदार बेसन मूंगफली तैयार है।
स्टोरेज और परोसने के सुझाव
इस नमकीन की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह लंबे समय तक खराब नहीं होती। इसे पूरी तरह ठंडा करने के बाद किसी साफ और सूखे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख लें। आप इस होममेड नमकीन का मज़ा पूरे 1 महीने तक ले सकते हैं। चाय के साथ यह करारी नमकीन बेहद लाजवाब लगती है।
